干燥机械与设备
干燥机械与设备
⊙食品干燥目的 ￠延长贮藏期-经干燥的食品,其水分活性较低,有利 于在室温条件下长期保藏,以延长食品的市场供给,平衡 产销高峰,提高食用的方便性。 C用于某些食品加工过程以改善加工品质---如大豆、花 生米经过适当干燥脱水,有利于脱壳(去外衣),便于后加 工,提高制品品质;促使尚未完全成熟的原料在干燥过程 进一步成熟; C便于商品流通--千制食品重量减轻、容积缩小,可以 显著地节省包装、储藏和运输费用,并且便于携带和储运, 扩大供应范围 C干制食品常常是救急、救灾和战备用的重要物质
食品干燥目的 延长贮藏期 ------ 经干燥的食品，其水分活性较低，有利 于在室温条件下长期保藏，以延长食品的市场供给，平衡 产销高峰，提高食用的方便性。 用于某些食品加工过程以改善加工品质 ------ 如大豆、花 生米经过适当干燥脱水，有利于脱壳(去外衣)，便于后加 工，提高制品品质；促使尚未完全成熟的原料在干燥过程 进一步成熟; 便于商品流通 ------ 干制食品重量减轻、容积缩小，可以 显著地节省包装、储藏和运输费用，并且便于携带和储运， 扩大供应范围。 干制食品常常是救急、救灾和战备用的重要物质
干燥的方法 喷雾干燥 ￠沸腾干燥 ￠红外线干燥 ￠微波干燥 升华干燥
干燥的方法 喷雾干燥 沸腾干燥 红外线干燥 微波干燥 升华干燥
⊙第一节:喷雾干燥及机理 喷雾干燥 α单独一次工序,将溶液、乳浊液、悬浮液等变成粉状、 颗粒状的干燥产品。其形状决定于物料物理特性及干 燥设备流程和操作 α喷雾是在一个密闭的干燥室内,料液与热载体(热空气) 直接接触水分蒸发的过程。料液通过雾化器作用,喷 洒成极细小的雾滴 干燥是由载热体(热空气等)同雾滴均匀混合,进行热交 换和质交换,使水分(或称溶剂)蒸发过程
第一节：喷雾干燥及机理 喷雾干燥 单独一次工序，将溶液、乳浊液、悬浮液等变成粉状、 颗粒状的干燥产品。其形状决定于物料物理特性及干 燥设备流程和操作。 喷雾是在一个密闭的干燥室内，料液与热载体(热空气) 直接接触水分蒸发的过程。料液通过雾化器作用，喷 洒成极细小的雾滴。 干燥是由载热体(热空气等)同雾滴均匀混合，进行热交 换和质交换，使水分(或称溶剂)蒸发过程
α喷雾干燥就是喷雾和干燥密切结合的过程,首先必须 雾化,而后再千燥。这两方面同时决定过程的本质, 直接影响产品质量。 目前国内外食品工业中,广泛采用了喷雾干燥法 乳制品牛奶、奶油、冰淇淋粉等 ⑦蛋白制品豆粉、蛋粉等 糖类制品葡萄糖等 谷类制品淀粉、麦精等 矿酵母制品酵母粉、饲料酵母粉等 饮料制品速溶咖啡、可可等 香料制品天然香料、合成香料等 G肉类制品骨粉、血浆粉、鱼粉等 其它制品药物、生物制品等
喷雾干燥就是喷雾和干燥密切结合的过程，首先必须 雾化，而后再干燥。这两方面同时决定过程的本质， 直接影响产品质量。 目前国内外食品工业中，广泛采用了喷雾干燥法 乳制品 牛奶、奶油、冰淇淋粉等 蛋白制品 豆粉、蛋粉等 糖类制品 葡萄糖等 谷类制品 淀粉、麦精等 酵母制品 酵母粉、饲料酵母粉等 饮料制品 速溶咖啡、可可等 香料制品 天然香料、合成香料等 肉类制品 骨粉、血浆粉、鱼粉等 其它制品 药物、生物制品等