第十九章 碳水化合物 carbohydrates
授 课 内 容 §19.1 碳水化合物的分类 §19.2 单糖 §19.2.1 单糖的构型和标记法 §19.2.2 单糖的氧环式结构 §19.2.3 单糖的构象 §19.2.4 单糖的化学性质 §19.2.5 脱氧糖 §19.2.6 氨基糖
§19.3 二糖 §19.3.1 蔗糖 §19.3.2 麦芽糖 §19.3.3 纤维二糖 §19.4 多糖 §19.4.1 淀粉（starch） §19.4.2 纤维素（cellulose）
碳水化合物(Carbohydrates)又称为糖(sugars 或 saccharides), 由C、O、H三种元素组成。 19.1 碳水化合物的分类 一、概况 碳水化合物是自然界存在最多、分布最广的一类 重要的有机化合物。葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维 素等都属于糖类化合物。 大多数碳水化合物分子式都符合通式：Cm(H2O)n
碳水化合物可根据分子的大小分为三类： 二、分类 1.单糖：本身为多羟基醛酮，不能水解为更简单 的糖。如葡萄糖、果糖等。 单糖一般是结晶固体，能溶于水，绝大多数单糖 有甜味。 2.低聚糖：能水解为2－10个单糖的碳水化合物。 如麦芽糖、蔗糖等都是二糖。 低聚糖仍有甜味，能形成晶体，可溶于水