1）成分：pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾液淀粉酶和少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-），另有少量气体如N2、O2和CO2等。正常人日分泌唾液1-1.5L。2）作用：湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。2、胃液的成分及作用：胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈度不同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧主成分是水、HCI、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯净胃液是一种无色透明的酸性液体（pHO.9-1.5）。主成分是水、HCI、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：激活胃蛋白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃内细菌的作用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。胃酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCI作用下被激活（最适pH2），是胃液中的主要消化酶。能将Pro进行初步水解。3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白，其次为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可中和HCI和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到HCI和蛋白酶的消化作用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤，对胃有保护作用
1）成分：pH6.6-7.1，其中水分约占99%，有机物主要为黏液蛋白，还有唾 液淀粉酶和少量无机盐（Na+、K+、Ca2+、Cl-、HCO3-及微量CNS-），另 有少量气体如N2、O2和CO2等。正常人日分泌唾液1-1.5L。 2）作用：湿润与溶解食物并刺激味蕾引起味觉；清洁和保护口腔的作用；唾 液淀粉酶可使淀粉水解成麦芽糖，对食物进行化学性消化。 2、胃液的成分及作用： 胃是消化道中一个袋状膨大部分，其位置和形状随人的体型体位及胃内充盈 度不同而有改变。中等度充盈时，胃的大部分位于正中线左侧，小部分位于右侧。 主成分是水、HCl、Na+、K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。纯 净胃液是一种无色透明的酸性液体（pH0.9-1.5）。主成分是水、HCl、Na+、 K+等无机物，以及胃蛋白酶、粘蛋白等有机物。 1）胃酸：由胃腺壁细胞分泌，只有胃中才有此酸性分泌液。作用：激活胃蛋 白酶原，为其造成适宜的酸性环境，以利水解蛋白质。抑制和杀灭胃内细菌的作 用。胃酸进入小肠后能刺激胰液和小肠液的分泌，并引起胆囊收缩排出胆汁。胃 酸造成的酸性环境有助于小肠对Fe2+、Ca2+的吸收。 2）胃蛋白酶：主细胞分泌出来时为无活性的蛋白酶原，在HCl 作用下被激活 （最适pH2），是胃液中的主要消化酶。能将Pro 进行初步水解。 3）黏液：胃黏膜表面的上皮细胞和胃腺中的黏液细胞分泌。主成分是糖蛋白， 其次为粘多糖等大分子。在正常情况下胃黏膜表面常覆盖一层黏液，弱碱性，可 中和HCl和减弱胃蛋白酶的消化作用，故可保护胃黏膜，使其免于受到HCl 和蛋 白酶的消化作用。同时，黏液还有润滑作用，可减少胃内容物对胃壁的机械损伤， 对胃有保护作用
4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000的一种糖蛋白与VB12 结合并促进其吸收。3、胆汁的成分及作用：成分为胆盐、胆色素、磷脂、胆固醇及粘蛋白等，无机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3-。胆汁pH7.4左右。一般认为胆汁中不含消化酶。作用是实现其消化机能，对脂肪的消化吸收具有重要意义。4、胰液的成分及作用：成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3和各种消化酶。作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3 能中和由胃进入小肠的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。5、小肠液的成分及作用：成分：pH7.8呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。6、大肠液的成分及作用：成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑粪便。作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细菌的分解作用。细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解，蛋白质进行腐败式分解。正常情况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk和某些VB族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义
4）内因子：正常胃液中含“内因子”。是分子量为53000 的一种糖蛋白， 与VB12 结合并促进其吸收。 3、胆汁的成分及作用：成分为胆盐、胆色素、磷脂、胆固醇及粘蛋白等，无 机物除水外，有Na+、K+、Ca2+、HCO3-。胆汁pH7.4 左右。一般认为胆汁 中不含消化酶。作用是实现其消化机能，对脂肪的消化吸收具有重要意义。 4、胰液的成分及作用： 成分是无色无臭的碱性液体，pH7.8-8.4。主成分有NaHCO3 和各种消化酶。 作用：对食物的消化有重要作用。胰液含大量NaHCO3 能中和由胃进入小肠 的盐酸，使肠内保持弱碱性环境，以利肠内消化酶的作用。 5、小肠液的成分及作用： 成分：pH7.8 呈弱碱性。成人分泌1-3L/d。小肠中除含多种粘蛋白、肠激酶 外，还含多种消化酶，此外还常混有脱落的上皮细胞、白细胞和微生物等。 作用：进一步分解肽类、二糖和脂类使其成为可被吸收的物质。如蔗糖酶分 解GF；麦芽糖酶分解麦芽糖；乳糖酶分解乳糖。 6、大肠液的成分及作用： 成分：分泌少量碱性液体，pH8.3-8.4，主成分为黏液蛋白，保护黏膜和润滑 粪便。 作用：含酶很少，没有明显的消化作用。大肠内容物主要受细菌的分解作用。 细菌所含的酶能使食物残渣与植物纤维素分解。对糖类和脂肪进行发酵式分解， 蛋白质进行腐败式分解。正常情况下，机体一方面通过肝脏对这些毒物进行解毒 作用，另一方面通过大肠将这些毒物排出体外。大肠内细菌还能合成少量Vk 和 某些VB 族。其中一部分可被人体吸收，对机体的营养和凝血有一定生理意义
