载热体1.4用于传送热量的介质称为载热体。加热剂：起加热作用的载热体。工业上常用的加热剂有以下几种：(1)饱和水蒸气；(2)烟道气；(3)热水；(4)电加热。冷却剂：起冷却作用的载热体。常用的冷却剂有以下几种：(1)水和空气；(2)载冷剂与制冷剂。SUPERCOURSECHINA
冷却剂：起冷却作用的载热体。 常用的冷却剂有以下几种： (1)水和空气； ⑵载冷剂与制冷剂 。 1．4 载热体 用于传送热量的介质称为载热体。 加热剂：起加热作用的载热体。 工业上常用的加热剂有以下几种： (1)饱和水蒸气；(2)烟道气；(3)热水；(4)电加热
1.5换热器实现冷、热介质热量交换的设备称为换热器。食品生产中最常用的是间壁式换热器。间壁式换热器就是冷、热流体不能直接接触，但可通过壁面传热。最典型的换热器是套管换热器。4Te2热流体>ThTh2口间壁Th 一热流体上T冷流体冷流体TTSUPERCOURSE CHINA
实现冷、热介质热量交换的设备称为换热器。 食品生产中最常用的是间壁式换热器。间壁式换热器就是冷、热 流体不能直接接触，但可通过壁面传热。 最典型的换热器是套管换热器。 1．5 换热器
2热传导2.1傅立叶导热定律与热导率傅立叶（导热）定律：aTq=-aOn式中：g-热流密度，W/m2;Λ-热导率（导热系数），W/（m·K）。热导率表征物质导热能力的大小，它反映了导热的快慢，1越大表示导热越快。1是物质的物性之一，其数值与物质的组成、结构、温度等有关。一般，^金属>^非金属固体>液体>气体一些食品的热导率见表2-1和表2-2SUPERCOURSECHINA
傅立叶（导热）定律： n T q = − 热导率表征物质导热能力的大小，它反映了导热的快慢， λ越大表示导热越快。 λ是物质的物性之一，其数值与物质的组成、结构、温 度等有关。 一般，λ金属>λ非金属固体>λ液体>λ气体 2 热传导 2．1 傅立叶导热定律与热导率 式中：q-热流密度，W/m2； λ-热导率（导热系数），W/(m·K)。 一些食品的热导率见表2-1和表2-2
(1)固体的热导率对大多数的固体物质，其热导率在一定的温度范围内与温度成线性关系：a=k.+kr式中：^为固体在温度T时的热导率;k。，k为经验常数。一般，金属材料，k<0；非金属材料，k>0。即T，^金属，Λ非金属。(2)液体和气体的热导率一般，，g。（水和甘油除外）SUPERCOURSE CHINA
(2)液体和气体的热导率 一般T↑， ↓，λg↑。 （水和甘油除外） (1)固体的热导率 对大多数的固体物质，其热导率在一定的温度范 围内 与温度成线性关系： 式中：λ为固体在温度T时的热导率； ,k为经验常数。 k kT = +0 一般，金属材料，k<0；非金属材料，k>0。 即 T↑，λ金属↓，λ非金属↑。 k 0 l
2.2通过单层壁的稳定热传导2.2.1单层平壁的稳定热传导1温度仅沿x方向变化，导热为一维热传导。由傅立叶定律可写出：q=-α dT/dx若材料的热导率为常量，积分上式可得：q=α （T,-T,） /bATT -T2或qbRa66Q=asI-式中，R=b/α，导热热阻，或bm2.℃/W。工程计算中，热导率可取两壁面温度下入值的算术平均值，或取两壁面温度之算术平均值下的入值。温度分布：当入为常量时，由于q=α（T1-T2）/b=α（T1-T）/x故平壁内任一等温面的温度为T=T1-(T1-T2)x/b。显然，入为常量时，单层平壁内的温度分布为直线。SUPERCOURSE CHINA
R T b T T q = − = 1 2 b T T Q S 1 − 2 = 2.2.1 单层平壁的稳定热传导 温度仅沿x方向变化，导热为一维热传导。 由傅立叶定律可写出： q=－λdT/dx 若材料的热导率为常量，积分上式可得： q=λ（T1 -T2）/b 或 工程计算中，热导率可取两壁面温度下λ值的算术平均值， 或取两壁面温度之算术平均值下的λ值。 2.2 通过单层壁的稳定热传导 或 温度分布： 当λ为常量时，由于q=λ（T1-T2）/b=λ（T1-T）/x 故平壁内任一等温面的温度为T=T1-(T1-T2)x/b。 显然，λ为常量时，单层平壁内的温度分布为直线。 式中，R=b/λ，导热热阻， m2•℃/W