第九章中国的风物特产 章节名称:中国的风物特产 教学重点和难点:本章知识点较多,学生记忆较难 教学目的和任务:让学生了解中国著名的风物特产。 授课时数:3周 教学过程: 第一节陶瓷器、丝织刺绣品和名茶 陶瓷器 (一)陶器 陶器是用陶土为原料,经过配料、成型干燥、烧制而成的器物总称。陶器一般有质地不纯、不透明、吸水 性较高及烧成温度较低的特征。陶器多数不上釉,但也有施釉(主要为含铅量较高的低温釉)的陶器。由 于粘土所含杂质及成分的不同以及烧成温度、烧制方法的差异,陶胎坯体呈红、灰、黑、青、白、褐、棕 等颜色。陶器按其用途可分为日用、艺术和建筑、冥器等类,安是人类创造的第一个新物质。陶器生产是 人类最早的手工业劳动之一。 陶器的起源可追溯到新石器时代早期。其最早的源头可能还更早。据目前的考古材料可知,我国最早的陶 器出现在一万多年前,如在江溧水县神仙没出土了距今11200年的陶片,在白洋淀地区发现有近万年的陶 片,在白洋淀地区也发现有近万年的陶片。在江西万年县仙人没、河北武安磁山、河南新郑县裴李岗、广 西林甑皮岩以及大地湾文化等,都发现了距今七、八千年的陶器,如陶罐、陶碗等 人类在长期的用火实践中,认识到粘土经火烧过之后可变成硬块,并逐渐发明了陶器。最早的陶器是仿制 人类常见的其他质地的器物,如蓝子、葫芦和皮袋等,并逐渐演变成呼具特色的呼咱器皿、陶塑等。其制 作工艺也从最初的泥条盘筑、捏制向慢轮、快轮发展,为瓷器的发明,奠定了坚实的基础。 陶器的发明,是人类历史上最早通过火的作用,改变一种物质的物理性质的创造性劳动。它的发明和制陶 业的兴起,不仅加速了生产力的发展,而且使人类烹煮熟食、改善生活更加方便,提高了人类生活质量, 是我国古代文明的重要组成部分。总之,陶器的出现是人类发明史上最重要的成果之一。 (二)瓷器 瓷器是指以高岭土、长石和石英为原料,经混合、制坯、加工成形,干烧制而成的一种制品。古代又称窑 器。瓷器可上釉或不上釉。具有坯体洁白,质地坚硬细密,表面光洁,断面具不吸水性,较薄者呈半透明, 敲击时音响清彻等特点 瓷器可分为硬瓷和软瓷两大类。 硬瓷指胎釉中含高岭土量较多,长石及其熔剂含量较少,高温粘度大,产品不易变形、吸水率低,瓷及釉 面硬度高的一类瓷器。传统的中国瓷器即属此类。 软瓷则指由于胎中含熔块成分多,烧成温度较低,产品极易变殂,硬度和强度都较差的一类瓷器。软瓷是 16-17世纪在欧洲发展起来的。 瓷器是我国古代的伟大发明之一。在河南、河北、湖南、湖北 江苏、浙江等地区的东汉晚期墓葬 和遗址中出土的瓷器品类大多是日用器皿。常见的有碗、盘、钵、盆、盏、洗、壶、罍、钟、瓿等,还有 数量不多的砚、唾壶和五联罐最为多见,壶次之。 有些瓷器仅以青釉素裹。多数器物制以印弦纹、水波纹、麻布鞋纹、网纹、窗棂纹、杉叶纹、方格纹 三角纹、蝶形纹或贴印铺首为饰 我国是世界上最早发明瓷器的国家。商代就已出现原始瓷器。其间经过西周、春秋、战国和秦代,至东汉 时期即己烧制出成熟的青瓷和黑瓷。以后经过各个历史时期的不断发展,我国制瓷技术不断提高,产量和 品种日趋增多,产区不断扩大,生产瓷器的名窑遍及全国各地。如唐代的越窑、邢窑:宋代的“定、汝、官 哥、钧”五大名窑:元代的德化窑:明清时期的“瓷都”景德镇窑等,都曾经在历史上名噪一时。所生产的瓷 器,无不以其精巧的工艺,优美的造型和素雅、艳丽的色彩而蜚声中外。仅以烧制不同釉色的瓷器而论
第九章 中国的风物特产 章节名称：中国的风物特产 教学重点和难点：本章知识点较多，学生记忆较难。 教学目的和任务：让学生了解中国著名的风物特产。 授课时数：3 周 教学过程： 第一节 陶瓷器、丝织刺绣品和名茶 一、陶瓷器 （一）陶器 陶器是用陶土为原料，经过配料、成型干燥、烧制而成的器物总称。陶器一般有质地不纯、不透明、吸水 性较高及烧成温度较低的特征。陶器多数不上釉，但也有施釉（主要为含铅量较高的低温釉）的陶器。由 于粘土所含杂质及成分的不同以及烧成温度、烧制方法的差异，陶胎坯体呈红、灰、黑、青、白、褐、棕 等颜色。陶器按其用途可分为日用、艺术和建筑、冥器等类，安是人类创造的第一个新物质。陶器生产是 人类最早的手工业劳动之一。 陶器的起源可追溯到新石器时代早期。其最早的源头可能还更早。据目前的考古材料可知，我国最早的陶 器出现在一万多年前，如在江溧水县神仙没出土了距今 11200 年的陶片，在白洋淀地区发现有近万年的陶 片，在白洋淀地区也发现有近万年的陶片。在江西万年县仙人没、河北武安磁山、河南新郑县裴李岗、广 西林甑皮岩以及大地湾文化等，都发现了距今七、八千年的陶器，如陶罐、陶碗等。 人类在长期的用火实践中，认识到粘土经火烧过之后可变成硬块，并逐渐发明了陶器。最早的陶器是仿制 人类常见的其他质地的器物，如蓝子、葫芦和皮袋等，并逐渐演变成呼具特色的呼咱器皿、陶塑等。其制 作工艺也从最初的泥条盘筑、捏制向慢轮、快轮发展，为瓷器的发明，奠定了坚实的基础。 