爆玉米花是我国最早的膨化食品 1979年，我国研制成功食品挤压机投放市场 许多院校和研究所开始食品挤压技术与挤压设备的研究 1986年，发表了“谷物膨化技术的研究与应用”的论文 1992年，江苏工学院（现江苏理工大学）孙一源等以法国BC45双螺 杆食品挤压机为原形，利用相似理论研制了满足实验要求的小型食品 挤压机 无锡轻工业学院（现无锡轻工大学）就玉米等食品原料在挤压加工 过程中各种因素对淀粉、蛋白质等质构变化的影响，对食品风味变化 的影响做了深入研究 1996年，北京化工大学朱复华、林炳鉴和陈存社等人自行设计制造 了可视双螺杆挤压机
• 爆玉米花是我国最早的膨化食品 • 1979年，我国研制成功食品挤压机投放市场 • 许多院校和研究所开始食品挤压技术与挤压设备的研究 ❖1986年，发表了“谷物膨化技术的研究与应用”的论文 ❖1992年，江苏工学院(现江苏理工大学)孙一源等以法国BC—45双螺 杆食品挤压机为原形，利用相似理论研制了满足实验要求的小型食品 挤压机 ❖无锡轻工业学院（现无锡轻工大学）就玉米等食品原料在挤压加工 过程中各种因素对淀粉、蛋白质等质构变化的影响，对食品风味变化 的影响做了深入研究 ❖1996年，北京化工大学朱复华、林炳鉴和陈存社等人自行设计制造 了可视双螺杆挤压机
二、挤压食品的特点 不易产生“回生”现象，便于长期保存 产品形成多孔结构，口感细腻 营养成分损失少，食物易消化吸收 风味好，食用方便 产品卫生水平高，保存性能好
二、挤压食品的特点 • 不易产生“回生”现象，便于长期保存 • 产品形成多孔结构，口感细腻 • 营养成分损失少，食物易消化吸收 • 风味好，食用方便 • 产品卫生水平高，保存性能好
三、挤压加工的特点 生产工艺简单，流水线短，便于管理 生产连续化，效率高，能量利用率高，原 料浪费少，生产费用低 *产品形状多种多样，产品质量高 易生产新食品，应用广泛
三、挤压加工的特点 ＊生产工艺简单，流水线短，便于管理 ＊生产连续化，效率高，能量利用率高，原 料浪费少，生产费用低， ＊产品形状多种多样，产品质量高 ＊易生产新食品 ，应用广泛
四、挤压食品分类 ，从最终产品的膨化度分 *几乎未膨化食品*轻微膨化食品 *全膨化食品 经加工食品用的主要原料分 *淀粉质挤压食品 *蛋白质挤压食品 脂肪质挤压食品 以生产的食品性状分 *小吃食品 *面食类 *快餐汤料类 从风味、形状上分 从风味、形状上能分出干百种挤压食品
四、挤压食品分类 • 从最终产品的膨化度分 ＊几乎未膨化食品 ＊轻微膨化食品 ＊全膨化食品 • 经加工食品用的主要原料分 ＊淀粉质挤压食品 ＊蛋白质挤压食品 ＊脂肪质挤压食品 • 以生产的食品性状分 ＊小吃食品 ＊面食类 ＊快餐汤料类 • 从风味、形状上分 从风味、形状上能分出千百种挤压食品
蒸煮挤压的分类 直接挤压膨化食品（挤压彭化食品） 间接挤压膨化食品（挤压成型食品） 挤压组织化食品
蒸煮挤压的分类 • 直接挤压膨化食品（挤压膨化食品） • 间接挤压膨化食品（挤压成型食品） • 挤压组织化食品