（二）酶法液化通风回流A:先用α－淀粉酶将原料液化后再加麸曲糖化提高了原料的利用率：B：采用液体酒精发酵固态醋酸发酵的工艺：C:发酵池设假底，开通风洞，使醋酸菌得到足够的氧，醋醋充分发酵；D:利用假底积存的醋汁喷淋醋酷，保证发酵温度
A:先用α－淀粉酶将原料液化后再加麸曲糖化， 提高了原料的利用率； B:采用液体酒精发酵、固态醋酸发酵的工艺； C:发酵池设假底，开通风洞，使醋酸菌得到足够 的氧，醋醅充分发酵； D:利用假底积存的醋汁喷淋醋醅，保证发酵温度。 （二）酶法液化通风回流
（三）液体深层发酵酒精发酵前工艺与酶法液化同，醋酸发酵采用发酵罐进行液体深层发酵，并通气搅拌，醋酸种子为液态。发酵温度32-35℃，通风量前期为1：0.1，中期为1：0.15，后期为1：0.1，罐压0.03MPa，65-70h
（三）液体深层发酵 酒精发酵前工艺与酶法液化同，醋酸发酵采用发 酵罐进行液体深层发酵，并通气搅拌，醋酸种子为 液态。 发酵温度32-35 ℃ ，通风量前期为1：0.1，中期 为1：0.15，后期为1：0.1，罐压0.03MPa，65- 70h
优点：机械化程度高、操作卫生条件好、原料利用率高、生生产周期短、产品质量稳定等优点缺点：风味较差
优点： 机械化程度高、操作卫生条件好、原料利用 率高、生产周期短、产品质量稳定等优点 缺点：风味较差
二.发酵乳制品主要是酸奶、奶酪、奶酒菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌等。发酵温度：40-41℃
二.发酵乳制品 主要是酸奶、奶酪、奶酒 菌种：保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳 链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧乳杆菌等。 发酵温度：40-41℃
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养，两者的生长情况都比各自单独培养时好。因为保加利亚乳柱菌分解酪蛋白，游离出的氨基酸为嗜热链球菌的生长提供了营养物质，而嗜热链球菌产生的甲酸，能促进保加利亚乳杆菌的生长
将嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合培养，两 者的生长情况都比各自单独培养时好。因为保加利 亚乳杆菌分解酪蛋白，游离出的氨基酸为嗜热链球 菌的生长提供了营养物质，而嗜热链球菌产生的甲 酸，能促进保加利亚乳杆菌的生长