三、食品添加剂的使用标准 提供安全使用食品添加剂的定量指标，包括允许使 用的品种、用途、使用范围、最大使用量，使用方法。 标准制定的一般步骤： 通过动物毒性试验得到无作用剂量，确定安全系数及 人体每日允许摄入量（ADI）mg/kg，得到每人每日允许 摄入总量（A），再根据食品的每日摄入量（C），计算 每种食品含该物质的最高允许量（D）
三、食品添加剂的使用标准 提供安全使用食品添加剂的定量指标，包括允许使 用的品种、用途、使用范围、最大使用量，使用方法。 标准制定的一般步骤： 通过动物毒性试验得到无作用剂量，确定安全系数及 人体每日允许摄入量（ADI）mg/kg，得到每人每日允许 摄入总量（A），再根据食品的每日摄入量（C），计算 每种食品含该物质的最高允许量（D）
第二节 防腐剂 1. 苯甲酸及其钠盐：抑菌，尤其是酸性环 境中。ADI：0 5mg/kg体重，用于调味品、 果汁、蜜饯、汽水等，在不同食品中允许用 量不尽相同。 2. 山梨酸及其钾盐：广谱 抗菌、无毒；用于调味品、 蜜饯、鲜果汁、葡萄酒、饮 料等
第二节 防腐剂 1. 苯甲酸及其钠盐：抑菌，尤其是酸性环 境中。ADI：0 5mg/kg体重，用于调味品、 果汁、蜜饯、汽水等，在不同食品中允许用 量不尽相同。 2. 山梨酸及其钾盐：广谱 抗菌、无毒；用于调味品、 蜜饯、鲜果汁、葡萄酒、饮 料等
3. 对羟基苯甲酸酯类： 对细菌、霉菌、酵母有 广泛的抑制作用。毒性 低。 4. 丙酸及其钠盐：对霉 菌、需氧芽孢杆菌及革 兰氏阴性杆菌有效。基 本无毒，多用于面包、 糕点防霉
3. 对羟基苯甲酸酯类： 对细菌、霉菌、酵母有 广泛的抑制作用。毒性 低。 4. 丙酸及其钠盐：对霉 菌、需氧芽孢杆菌及革 兰氏阴性杆菌有效。基 本无毒，多用于面包、 糕点防霉
5. 乳酸链球菌素：对部分细菌有 抑制作用，与山梨酸联用，可发挥 广谱的抑菌作用。可被蛋白酶水解， 是一种安全的防腐剂。用于干酪、 罐装食品、植物蛋白食品的防腐。 6. 亚硝酸盐和硝酸盐：抑制肉毒梭 状芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢 杆菌。用于腌肉中，产生、保持 色泽、抑制微生物、产生物殊风 味。使用受限
5. 乳酸链球菌素：对部分细菌有 抑制作用，与山梨酸联用，可发挥 广谱的抑菌作用。可被蛋白酶水解， 是一种安全的防腐剂。用于干酪、 罐装食品、植物蛋白食品的防腐。 6. 亚硝酸盐和硝酸盐：抑制肉毒梭 状芽孢杆菌和产气荚膜梭状芽孢 杆菌。用于腌肉中，产生、保持 色泽、抑制微生物、产生物殊风 味。使用受限
防腐剂的使用应注意外界因素 对使用效果的影响： pH 、溶解与分散的程度、热处 理（正比）、并用的增效
防腐剂的使用应注意外界因素 对使用效果的影响： pH 、溶解与分散的程度、热处 理（正比）、并用的增效