陶器的发明，是人类历史上最早通过火的作用，改变一种物质的物理性质的创造性劳动。它的发明和制陶 业的兴起，不仅加速了生产力的发展，而且使人类烹煮熟食、改善生活更加方便，提高了人类生活质量， 是我国古代文明的重要组成部分。总之，陶器的出现是人类发明史上最重要的成果之一。 （二）瓷器 瓷器是指以高岭土、长石和石英为原料，经混合、制坯、加工成形，干烧制而成的一种制品。古代又称窑 器。瓷器可上釉或不上釉。具有坯体洁白，质地坚硬细密，表面光洁，断面具不吸水性，较薄者呈半透明， 敲击时音响清彻等特点。 瓷器可分为硬瓷和软瓷两大类。 硬瓷指胎釉中含高岭土量较多，长石及其熔剂含量较少，高温粘度大，产品不易变形、吸水率低，瓷及釉 面硬度高的一类瓷器。传统的中国瓷器即属此类。 软瓷则指由于胎中含熔块成分多，烧成温度较低，产品极易变殂，硬度和强度都较差的一类瓷器。软瓷是 16-17 世纪在欧洲发展起来的。 瓷器是我国古代的伟大发明之一。在河南、河北、湖南、湖北、江西、江苏、浙江等地区的东汉晚期墓葬 和遗址中出土的瓷器品类大多是日用器皿。常见的有碗、盘、钵、盆、盏、洗、壶、罍、钟、瓿等，还有 数量不多的砚、唾壶和五联罐最为多见，壶次之。 有些瓷器仅以青釉素裹。多数器物制以印弦纹、水波纹、麻布鞋纹、网纹、窗棂纹、杉叶纹、方格纹、重 三角纹、蝶形纹或贴印铺首为饰。 我国是世界上最早发明瓷器的国家。商代就已出现原始瓷器。其间经过西周、春秋、战国和秦代，至东汉 时期即已烧制出成熟的青瓷和黑瓷。以后经过各个历史时期的不断发展，我国制瓷技术不断提高，产量和 品种日趋增多，产区不断扩大，生产瓷器的名窑遍及全国各地。如唐代的越窑、邢窑；宋代的“定、汝、官、 哥、钧”五大名窑；元代的德化窑；明清时期的“瓷都”景德镇窑等，都曾经在历史上名噪一时。所生产的瓷 器，无不以其精巧的工艺，优美的造型和素雅、艳丽的色彩而蜚声中外。仅以烧制不同釉色的瓷器而论
历代就有许多独具代表的品种,如唐代的青、白釉:宋代新创的釉上红彩,釉上红、绿、黄加彩及白地釉 下黑花、结晶釉兔毫及鹧鸪斑、铜红釉、玳瑁釉及剪纸贴花:元代著名的元青花、釉里红:明代的甜白釉、 斗彩、娇黄、五彩:清代的郎窑红、豇豆红、天蓝釉、珐琅彩、粉彩等等。中国在世界上向有“瓷国”之誉 (一)陶器与瓷器区别 人们总是把瓷与陶相提并论而称之为“陶瓷”,这种提法反映了陶和瓷都是火与土的艺术。由于陶器发明在 前,瓷器发明在后,所以瓷器的发明,很多方面受到了陶器生产的影响。如人们对火的性能的掌握和对粘 土特点的充分认识等。但陶与瓷无论就物理性能,还是就化学成分而言,都有本质的不同。 陶器和瓷器的主要区别表现在:(1)陶器的胎料是普通的粘土,瓷器的胎料则是瓷土,即高岭土(因最早 发现于江西景德镇东乡高岭村而行名):(2)陶胎含铁量一般在3%以上,瓷胎含铁量一般在3%以下:(3) 陶器的烧成漫度一般在9o0℃左右,瓷器则需要1300℃的高温才能烧成(4)陶器多不施釉或施低温釉,瓷器则 多施釉:(5陶器胎质粗疏,断面吸水率高。瓷器经过高温焙烧,胎质坚固致密,断面基本不吸水,敲击时 会发出铿锵的金属声响。 除以上所举,陶与瓷的不同之处还表现在:陶器的发明并不是某一个国家或某一地区的先民的专门发明, 它为人类所共有。只要具备了足够的条件,任何一个农业部落、人群都有可能制作出陶器。而瓷器则不同, 它是我国独特的创造发明,尔后通过海路和陆路大量输出到海外,才使制瓷技术在世界范围得到遍及。因 此,瓷器是我国对世界文明的伟大贡献之一 二、丝织刺绣品 (一)织锦 云锦、蜀锦和宋锦是我国三大名锦 (二)刺绣 苏绣、湘绣、粤绣和蜀绣是我国四大名绣, (一)茶叶的分类 我国是产茶大国,茶叶品类繁多按照制造成方法不同可划分为六个大类 全发酵茶(红茶) 红茶的制造一般要经过 1、萎凋:这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后,叶细胞充满水分萎凋的目的即在 于使鲜叶减少一部分水分,便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻,将成一团破碎叶片,影响茶叶质量 2、揉捻:这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状,使茶叶外观美观。同时 经过揉捻使叶细胞裂开破碎,茶汁外溢,便于发酵和冲泡。 3、发酵-…这是制造红茶的必经过程。发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化,叶色由绿色转变成铜红色 生成红茶特有的颜色。由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用,生成红茶特有的蜜糖香 4、烘干棗烘干的目的是通过干燥,破坏酶的活性,制止发酵、固定红茶的色香味。烘干后的茶叶含水量 降至多4棗6%,至此红茶的初制即告完成,通称“红毛茶”。 不发酵茶(绿茶) 杀青:制造绿茶,鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性,防止茶单宁氧化变成棕红色, 以保持青绿色:蒸发一部分水份,便于揉捻成条:散发青草气、青臭气,使茶叶具有的特殊香气显露出来。 揉捻棗揉捻的目地与红茶大体相同。 干燥:干燥的目的与红茶大体相同。用绿茶再加工用鲜花花窨制的茶(花茶) 用绿茶中的炒青、烘青等为主要原料,经过加花窨制而成的再制茶及为花茶。根据所用香花不同又分茉莉 花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等 不完全发酵茶(乌龙茶) 娄凋:作用与红茶基本相同
