第 均质机
第二节 均质机
·均质机是一种特殊高压泵,利用高压作用, 使料液中脂肪球碎裂至直径小于2微米 制成液相均匀的混合物 淡炼乳生产时减少脂肪上浮现象,并促进人体 对脂肪消化 果汁生产中通过均质后能使料液中残存的果渣 小微粒破碎,制成液相均匀的混合物,减少成 品沉淀产生 冰淇淋生产中,使料液中的牛乳降低表面张力, 增加粘度,得到均匀一致胶粘混合物,提高产 品质量
• 均质机是一种特殊高压泵，利用高压作用， 使料液中脂肪球碎裂至直径小于2微米 • 制成液相均匀的混合物 – 淡炼乳生产时减少脂肪上浮现象，并促进人体 对脂肪消化 – 果汁生产中通过均质后能使料液中残存的果渣 小微粒破碎，制成液相均匀的混合物，减少成 品沉淀产生 – 冰淇淋生产中，使料液中的牛乳降低表面张力， 增加粘度，得到均匀一致胶粘混合物，提高产 品质量
般牛奶脂肪球直径2.55微米,约占75 其它为直径01—22微米 ·平均为3微米 通过均质,脂肪球直径和所占比例均发生 变化,表可知
• 一般牛奶脂肪球直径2.5—5微米，约占75 ％ • 其它为直径0.1—2.2微米 • 平均为3微米 • 通过均质，脂肪球直径和所占比例均发生 变化，表可知
脱聪乳与均乳中的防球比较: 灼质化乳(‰) 痈肪球《微瀨)「脱、,脂乳() 1段 2段 192 89.2 69.3 0128,5 N 66.5 103 29,5 ~ 9.2 12,6 0,5 09
0 100 200 at 均质牛奶旋球的平均直径 和均质压力A种之间关系