二、食品中大肠菌群的检验 2.2大肠菌群的测定意义 2.2.3大肠菌群的测定意 判断食品中是否受到粪便污染； ② 有利于控制肠道传染病的发生和流行 ③ 有利于控制食品在生产加工、运输、保存等 过程中的卫生状况
2.2.3 大肠菌群的测定意义 ① 判断食品中是否受到粪便污染; ② 有利于控制肠道传染病的发生和流行; ③ 有利于控制食品在生产加工、运输、保存等 过程中的卫生状况。 二、食品中大肠菌群的检验 2.2 大肠菌群的测定意义
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二、食品中大肠菌群的检验 2.3大肠菌群的生物学特性 1.形态与染色：革兰氏染色阴性，无芽胞杆菌
2.3 大肠菌群的生物学特性 1. 形态与染色：革兰氏染色阴性，无芽胞杆菌。 二、食品中大肠菌群的检验
二、食品中大肠菌群的检验 2.3大肠菌群的生物学特性 2.发酵乳糖产酸产气 4
2.3 大肠菌群的生物学特性 2. 发酵乳糖产酸产气 二、食品中大肠菌群的检验
二、食品中大肠菌群的检验 2.3大肠菌群的生物学特性 3.培养特性： (1)在伊红美蓝琼脂(EMB)上的典型菌落： 呈深紫黑色或中心深紫色，圆形，稍凸起， 边缘整齐，表面光滑，常有金属光泽； 伊红和美蓝是抑菌剂和pH指示 剂，抑制革兰氏阳性菌： 蛋白胨提供碳源和氮源； 乳糖是大肠菌群可发酵的糖类； 磷酸氢二钾是缓冲剂
2.3 大肠菌群的生物学特性 3. 培养特性： （1）在伊红美蓝琼脂（EMB）上的典型菌落： 呈深紫黑色或中心深紫色，圆形，稍凸起， 边缘整齐，表面光滑，常有金属光泽； 二、食品中大肠菌群的检验 伊红和美蓝是抑菌剂和pH指示 剂，抑制革兰氏阳性菌； 蛋白胨提供碳源和氮源； 乳糖是大肠菌群可发酵的糖类； 磷酸氢二钾是缓冲剂