二、食品中大肠菌群的检验 2.3大肠菌群的生物学特性 3.培养特性： (2)在麦康凯琼脂（MacC)平板上的典型菌落： 呈桃红色或中心桃红、圆形，扁平，光滑湿润
2.3 大肠菌群的生物学特性 3. 培养特性： （2）在麦康凯琼脂（Mac C）平板上的典型菌落： 呈桃红色或中心桃红、圆形，扁平，光滑湿润。 二、食品中大肠菌群的检验
麦康凯琼脂(MacC)平板 二、食品中大肠菌群的检验 Age of culture is 24 h Lactose Negative Lactose Positive 利用胆盐来抑制革兰氏阳性菌的生长，利用乳糖发酵， 中性红的颜色可把分解乳糖和不分解乳糖的细菌分开
Age of culture is 24 h 二、食品中大肠菌群的检验 利用胆盐来抑制革兰氏阳性菌的生长，利用乳糖发酵， 中性红的颜色可把分解乳糖和不分解乳糖的细菌分开。 麦康凯琼脂（Mac C）平板
二、食品中大肠菌群的检验 显色培养基的原理 显色培养基是利用微生物具有种属特异性酶的特点，在培养基中 加入相应的显色酶底物，经微生物生长代谢产生酶水解底物释放色 原物质使培养物着色，从而进行目标微生物筛选鉴别。 ◆细菌在其生长繁殖过程中可合成和释放某些特异 性的酶。 ◆按酶的特性，选用相应的底物和指示剂，将其配 制在相关的培养基中。 ◆根据细菌反应后出现的明显的颜色变化，确定待 分离的可疑菌株，反应的测定结果有助于细菌的快 速诊断
显色培养基的原理 ◆细菌在其生长繁殖过程中可合成和释放某些特异 性的酶。 ◆按酶的特性，选用相应的底物和指示剂，将其配 制在相关的培养基中。 ◆根据细菌反应后出现的明显的颜色变化，确定待 分离的可疑菌株，反应的测定结果有助于细菌的快 速诊断 显色培养基是利用微生物具有种属特异性酶的特点，在培养基中 加入相应的显色酶底物，经微生物生长代谢产生酶水解底物释放色 原物质使培养物着色，从而进行目标微生物筛选鉴别。 二、食品中大肠菌群的检验
显色酶底物的类型 ◆荧光的显色底物(Fluorogenic substrates),酶水解相 应荧光底物后释放的荧光色原在一定波长的紫外光照 射下，使目标微生物的培养物呈现荧光； ◆可见光显色底物(Chromogenic substrates),酶水解 相应的可见光显色底物后释放的色原在可见光下可使 目标微生物的培养物显现特有的颜色
显色酶底物的类型 ◆荧光的显色底物(Fluorogenic substrates)，酶水解相 应荧光底物后释放的荧光色原在一定波长的紫外光照 射下，使目标微生物的培养物呈现荧光； ◆可见光显色底物(Chromogenic substrates)，酶水解 相应的可见光显色底物后释放的色原在可见光下可使 目标微生物的培养物显现特有的颜色
主要生产商 国外：法国科马嘉 CHROMagarTM 法国生物梅里埃chromIDTM 英国OXOID公司 国内： 北京陆桥技术有限责任公司ESM系列 青岛海博生物技术有限公司 广东环凯微生物科技有限公司 15
15 主要生产商 国外： 国内： 北京陆桥技术有限责任公司 ESM系列 青岛海博生物技术有限公司 法国科马嘉 CHROMagarTM 法国生物梅里埃 chromID™ 英国OXOID公司 广东环凯微生物 科技有限公司