历代就有许多独具代表的品种，如唐代的青、白釉；宋代新创的釉上红彩，釉上红、绿、黄加彩及白地釉 下黑花、结晶釉兔毫及鹧鸪斑、铜红釉、玳瑁釉及剪纸贴花；元代著名的元青花、釉里红；明代的甜白釉、 斗彩、娇黄、五彩；清代的郎窑红、豇豆红、天蓝釉、珐琅彩、粉彩等等。中国在世界上向有“瓷国”之誉。 （一） 陶器与瓷器区别 人们总是把瓷与陶相提并论而称之为“陶瓷”，这种提法反映了陶和瓷都是火与土的艺术。由于陶器发明在 前，瓷器发明在后，所以瓷器的发明，很多方面受到了陶器生产的影响。如人们对火的性能的掌握和对粘 土特点的充分认识等。但陶与瓷无论就物理性能，还是就化学成分而言，都有本质的不同。 陶器和瓷器的主要区别表现在：（1）陶器的胎料是普通的粘土，瓷器的胎料则是瓷土，即高岭土（因最早 发现于江西景德镇东乡高岭村而行名）；（2）陶胎含铁量一般在 3%以上，瓷胎含铁量一般在 3%以下；（3） 陶器的烧成漫度一般在 900℃左右,瓷器则需要 1300℃的高温才能烧成;(4)陶器多不施釉或施低温釉,瓷器则 多施釉；(5)陶器胎质粗疏，断面吸水率高。瓷器经过高温焙烧，胎质坚固致密，断面基本不吸水，敲击时 会发出铿锵的金属声响。 除以上所举，陶与瓷的不同之处还表现在：陶器的发明并不是某一个国家或某一地区的先民的专门发明， 它为人类所共有。只要具备了足够的条件，任何一个农业部落、人群都有可能制作出陶器。而瓷器则不同， 它是我国独特的创造发明，尔后通过海路和陆路大量输出到海外，才使制瓷技术在世界范围得到遍及。因 此，瓷器是我国对世界文明的伟大贡献之一。 二、丝织刺绣品 （一） 织锦 云锦、蜀锦和宋锦是我国三大名锦。 （二） 刺绣 苏绣、湘绣、粤绣和蜀绣是我国四大名绣。 三、名茶 （一） 茶叶的分类 我国是产茶大国，茶叶品类繁多按照制造成方法不同可划分为六个大类。 全发酵茶（红茶） 红茶的制造一般要经过： 1、 萎凋：这是制造红茶、黑茶、乌龙茶的第一道工序。鲜叶采下后，叶细胞充满水分萎凋的目的即在 于使鲜叶减少一部分水分，便于揉捻。如不经萎凋直接揉捻，将成一团破碎叶片，影响茶叶质量。 2、揉捻：这是制茶的第二道工序。揉捻的作用是使茶叶卷索或形成一定的形状，使茶叶外观美观。同时 经过揉捻使叶细胞裂开破碎，茶汁外溢，便于发酵和冲泡。 3、发酵---这是制造红茶的必经过程。发酵的目地是使叶子中所含茶单宁氧化，叶色由绿色转变成铜红色， 生成红茶特有的颜色。由于茶单宁氧化还会使叶子中一部分物物质进行化学作用，生成红茶特有的蜜糖香 味。 4、烘干棗烘干的目的是通过干燥，破坏酶的活性，制止发酵、固定红茶的色香味。烘干后的茶叶含水量 降至多 4 棗 6%，至此红茶的初制即告完成，通称“红毛茶”。 不发酵茶（绿茶） 杀青：制造绿茶，鲜叶采摘后要进行杀青。目的在于破坏鲜顺中酶的活性，防止茶单宁氧化变成棕红色， 以保持青绿色；蒸发一部分水份，便于揉捻成条；散发青草气、青臭气，使茶叶具有的特殊香气显露出来。 揉捻棗揉捻的目地与红茶大体相同。 干燥：干燥的目的与红茶大体相同。 用绿茶再加工用鲜花花窨制的茶（花茶） 用绿茶中的炒青、烘青等为主要原料，经过加花窨制而成的再制茶及为花茶。根据所用香花不同又分茉莉 花茶、玉兰花茶、玫瑰花茶等。 不完全发酵茶（乌龙茶） 萎凋：作用与红茶基本相同
摇青和做青:这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎,茶汁外溢发酵,形成“绿叶镶边 的要求。 炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性,制止发酵,蒸发水份,使叶片便于揉 捻 揉捻:揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂,要经过初炒初揉,复炒复揉要经过二炒 揉,更促进了浓郁的气味 烘干:烘干的作用与红茶基本相同。 后发酵茶(黑茶) 黑茶在鲜叶的处理上要经过杀青、初揉、渥堆、干燥等工序成为黑毛茶。黑茶一般为粗老茶。 后加工的紧压茶 紧压茶是毛茶的再加工,一般经地筛分(拼合)汽蒸压制、烘干、包装。一般紧压茶用黑茶、红茶末、 绿茶(包括粗老茶)做原料,压成不同的形状。