⚫2）日光萎凋：与青茶晒青同样是使鲜叶直接阳光照射，促进水分散失。 鲜叶是放晒席上或水泥地面上，摊放约1斤/m2，以叶片互不重迭为适度， 适时翻叶，并适当匀厚，萎凋达一定程度，移到阴凉处摊凉散热，继续 蒸发水分，直到达到萎凋程度。有阳光较弱，也可一直在阳光下萎凋到 程度。有的生产户、制茶粗放或在高峰期，不论阳光强弱，都一直晒到 萎凋程度，直接揉捻。但在强日光下萎凋，芽叶易焦枯，萎凋不均匀， 易出现红变，一般不宜采用。日光萎凋最大优点是方法简便，萎凋快， 设备少，但受自然条件限制，阴雨不能采用，而且萎凋程度较难掌握， 品质也不是很好，多带日腥味，这种方法只适用于茶叶生产中，较大型 茶场不宜采用。 ⚫3）槽萎凋：它是一种加热萎凋。萎凋槽结构由空气加热炉灶、鼓风机 和风边，槽体和盛叶框帘等组成。用鼓风机将热空气强制性透过叶层使 叶层，在热和气流的作用下散水，达到萎凋。 ⚫在萎凋槽萎凋时要掌握的主要技术措施是：温度、风量、厚度翻抖和 萎凋时间等
⚫2）日光萎凋：与青茶晒青同样是使鲜叶直接阳光照射，促进水分散失。 鲜叶是放晒席上或水泥地面上，摊放约1斤/m2，以叶片互不重迭为适度， 适时翻叶，并适当匀厚，萎凋达一定程度，移到阴凉处摊凉散热，继续 蒸发水分，直到达到萎凋程度。有阳光较弱，也可一直在阳光下萎凋到 程度。有的生产户、制茶粗放或在高峰期，不论阳光强弱，都一直晒到 萎凋程度，直接揉捻。但在强日光下萎凋，芽叶易焦枯，萎凋不均匀， 易出现红变，一般不宜采用。日光萎凋最大优点是方法简便，萎凋快， 设备少，但受自然条件限制，阴雨不能采用，而且萎凋程度较难掌握， 品质也不是很好，多带日腥味，这种方法只适用于茶叶生产中，较大型 茶场不宜采用。 ⚫3）槽萎凋：它是一种加热萎凋。萎凋槽结构由空气加热炉灶、鼓风机 和风边，槽体和盛叶框帘等组成。用鼓风机将热空气强制性透过叶层使 叶层，在热和气流的作用下散水，达到萎凋。 ⚫在萎凋槽萎凋时要掌握的主要技术措施是：温度、风量、厚度翻抖和 萎凋时间等
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⚫萎凋时的温度一般要求进口温度控制35℃左右，不宜超过38℃并槽体 前后温度差不能大于1℃。温度如超过38℃，虽然加快了萎凋的失水速 度，提高了效率，但化学变化往往不足，出现芽叶和叶缘的枯干或红 变，同时由于失水速度快，萎凋难以均匀一致。温度过低，萎凋时间 加长，但质量是能保证的，所以说温度低比温度高要高。在具体萎凋 时温度的掌握还须根据具体情况灵活应变。在夏秋季自然气候较高， 若内室温度在30℃左右时，可不必加温，直接鼓风，就能满足要求。 雨水叶或其它有表面水的叶子萎凋，应先吹冷风，散失表面水分后再 加温萎凋，以免湿闷热损害叶子。温度掌握并且应“先高后低”，下 叶前10′-20′停止加温，而吹冷风、降低叶温。萎凋时还要进行间隙式的 送风，每隔一小时停10′。这样效果较好
⚫萎凋时的温度一般要求进口温度控制35℃左右，不宜超过38℃并槽体 前后温度差不能大于1℃。温度如超过38℃，虽然加快了萎凋的失水速 度，提高了效率，但化学变化往往不足，出现芽叶和叶缘的枯干或红 变，同时由于失水速度快，萎凋难以均匀一致。温度过低，萎凋时间 加长，但质量是能保证的，所以说温度低比温度高要高。在具体萎凋 时温度的掌握还须根据具体情况灵活应变。在夏秋季自然气候较高， 若内室温度在30℃左右时，可不必加温，直接鼓风，就能满足要求。 雨水叶或其它有表面水的叶子萎凋，应先吹冷风，散失表面水分后再 加温萎凋，以免湿闷热损害叶子。温度掌握并且应“先高后低”，下 叶前10′-20′停止加温，而吹冷风、降低叶温。萎凋时还要进行间隙式的 送风，每隔一小时停10′。这样效果较好
⚫对风量的掌握一般要求以叶层处在流化态与沸腾态之间为好。所谓流 化态是指叶子被风吹掉或吹飘起；沸腾态是指叶子在风吹时不断振动和 翻动但不飘起。要求风压2.5-3mmHg 柱，如果风量过大，叶层易出现 “空洞”，而萎凋不均匀，有红变，焦叶产生，风量过小，风穿透能力 小，影响萎凋失水速度，也难均匀。风量大小要根据叶层厚度和叶质柔 软度，即叶层透气性能来确定。 ⚫摊叶厚度一般原则是“老叶厚，嫩叶薄”，小叶种鲜叶厚摊约20cm， 大叶种薄约约18 cm，并要求把叶了抖散，摊匀、摊平，使叶子有良好 地透气性，利于通风均匀，萎凋一致。 ⚫在萎凋时还须翻抖，一般是结合停风翻抖。翻抖时要注意上层翻到下 层，槽前翻到槽后，并抖松、摊匀，动作宜轻避免损伤芽叶。目的是使 萎凋槽的各部位的叶子萎凋均匀一致，但大叶种鲜叶萎凋不宜翻抖，因 为翻拌容易损伤叶细胞，造成红变
⚫对风量的掌握一般要求以叶层处在流化态与沸腾态之间为好。所谓流 化态是指叶子被风吹掉或吹飘起；沸腾态是指叶子在风吹时不断振动和 翻动但不飘起。要求风压2.5-3mmHg 柱，如果风量过大，叶层易出现 “空洞”，而萎凋不均匀，有红变，焦叶产生，风量过小，风穿透能力 小，影响萎凋失水速度，也难均匀。风量大小要根据叶层厚度和叶质柔 软度，即叶层透气性能来确定。 ⚫摊叶厚度一般原则是“老叶厚，嫩叶薄”，小叶种鲜叶厚摊约20cm， 大叶种薄约约18 cm，并要求把叶了抖散，摊匀、摊平，使叶子有良好 地透气性，利于通风均匀，萎凋一致。 ⚫在萎凋时还须翻抖，一般是结合停风翻抖。翻抖时要注意上层翻到下 层，槽前翻到槽后，并抖松、摊匀，动作宜轻避免损伤芽叶。目的是使 萎凋槽的各部位的叶子萎凋均匀一致，但大叶种鲜叶萎凋不宜翻抖，因 为翻拌容易损伤叶细胞，造成红变