令苯甲酸进入机体后,大部分在9~15h与 甘氨酸化合成马尿酸,剩余部分与葡萄醛 酸结合形成葡萄糖苷酸,并全部从人尿中 排出。因此苯甲酸不会在机体内蓄积,以 上两种解毒作用都是在肝脏内进行的,因 此苯甲酸及其钠盐对肝功能衰弱的人不适 宜 冷(2)用途我国允许最大使用量在酱油、醋 果汁中为1.0%,在酱菜、甜面酱、蜜饯 等中为0.5%,在汽水、汽酒中为0.2% (以苯甲酸计)。葡萄酒、果酒、软糖为 0.8g/kg。苯甲酸1g相当于苯甲酸钠 1.18q
v 苯甲酸进入机体后，大部分在9～15h与 甘氨酸化合成马尿酸，剩余部分与葡萄醛 酸结合形成葡萄糖苷酸，并全部从人尿中 排出。因此苯甲酸不会在机体内蓄积，以 上两种解毒作用都是在肝脏内进行的，因 此苯甲酸及其钠盐对肝功能衰弱的人不适 宜。 v (2)用途 我国允许最大使用量在酱油、醋、 果汁中为1.0％，在酱菜、甜面酱、蜜饯 等中为0.5％，在汽水、汽酒中为0.2％ (以苯甲酸计)。葡萄酒、果酒、软糖为 0.8g／kg。苯甲酸1g相当于苯甲酸钠 1.18g
令(3)使用注意事项由于苯甲酸在水中溶解度 低,故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠, 用9o吣C以上热水溶解。若必须使用苯甲酸,可 先用适量乙醇溶解后再用 苯甲酸最适抑菌pH为25~40。pH低时抑菌 能力提髙,但在酸性溶液中其溶解度降低,故 不能单靠提高酸性来提高其抑菌活性 苯甲酸在酱油、清凉饮料中与对羟基苯甲酸 酯类一起使用,效果更好
v (3)使用注意事项 由于苯甲酸在水中溶解度 低，故实际多是加适量的碳酸钠或碳酸氢钠， 用900C以上热水溶解。若必须使用苯甲酸，可 先用适量乙醇溶解后再用。 v 苯甲酸最适抑菌pH为2.5～4.0。pH低时抑菌 能力提高，但在酸性溶液中其溶解度降低，故 不能单靠提高酸性来提高其抑菌活性。 v 苯甲酸在酱油、清凉饮料中与对羟基苯甲酸 酯类一起使用，效果更好
2)山梨酸及其钾盐 梨酸化学名称为2,4一己二烯酸,又 名花楸酸 冷(1)性状山梨酸为无色针状结晶或白 粉末状结晶,无臭或稍带刺激性气味 耐光,耐热,但在空气中长期放置,易 被氧化变色,而降低防腐效果。山梨酸 微溶于水,而溶于有机溶剂,所以多用 其钾盐
v 2)山梨酸及其钾盐 v 山梨酸化学名称为2,4一己二烯酸，又 名花楸酸。 v (1)性状 山梨酸为无色针状结晶或白 粉末状结晶，无臭或稍带刺激性气味， 耐光，耐热，但在空气中长期放置，易 被氧化变色，而降低防腐效果。山梨酸 微溶于水，而溶于有机溶剂，所以多用 其钾盐
令山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制作 用,但对嫌气性细菌与嗜酸杆菌几乎无效。其 防腐效果随pH升高而降低。pH为8时丧失防腐 作用,适用于pH在55以下的食品防腐。山梨 酸能与微生物酶系统中巯基结合,从而破坏许 多重要酶系,达到抑制微生物增殖及防腐的目 的 令山梨酸是一种不饱和脂肪酸,在机体内正常 地参加代谢作用,氧化生成二氧化碳和水,所 以几乎无毒,是一种比较安全的防腐剂
v 山梨酸对霉菌、酵母和好气性细菌均有抑制作 用，但对嫌气性细菌与嗜酸杆菌几乎无效。其 防腐效果随pH升高而降低。pH为8时丧失防腐 作用，适用于pH在5.5以下的食品防腐。山梨 酸能与微生物酶系统中巯基结合，从而破坏许 多重要酶系，达到抑制微生物增殖及防腐的目 的。 v 山梨酸是一种不饱和脂肪酸，在机体内正常 地参加代谢作用，氧化生成二氧化碳和水，所 以几乎无毒，是一种比较安全的防腐剂
冷(2)用途我国《食品添加剂使用卫生标 准》(GB2760-1996)规定:用于肉、鱼、 蛋及禽类制品,最大使用量为0.075g kg;用于果蔬类保鲜、碳酸饮料为0.29g kg;胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、蜜饯 果汁(味)型饮料、果冻、葡萄酒及果酒为 0.6g/kg;酱油、食醋、果酱、氢化植物 油、软糖、鱼干制品、即豆制食品、糕点 馅、面包、蛋糕、月饼、即食用海蜇及乳 酸饮料为1.0g/kg;用于食品工业塑料桶 装浓缩果蔬汁为2g/kg
v (2)用途 我国《食品添加剂使用卫生标 准》(GB 2760—1996)规定：用于肉、鱼、 蛋及禽类制品，最大使用量为0.075g／ kg；用于果蔬类保鲜、碳酸饮料为0.2g／ kg；胶原蛋白肠衣、低盐酱菜、蜜饯、 果汁(味)型饮料、果冻、葡萄酒及果酒为 0.6g／kg；酱油、食醋、果酱、氢化植物 油、软糖、鱼干制品、即豆制食品、糕点 馅、面包、蛋糕、月饼、即食用海蜇及乳 酸饮料为1.0g／kg；用于食品工业塑料桶 装浓缩果蔬汁为2g／kg