中国是茶树的原产地,以是最早发现茶叶功效、栽培茶 树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一,也是世界三大饮料之一(即茶叶、咖啡 可)。按茶叶初加工可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。根据商业习惯,茶叶可分 为:绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。 绿茶 最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶,初制时采用高温杀青,以保持鲜叶原有的嫩绿。绿叶绿汤 色泽光润,汤澄碧绿,清香芬芳,味爽鲜醇。绿茶其中以西湖龙井茶、太湖碧螺昋茶、黃山毛峰茶最为著 名 二、红茶: 红茶出现于清朝,用全发酵法制成。制作关键是渥红(发酵)以促进酶活性,使多酚类充分氧化。红叶 红汤,香甜味醇,具有水果香气和醇厚的滋味,还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名,以安徽祁红、云 南滇红尤为出众 乌龙茶也称青茶,属半发酵茶,介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序,使 鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿,汤色金黄,绿叶红镶边,香气芬芳浓醇,既具有红茶的醇厚,又具有 绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带,名品有福建的武夷岩茶、铁观音、广东的 凤凰单枞,台湾的乌龙等。 四、黄茶 加工过程中采用杀青、闷黄方法,使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤,香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分 为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。 五、白茶: 白茶白色茸毛多,色白如银,汤色浅淡、素雅,初泡无色,滋味鲜醇,毫香明显。是在加工制茶时仅经过 萎凋,便将鲜叶直接干燥的茶,不揉捻、不发酵。主要产于福建的政和、福鼎等地,名品有白毫银针、白 牡丹等 (二)中国传统名茶 中国十大名茶1西湖龙井 是我国的第一名茶,产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带,历史上曾分为“狮、龙、云、 虎四个品类,其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。 形光扁平直,色翠略黄似糙米色,滋味甘鲜醇和,香气幽雅淸髙,汤色碧绿黄莹:叶底细嫩成朵 鉴别方法:产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形,叶细嫩,条形整齐,宽度一致,为绿黄色,手感光滑, 芽一叶或二叶:芽长于叶,一般长3厘米以下,芽叶均匀成朵,不带夹蒂、碎片,小巧玲珑。龙井茶味 道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑
摇青和做青：这是制造乌龙茶特有的工序。通过摇青使叶片边缘破碎，茶汁外溢发酵，形成“绿叶镶边” 的要求。 炒青棗炒青相当于绿茶的杀青过程。目的是用高温破坏酵的活性，制止发酵，蒸发水份，使叶片便于揉 捻。 揉捻：揉捻的目的基本与红茶相同。但过程要比红色茶复杂，要经过初炒初揉，复炒复揉 要经过二炒二 揉，更促进了浓郁的气味。 烘干：烘干的作用与红茶基本相同。 后发酵茶（黑茶） 黑茶在鲜叶的处理上要经过杀青、初揉、渥堆、干燥等工序成为黑毛茶。黑茶一般为粗老茶。 后加工的紧压茶 紧压茶是毛茶的再加工，一般经地筛分（拼合）汽蒸压制、烘干、包装。一般紧压茶用黑茶、红茶末、 绿茶（包括粗老茶）做原料，压 成不同的形状。中国是茶树的原产地，以是最早发现茶叶功效、栽培茶 树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一（即茶叶、咖啡、 可可）。按茶叶初加工可分为绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶六大类毛茶。根据商业习惯，茶叶可分 为：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶和花茶六大类。 一、绿茶： 最古老的茶叶品种。绿茶是不发酵的茶叶，初制时采用高温杀青，以保持鲜叶原有的嫩绿。绿叶绿汤， 色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇。