双歧杆菌酸奶生产工艺气，不抗双歧乳酸杆菌：无芽孢革兰氏阳性菌，专性厌氧最适生长温度37-41℃，初始生长最适pH酸，不运动。6.5-7.0。除对乳营养成分“预消化”，使鲜乳中乳糖、蛋白质水解成为易为人体吸收的小分子外，主要产生双岐杆菌素其能杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，分解肠胃中致癌物N-亚硝基胺，并能诱导产生细胞干扰素和促细胞分裂剂，提高人体免疫力
双歧杆菌酸奶生产工艺 双歧乳酸杆菌：无芽孢革兰氏阳性菌，专性厌氧，不抗 酸，不运动。最适生长温度37-41℃，初始生长最适pH 6.5-7.0。 除对乳营养成分“预消化”，使鲜乳中乳糖、蛋白质水 解成为易为人体吸收的小分子外，主要产生双岐杆菌素。 其能杀灭沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌等，分解 肠胃中致癌物N-亚硝基胺，并能诱导产生细胞干扰素和促 细胞分裂剂，提高人体免疫力
双歧杆菌酸奶有两种工艺1.共同发酵法：双歧杆菌与嗜热链球菌或保加利亚杆菌。双歧杆菌：产酸能力低，凝乳时间长，异型乳酸发酵，产生乳酸和乙酸，产品风味欠佳
1.共同发酵法：双歧杆菌与嗜热链球菌或保加利 亚杆菌。 双歧杆菌酸奶有两种工艺 双歧杆菌：产酸能力低，凝乳时间长，异型乳酸 发酵，产生乳酸和乙酸，产品风味欠佳
双歧杆菌酸奶共同发酵法生产工艺：蔗糖10%、葡萄糖2%原料乳→标准化→调配一→均质一→灭菌一冷却40℃→接种→发酵（38-39℃，6h）→冷却适量Vc、双歧杆菌6%、嗜热链球菌3%
双歧杆菌酸奶共同发酵法生产工艺： 蔗糖10%、葡萄糖2% ↓ 原料乳→标准化→调配→均质→灭菌→冷却40 ℃→接种→发酵（38-39℃，6h）→ 冷却 适量Vc、双歧杆菌6%、嗜热链球菌3%
2.共生发酵法：双歧杆菌与兼性厌氧的酵母混合培养，利用酵母的呼吸作用，创造一个适合于双歧杆菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境
2.共生发酵法： 双歧杆菌与兼性厌氧的酵母混合培养，利 用酵母的呼吸作用，创造一个适合于双歧杆 菌生长繁殖、产酸代谢的厌氧环境