第五章真空浓缩设备 第一节分类、选择及操作流程
第五章 真空浓缩设备 第一节 分类、选择及操作流程
·生产原料含有: 大量水分(约75%以上) 营养物质 原有色、香、味 提高浓度进行浓缩 发展方向低温、快速、连续
• 生产原料含有： –大量水分(约75%以上) –营养物质 –原有色、香、味 • 提高浓度进行浓缩 • 发展方向低温、快速、连续
1.浓缩(蒸发)基本概念 ·浓缩蒸发用加热方法,使溶液中部分溶剂 汽化除去,以提高溶质浓度,为溶质析出 创造条件,是挥发性溶剂与不挥发性溶质 分离的物理操作过程 浓缩蒸发目的: 是除去部分水分,减少重量与体积,使成品利 于保藏 蒸发习惯上也称浓缩 蒸发指溶液中溶剂减少的过程 浓缩系指溶液中溶质增加的过程
1．浓缩(蒸发)基本概念 • 浓缩蒸发用加热方法，使溶液中部分溶剂 汽化除去，以提高溶质浓度，为溶质析出 创造条件，是挥发性溶剂与不挥发性溶质 分离的物理操作过程 • 浓缩蒸发目的： –是除去部分水分，减少重量与体积，使成品利 于保藏 • 蒸发习惯上也称浓缩 – 蒸发指溶液中溶剂减少的过程 – 浓缩系指溶液中溶质增加的过程
2.蒸发产生二次蒸汽利用次数 加热蒸汽利用一次,即将物料加热产生 二次蒸汽排除掉,不利用它的热量,用 冷凝方法,将热量冷凝成冷凝水,称单 效蒸发 将物料加热产生二次蒸汽通入另一压强 更低蒸发设备作为加热蒸汽,并将多个 这样蒸发器串联起来,称多效蒸发 次蒸汽不是用作下一蒸发设备热源, 而作其它用途,称二次蒸汽为额外蒸汽
２．蒸发产生二次蒸汽利用次数 • 加热蒸汽利用一次，即将物料加热产生 二次蒸汽排除掉，不利用它的热量，用 冷凝方法，将热量冷凝成冷凝水，称单 效蒸发 • 将物料加热产生二次蒸汽通入另一压强 更低蒸发设备作为加热蒸汽，并将多个 这样蒸发器串联起来，称多效蒸发 • 二次蒸汽不是用作下一蒸发设备热源， 而作其它用途，称二次蒸汽为额外蒸汽
3.真空蒸发优点: (1)真空蒸发可降低料液的沸腾(点) 温度 牛奶在真空度为625mmHg柱时,沸点 仅56.7℃ 牛奶是热敏感性很大的溶液,降低沸 腾温度可提高产品质量
３．真空蒸发优点： • (1)真空蒸发可降低料液的沸腾(点) 温度 –牛奶在真空度为625mmHg柱时，沸点 仅 56.7℃ – 牛奶是热敏感性很大的溶液，降低沸 腾温度可提高产品质量