绿茶其中以西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶最为著 名。 二、红茶： 红茶出现于清朝，用全发酵法制成。制作关键是渥红（发酵）以促进酶活性，使多酚类充分氧化。红叶 红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味，还具有耐泡的特点。红茶多以产地命名，以安徽祁红、云 南滇红尤为出众。 三、乌龙茶： 乌龙茶也称青茶，属半发酵茶，介于红茶与绿茶之间。始出现于清朝。制作采用独特的“做青”工序，使 鲜叶不充分氧化。特点是叶色青绿，汤色金黄，绿叶红镶边，香气芬芳浓醇，既具有红茶的醇厚，又具有 绿茶的清香。乌龙茶的产地主要集中在福建、广东、台湾一带，名品有福建的武夷岩茶、铁观音、广东的 凤凰单枞，台湾的乌龙等。 四、黄茶： 加工过程中采用杀青、闷黄方法，使鲜叶进行非酶性氧化。黄叶黄汤，香气清悦醇和。黄茶按芽叶嫩度分 为黄芽茶、黄小茶和黄大茶。著名品种有君山银针等。 五、白茶： 白茶白色茸毛多，色白如银，汤色浅淡、素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显。是在加工制茶时仅经过 萎凋，便将鲜叶直接干燥的茶，不揉捻、不发酵。主要产于福建的政和、福鼎等地，名品有白毫银针、白 牡丹等。 （二） 中国传统名茶 中国十大名茶 1.西湖龙井 是我国的第一名茶，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑一带，历史上曾分为“狮、龙、云、 虎”四个品类，其中多认为以产于狮峰的品质为最佳。龙井素有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝著称于世。 形光扁平直，色翠略黄似糙米色，滋味甘鲜醇和，香气幽雅清高，汤色碧绿黄莹；叶底细嫩成朵。 鉴别方法：产于浙江杭州西湖区。茶叶为扁形，叶细嫩，条形整齐，宽度一致，为绿黄色，手感光滑， 一芽一叶或二叶；芽长于叶，一般长 3 厘米以下，芽叶均匀成朵，不带夹蒂、碎片，小巧玲珑。龙井茶味 道清香，假冒龙井茶则多是清草味，夹蒂较多，手感不光滑
2.洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成:高级的碧螺 春,每公斤干茶需要茶芽136~15万个。外开形条索紧结,白毫显露,色泽银绿,翠碧诱人,卷曲成螺, 故名“碧螺舂”。汤色清澈明亮,浓郁甘醇,鲜爽生津,回味绵长:叶底嫩绿显翠。 别方法:产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露,一芽一叶,茶叶总长度为1.5厘米,每500 克有58-7万个芽头,芽为白豪卷曲形,叶为卷曲清绿色,叶底幼嫩,均匀明亮。假的为一芽 茅叶长 度不齐,呈黄色 3.白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称,是一种白茶,产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满 坡白毫色白如银,细长如针,因而得名。冲泡时,“满盏浮茶乳”,银针挺立,上下交错,非常美观:汤色 黄亮清澈,滋味清香甜爽。白茶味温性凉,为健胃提神,祛湿退热,常作为药用。 4君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛,有“洞庭帝子春长恨,二千年来草更长”的描写。其冲泡后,三起三落,雀 舌含珠,刀丛林立。很高的欣赏价值 鉴别方法:产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成,芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金 黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡看起来芽尖冲向水面,悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如 群笋出土,又像银刀直立。假银针为清草味,泡后银针不能竖立。 5.黄山毛峰 产于安徽黄山,主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密, 日照短,云雾多,自然条件十分优越,茶树得云雾之滋润,无寒暑之侵袭,蕴成良好的品质。黄山毛峰采 制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲,状如雀舌,香如白兰,味醇回甘 鉴别方法:产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲,芽肥壮、匀齐,有锋毫,形状有点像“雀舌”,叶 呈金黄色:色泽嫩绿油润,香气清鲜,水色清澈、杏黄、明亮,味醇厚、回甘,叶底芽叶成朵,厚实鲜艳 假茶呈土黄,味苦,叶底不成朵。 