二）各类食物的消化：1、糖类的消化：正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛奶中的乳糖。食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。消化过程如下：淀粉口腔中唾液淀粉酶约水解40%一胃中盐酸水解少量-小肠中：胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量麦芽糖燕糖乳糖一小肠中的麦芽糖酶小肠中乳糖酶一小中基糖的1果糖葡萄糖半乳糖图2-2碳水化合物的消化示意图2、脂肪的消化：脂肪胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅脂肪+甘油约40%左右甘油一酯约60%左右3、Pro 的消化：
二）各类食物的消化： 1、糖类的消化： 正常人膳食糖类主要来源为淀粉，存在于所有谷类食物中，其次为蔗糖及牛 奶中的乳糖。食物中糖类经消化道各种酶作用水解成单糖后才被吸收。消化过程 如下： 2、脂肪的消化： 脂肪 胆汁、搅拌乳化脂肪 胰脂肪酶为主，肠脂肪酶为辅 脂肪+甘油约40% 左右甘油一酯约60%左右 3、Pro 的消化：
食物单纯蛋白质胃蛋白酶示、膝、多肽【（小肠）胰蛋白酶、胰糜蛋白酶（内肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）α-氨基酸寡肽+二肽（刷状缘）寡肽酶、氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸图2-3蛋白质的消化示意图三、营养物质的吸收：消化道内的吸收是指消化道内的物质，包括水分、盐类及食物的消化产物透过黏膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。1、小肠是营养物质吸收的主要场所在口腔和食道内，食物实际上是不被吸收的。胃只吸收少量酒精和水分，大肠尚能吸收水、无机盐和部分未被小肠吸收的养分。食物经消化后的各种营养物质主要在小肠被吸收。人小肠长度为5-6m，其黏膜具有环状皱折并有大量指状突起的绒毛，绒毛上的每一上皮细胞可有600条微绒毛，使小肠吸收面积大为扩大，估计全部小肠约有250m2的吸收面积。其中，大部分是在十二指肠和空肠吸收，当其到达回肠时通常已吸收完毕。回肠被认为是吸收机能的储备，能主动吸收胆汁酸盐和VB12。2、吸收原理：1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差如肠腔内压力超过毛细血管压时，水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内
三、营养物质的吸收： 消化道内的吸收是指消化道内的物质，包括水分、盐类及食物的消化产物透 过黏膜上皮细胞进入血液和淋巴液的过程。 1、小肠是营养物质吸收的主要场所： 在口腔和食道内，食物实际上是不被吸收的。胃只吸收少量酒精和水分，大 肠尚能吸收水、无机盐和部分未被小肠吸收的养分。食物经消化后的各种营养物 质主要在小肠被吸收。人小肠长度为5-6m，其黏膜具有环状皱折并有大量指状 突起的绒毛，绒毛上的每一上皮细胞可有600 条微绒毛，使小肠吸收面积大为 扩大，估计全部小肠约有250m2 的吸收面积。其中，大部分是在十二指肠和空 肠吸收，当其到达回肠时通常已吸收完毕。回肠被认为是吸收机能的储备，能主 动吸收胆汁酸盐和VB12。 2、吸收原理： 1）被动转运：包括滤过、扩散和渗透等作用。滤过靠膜两边的流体压力差， 如肠腔内压力超过毛细血管压时，水分或其它物质可借压力差滤入毛细血管内
渗透则有赖于半透膜两边存在的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高一侧。2)主动转运有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性，载体转运物质时的能量来自ATP。3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。3、营养物质的吸收：1）糖类的吸收：单糖是碳水物在小肠中吸收的主要形式。单糖的吸收不是简单的扩散而是耗Q的主动过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞内再扩散入血。因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率也就不同。单糖的主动转运与Na+的转运密切相关，当Na+的主动转运被阻断后，单糖的转运也不能进行。因此认为单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。2)蛋白质的吸收：吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro一般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。3）脂肪的吸收：脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合物，进一步聚合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘
渗透则有赖于半透膜两边存在的压力差，水分从渗透压低的一侧进入渗透压较高 一侧。 2）主动转运：有些营养物质可由浓度较低的一侧穿过膜向浓度高的一侧转运。 需耗能量及载体协助。物质主动转运中的载体是一种脂蛋白，它具高度特异性， 载体转运物质时的能量来自ATP。 3）胞饮作用：一种通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。可使细胞 吸收某些完整的脂类和蛋白质。也是新生儿从初乳中吸收抗体的方式。这种未经 消化的蛋白进入体内可能是某些人食物过敏的原因。 3、营养物质的吸收： 1）糖类的吸收：单糖是碳水物在小肠中吸收的主要形式。单糖的吸收不是简 单的扩散而是耗Q 的主动过程，通过小肠上皮细胞膜刷状缘的肠腔面进入细胞 内再扩散入血。因载体蛋白对各种单糖的结合不同，各种单糖的吸收速率也就不 同。单糖的主动转运与Na+的转运密切相关，当Na+的主动转运被阻断后，单 糖的转运也不能进行。因此认为单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+ 和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内。单糖吸收的主要部位是在十二指肠和 上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。 2）蛋白质的吸收：吸收部位主要在小肠上段。未经分解的Pro 一般不被吸收。 吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。 3）脂肪的吸收：脂肪经胆盐乳化在十二指肠中在胰液、肠液和脂肪酶消化作 用下水解为甘油、自由脂肪酸、甘油一酯及少量甘油二酯和未消化的甘油三酯。 胆盐对脂肪的消化吸收具有重要作用，它可与脂肪的水解产物形成水溶性复合 物，进一步聚合为脂肪微粒，通过胆盐微粒“引渡”到小肠黏膜细胞的刷状缘