酵母菌的危害腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质；、少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜和果酱等败坏；有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和质量；某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病
腐生性酵母菌能使食物、纺织品和其他原料腐败变质； 少数耐高渗的酵母菌和鲁氏酵母、蜂蜜酵母可使蜂蜜 和果酱等败坏； 有的酵母菌是发酵工业的污染菌，影响发酵的产量和 质量； 某些酵母菌会引起人和植物的病害，例如白假丝酵母 可引起皮肤、粘膜、呼吸道、消化道等多种疾病。 酵母菌的危害
一、 酵母菌的形态、 大小和菌落特征1、酵母菌形态：单细胞、真核，通常为球形、卵圆形或随圆形、柱状、腊肠状，特殊状态有藕节状的假菌丝等。酵母菌
一、酵母菌的形态、大小和菌落特征 1、酵母菌形态： 单细胞、真核, 通常为球形、卵圆形或椭圆 形、柱状、腊肠状，特殊状态有藕节状的假菌 丝等
假菌丝：酵母菌在一定条件下培养，产生的芽体与母细胞不分离，形成的假菌丝特殊形态
假菌丝: 酵母菌在一定条 件下培养，产生 的芽体与母细胞 不分离，形成的 特殊形态
2、酵母菌大小：直径一般为2-5μm，长度为5-30μm，最长可达100μm。酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的细胞
2、酵母菌大小： 直径一般为2-5μm，长度为5-30μm，最长可达 100μm。 酵母的大小、形态与菌龄、环境有关。一般成熟的 细胞大于幼龄的细胞，液体培养的细胞大于固体培养的 细胞
3、酒酵母菌的菌落特征红酵母大而厚，圆形，光滑、湿润粘性，颜色单调。常见白色、土黄色、红色。啤酒酵母菌落
3、酵母菌的菌落特征 大而厚，圆形，光滑、湿润， 粘性，颜色单调。常见白 色、土黄色、红色。 啤酒酵母菌落