6武夷岩茶 产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶,制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白 鸡冠”、“水仙”、“鸟龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特,它未经窨花,茶汤却有浓郁的鲜花香,饮时甘馨 可口,回味无穷。18世纪传入欧洲后,倍受当地群从的喜爱,曾有“百病之药”美誉。 鉴别方法:产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整,带扭曲条形,俗称“蜻蜓头”,叶背起蛙皮 状砂粒,俗称“蛤蟆背”,内质香气酸郁、隽永,滋味醇厚回苫,润滑爽口,汤色橙黄,清澈艳丽,叶底匀 亮,边缘朱红或起红点,中央叶肉黄绿色,叶脉浅黄色,耐泡6-8次以上,假茶开始味淡,欠韵味,色泽 枯暗。 7.安溪铁观音 产于福建安溪,铁观音的制作工艺十分复杂,制成的茶叶条索紧结,色泽乌润砂绿。好的铁观音,在 制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜:冲泡后,有天然的兰花香,滋味纯浓。用小巧的工夫 茶具品饮,先闻香,后尝味,顿觉满口生香,回味无穷。近年来,发现乌龙茶有健身美容的功效后,铁观 音更风靡日本和东南亚。 别方法:福建安溪县。叶体沉重如铁,形美如观音,多呈螺旋形,色泽砂绿,光润,绿蒂,具有」 然兰花香,汤色清澈金黄,味醇厚甜美,入口微苦,立即转甜,耐冲泡,叶底开展,青绿红边,肥厚明亮, 每颗茶都带茶枝,假茶叶形长而薄,条索较粗,无青翠红边,叶泡三遍后便无香味 8信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上,以车云山 天雾塔峰为最。人云:“师河中心水,车云顶上茶。”成品条索细圆紧直,色泽翠绿,白毫显露:汤色清绿 明亮,香气鲜高,滋味鲜醇:叶底芽壮、嫩绿匀整
2.洞庭碧螺春 产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山。碧螺春茶叶用春季从茶树采摘下的细嫩芽头炒制而成；高级的碧螺 春，每公斤干茶需要茶芽 13.6~15 万个。外开形条索紧结，白毫显露，色泽银绿，翠碧诱人，卷曲成螺， 故名“碧螺春”。汤色清澈明亮，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长；叶底嫩绿显翠。 鉴别方法：产于江苏吴县太湖的洞庭山碧螺峰。银芽显露，一芽一叶，茶叶总长度为 1.5 厘米，每 500 克有 5.8-7 万个芽头，芽为白豪卷曲形，叶为卷曲清绿色，叶底幼嫩，均匀明亮。假的为一芽二叶，芽叶长 度不齐，呈黄色。 3.白毫银针 素有茶中“美女”、“茶王”之美称，是一种白茶，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地。白毫银针满 坡白毫色白如银，细长如针，因而得名。冲泡时，“满盏浮茶乳”，银针挺立，上下交错，非常美观；汤色 黄亮清澈，滋味清香甜爽。白茶味温性凉，为健胃提神，祛湿退热，常作为药用。 4.君山银针 产于岳阳洞庭湖的青螺岛，有“洞庭帝子春长恨，二千年来草更长”的描写。其冲泡后，三起三落，雀 舌含珠，刀丛林立。很高的欣赏价值。 鉴别方法：产于湖南岳阳君山。由未展开的肥嫩芽头制成，芽头肥壮挺直、匀齐，满披茸毛，色泽金 黄光亮，香气清鲜，茶色浅黄，味甜爽，冲泡看起来芽尖冲向水面，悬空竖立，然后徐徐下沉杯底，形如 群笋出土，又像银刀直立。假银针为清草味，泡后银针不能竖立。 5.黄山毛峰 产于安徽黄山，主要分布在桃花峰的云谷寺、松谷庵、吊桥阉、慈光阁及半寺周围。这里山高林密， 日照短，云雾多，自然条件十分优越，茶树得云雾之滋润，无寒暑之侵袭，蕴成良好的品质。黄山毛峰采 制十分精细。制成的毛峰茶外形细扁微曲，状如雀舌，香如白兰，味醇回甘。 鉴别方法：产于安徽歙县黄山。其外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀齐，有锋毫，形状有点像“雀舌”，叶 呈金黄色；色泽嫩绿油润，香气清鲜，水色清澈、杏黄、明亮，味醇厚、回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。 假茶呈土黄，味苦，叶底不成朵。 6.武夷岩茶 产于福建武夷山。武夷岩茶属半发酵茶，制作方法介于绿茶与红茶之间。其主要品种有“大红袍”、“白 鸡冠”、“水仙”、“乌龙”、“肉桂”等。