第九章 食用香料香精 【提要】本章主要介绍有关食品用香料香精方面 的基础知识；掌握香料与香精的概念以及二者的相 互关系；了解香料类别与香精香型以及典型的食品 用香料与香精的生产与调配方法。 【教学目标】了解香料与香精及其二者的相互关 系、典型产品的制备、香料和香精香型的分类要求； 学习食品加工中的调香方法。 【名词及概念】香料、香精、香型、调香
第九章 食用香料香精 【提要】本章主要介绍有关食品用香料香精方面 的基础知识；掌握香料与香精的概念以及二者的相 互关系；了解香料类别与香精香型以及典型的食品 用香料与香精的生产与调配方法。 【教学目标】了解香料与香精及其二者的相互关 系、典型产品的制备、香料和香精香型的分类要求； 学习食品加工中的调香方法。 【名词及概念】香料、香精、香型、调香
目录 ◆第一节概述 第二节食品用香料的制备及应用 第三节食用香精的调制 第四节香精的配方及应用
www.themegallery.com 目 录 第一节 概述 第二节 食品用香料的制备及应用 第三节 食用香精的调制 第四节 香精的配方及应用
第一节{ 概述 一、香料与香精 ■1.食品用香料 ■食品香料是生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的 香味，只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。食品用香料包括食品用天然香 料、食品用合成香料、烟熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加 香，部分也可直接用于食品加香。 ■食品香料常分为天然食品香料和合成食品香料两类
第一节 概述 ▪ 1.食品用香料 ▪ 食品香料是生产食品用香精的主要原料，在食品中赋予、改善或提高食品的 香味，只产生咸味、甜味或酸味的物质除外。食品用香料包括食品用天然香 料、食品用合成香料、烟熏香味料等，一般配制成食品用香精后用于食品加 香，部分也可直接用于食品加香。 ▪ 食品香料常分为天然食品香料和合成食品香料两类。 一、香料与香精
第一节； 概述 一、香料与香精 ■2.食品用香精(Flavor ing) ■食品用香精是由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅 料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的 配制品除外)，它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消 费，而是用于食品加工
第一节 概述 ▪ 2.食品用香精（Flavoring） ▪ 食品用香精是由食品用香料和（或）食品用热加工香味料与食品用香精辅 料组成的用来起香味作用的浓缩调配混合物（只产生咸味、甜味或酸味的 配制品除外），它含有或不含有食品用香精辅料。通常它们不直接用于消 费，而是用于食品加工。 一、香料与香精
第一节{ 概述 二、香味的分类 香味的分类 Luctas分类法 Robertss分类法 将日用香料的香气分 根据天然香料和合成 为24种，将食用香料香味 香料的香气特征，将香气 分为25种。 分为18类
第一节 概述 二、香味的分类 Roberts分类法 根据天然香料和合成 香料的香气特征，将香气 分为18类。 Lucta分类法 将日用香料的香气分 为24种，将食用香料香味 分为25种。 香味的分类