武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨 可口，回味无穷。18 世纪传入欧洲后，倍受当地群从的喜爱，曾有“百病之药”美誉。 鉴别方法：产于福建崇安县。外形条索肥壮、紧结、匀整，带扭曲条形，俗称“蜻蜓头”，叶背起蛙皮 状砂粒，俗称“蛤蟆背”，内质香气馥郁、隽永，滋味醇厚回苦，润滑爽口，汤色橙黄，清澈艳丽，叶底匀 亮，边缘朱红或起红点，中央叶肉黄绿色，叶脉浅黄色，耐泡 6-8 次以上，假茶开始味淡，欠韵味，色泽 枯暗。 7.安溪铁观音 产于福建安溪，铁观音的制作工艺十分复杂，制成的茶叶条索紧结，色泽乌润砂绿。好的铁观音，在 制作过程中因咖啡碱随水分蒸发还会凝成一层白霜；冲泡后，有天然的兰花香，滋味纯浓。用小巧的工夫 茶具品饮，先闻香，后尝味，顿觉满口生香，回味无穷。近年来，发现乌龙茶有健身美容的功效后，铁观 音更风靡日本和东南亚。 鉴别方法：福建安溪县。叶体沉重如铁，形美如观音，多呈螺旋形，色泽砂绿，光润，绿蒂，具有天 然兰花香，汤色清澈金黄，味醇厚甜美，入口微苦，立即转甜，耐冲泡，叶底开展，青绿红边，肥厚明亮， 每颗茶都带茶枝，假茶叶形长而薄，条索较粗，无青翠红边，叶泡三遍后便无香味。 8.信阳毛尖 产于河南信阳车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭和白龙潭等群山峰顶上，以车云山 天雾塔峰为最。人云：“师河中心水，车云顶上茶。”成品条索细圆紧直，色泽翠绿，白毫显露；汤色清绿 明亮，香气鲜高，滋味鲜醇；叶底芽壮、嫩绿匀整
鉴别方法:产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直,银绿隐翠,内质香气新鲜,叶底嫩 绿匀整,清黑色,一般一芽一叶或一芽二叶,假的为卷曲形,叶片发黄 9庐山云雾 产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山,北临长江,南傍鄱阳湖,气候温和,山水秀美十分适宜 茶树生长。庐山云雾芽肥毫显,条索秀丽,香浓味甘,汤色清澈,是绿茶中的精品。 10六安瓜片 产于皖西大别山茶区,其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘,成茶呈瓜 子形,因而得名,色翠绿,香清高,味甘鲜,耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津,而且还有极强的助消化 作用和治病功效,明代闻龙在《茶笺》中称,六安茶入药最有功效,因而被视为珍品 鉴别方法:产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展,每一片不带芽和茎梗,叶呈绿色光润, 微向上重叠,形似瓜子,内质香气清高,水色碧绿,滋味回甜,叶底厚实明亮。假的则味道较苦,色比较 在其它的“中国十大名茶”说法中,一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”湖北产“恩 施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶”等。 第二节名酒、中药 、名酒 (一)中国酒的分类 1、白酒 2、黄酒 3、葡萄酒 4、啤酒 5、配制酒 (二)中国国家名酒 黄酒是中华民族的瑰宝,历史悠久,品种繁多。历史上,黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展,黄酒 产地逐渐缩小到江南一带,产量也大大低于白酒。但是,酿酒技术精华非但没有被遗弃,在新的历史时期 反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧,黃酒中的名品仍然家喻户晓,黄酒中的姣姣者仍然像一颖颗璀灿 的东方明珠,闪闪发光 1、绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名,在历代文献中均有记载。宋代以来 江南黄酒的发展进入了全盛时期,尤其是南宋政权建都于杭州,绍兴与杭州相距相近,绍兴酒有较在的发 展,当时的绍酒名酒中,首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中,不少都流露出对家乡黄酒的赞美 之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国,甚至还出口到国外。绍酒几 乎成了黄酒的代名词。目前,绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总 公司所生产的品种很多,现代国家标准中的黄酒分类方法,基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据 制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒,顾名思义,是在酿酒过程中,增加酿酒 用米饭的数量,相对来说,用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度15%左右,糖份0.5%-3%酒质醇厚, 气郁芳香。此外,还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质,远销国外三十多个国家和地区 2、福建龙岩沉缸酒 它岩沉缸酒,历史悠久。在清代的一些笔记文学中,多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是 种特甜型酒。酒度在14-16%,总糖可达22。5-25%。内销酒一般储存两年,外销酒需储存三年。该酒在1963, 979,1983年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比 如说,龙岩酒用曲多达4种,有当地祖传的药曲,其中加入30多味中药村有散曲,这是我国最为传统的 散曲,作为糖化用曲。此外还有白曲,这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时 先加入药曲,散曲和白曲,先酿成甜酒娘,再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩
鉴别方法：产于河南信阳车云山。其外形条索紧细、圆、光、直，银绿隐翠，内质香气新鲜，叶底嫩 绿匀整，清黑色，一般一芽一叶或一芽二叶，假的为卷曲形，叶片发黄。 9.庐山云雾 产于江西庐山。号称“匡庐秀甲天下”的庐山，北临长江，南傍鄱阳湖，气候温和，山水秀美十分适宜 茶树生长。庐山云雾芽肥毫显，条索秀丽，香浓味甘，汤色清澈，是绿茶中的精品。 10.六安瓜片 产于皖西大别山茶区，其中以六安、金寨、霍山三县所产品最佳。六安瓜片每年春季采摘，成茶呈瓜 子形，因而得名，色翠绿，香清高，味甘鲜，耐冲泡。此茶不仅可消暑解渴生津，而且还有极强的助消化 作用和治病功效，明代闻龙在《茶笺》中称，六安茶入药最有功效，因而被视为珍品。 鉴别方法：产于安徽六安和金寨两县的齐云山。其外形平展，每一片不带芽和茎梗，叶呈绿色光润， 微向上重叠，形似瓜子，内质香气清高，水色碧绿，滋味回甜，叶底厚实明亮。假的则味道较苦，色比较 黄。 在其它的“中国十大名茶”说法中，一般常见到产于安徽祁门县的“祁红”、产于云南的“滇红”湖北产“恩 施玉露”产于云南西双版纳“普洱茶”等。 第二节 名酒、中药 一、名酒 （一） 中国酒的分类 1、 白酒 2、 黄酒 3、 葡萄酒 4、 啤酒 5、 配制酒 （二） 中国国家名酒 黄酒是中华民族的瑰宝，历史悠久，品种繁多。历史上，黄酒名品数不胜数。由于蒸馏白酒的发展，黄酒 产地逐渐缩小到江南一带，产量也大大低于白酒。但是，酿酒技术精华非但没有被遗弃，在新的历史时期 反而得到了长足的发展。黄酒魅力依旧，黄酒中的名品仍然家喻户晓，黄酒中的姣姣者仍然像一颗颗璀灿 的东方明珠，闪闪发光。 1、绍兴加饭酒 绍兴黄酒可谓是我国黄酒的姣姣者。绍兴酒在历史上久负盛名，在历代文献中均有记载。宋代以来， 江南黄酒的发展进入了全盛时期，尤其是南宋政权建都于杭州，绍兴与杭州相距相近，绍兴酒有较在的发 展，当时的绍酒名酒中，首推"蓬莱春"为珍品。南宋诗人陆游的诗句中，不少都流露出对家乡黄酒的赞美 之情。清代是绍兴酒的全盛时期。酿酒规模在全国堪称第一。绍酒行销全国，甚至还出口到国外。绍酒几 乎成了黄酒的代名词。目前，绍兴黄酒在出口酒中所占的比例最大。产品远销到世界各国。绍兴酒酿酒总 公司所生产的品种很多，现代国家标准中的黄酒分类方法，基本上都是以绍兴酒的品种及质量指标为依据 制定的。其中绍兴加饭酒在历届名酒评选中都榜上有名。加饭酒，顾名思义，是在酿酒过程中，增加酿酒 用米饭的数量，相对来说，用水量较少。加饭酒是一种半干酒。酒度 15%左右，糖份 0.5%-3%。酒质醇厚。 气郁芳香。此外，还有元红酒、善酿酒、香雪酒等酒都具有很高的品质，远销国外三十多个国家和地区。 2、福建龙岩沉缸酒 龙岩沉缸酒，历史悠久。在清代的一些笔记文学中，多有记载。现在为福建省龙岩酒厂所产。这是一 种特甜型酒。酒度在 14-16%，总糖可达 22。5-25%。内销酒一般储存两年，外销酒需储存三年。该酒在 1963， 1979，1983 年三次荣茯国家名酒称号。龙岩沉缸酒的酿法集我国黄酒酿造的各项传统精堪技术于一体。比 如说，龙岩酒用曲多达 4 种，有当地祖传的药曲，其中加入 30 多味中药村;有散曲，这是我国最为传统的 散曲，作为糖化用曲。此外还有白曲，这是南方所特有的米曲。红曲更是龙岩酒酿造必加之曲。酿造时， 先加入药曲，散曲和白曲，先酿成甜酒娘，再分别投入著名的古田红曲及特制的米白酒。长期陈酿。龙岩