第十一章 花 茶 窨 制 第一节 概 述 花茶是我国独特茶叶品类，用清高芬芳或馥郁甜香味的香花窨制 而成的。品质既有花香的香气，又有茶味，别具风韵，无怪有人赞叹 “嫩茶窨香花、芬芳人人夸”。 我国花茶生产起源于南宋，但在这之前就已有各种在茶叶中加入 葱姜、枣、桔皮、薄荷等来调剂茶味，和加入“龙脑香”以增茶叶香 气，虽然还不能说是花茶窨制的开始，但可以认为它对后来利用鲜花 窨制茶叶起着很大的影响。南宋开始窨制花茶，约有800年了，明代是 花茶窨制技术提高和花茶交易的旺盛时期，明代诗人钱希言有诗： 新茶时节卖花忙，只选头多与干长， 花价渐增茶渐减，南风十月满帘香。 楼台簇簇虎邱山，斟酌桥边柳一湾。 三月绿波吹晓市，荡河船子载花还
第十一章 花 茶 窨 制 第一节 概 述 花茶是我国独特茶叶品类，用清高芬芳或馥郁甜香味的香花窨制 而成的。品质既有花香的香气，又有茶味，别具风韵，无怪有人赞叹 “嫩茶窨香花、芬芳人人夸”。 我国花茶生产起源于南宋，但在这之前就已有各种在茶叶中加入 葱姜、枣、桔皮、薄荷等来调剂茶味，和加入“龙脑香”以增茶叶香 气，虽然还不能说是花茶窨制的开始，但可以认为它对后来利用鲜花 窨制茶叶起着很大的影响。南宋开始窨制花茶，约有800年了，明代是 花茶窨制技术提高和花茶交易的旺盛时期，明代诗人钱希言有诗： 新茶时节卖花忙，只选头多与干长， 花价渐增茶渐减，南风十月满帘香。 楼台簇簇虎邱山，斟酌桥边柳一湾。 三月绿波吹晓市，荡河船子载花还
⚫ 说明了明代苏州花茶市场非常繁荣。清代花茶生产量增加很快， 并形成了花茶的商品茶。后来由于各种原因，花茶生产同其它茶 叶一样生产受到极大影响。解放后，花茶生产日益发展，产量日 益增加，产区遍及南方各省，其中主要的产地是福州、宁德、政 和、苏州、南京、扬州、金华、杭州、温州、歙县、芜湖、成都、 重庆、广州、桂林、南昌、台北等市（地）县。85年全国花茶生 产量达近5.0万吨，是76年产量2.142万吨的一倍多。最近几年，花 茶的产销量稳定在10.5万吨左右。到2002年，花茶的销量有下降 到10万吨。现在花茶的主要产区已转移到广西横县。 ⚫花茶主要是内销，主销我国的东北、华北、华东等地，特别是北 京、天津、河北、山东等省市，花茶销售几乎占茶叶市场的90%以 上。花茶外销自1955年开始，受到东西亚、东欧、西欧、非洲等 各国的欢迎，但每年的外销量较少，总是在0.1-0.2万吨徘徊
⚫ 说明了明代苏州花茶市场非常繁荣。清代花茶生产量增加很快， 并形成了花茶的商品茶。后来由于各种原因，花茶生产同其它茶 叶一样生产受到极大影响。解放后，花茶生产日益发展，产量日 益增加，产区遍及南方各省，其中主要的产地是福州、宁德、政 和、苏州、南京、扬州、金华、杭州、温州、歙县、芜湖、成都、 重庆、广州、桂林、南昌、台北等市（地）县。85年全国花茶生 产量达近5.0万吨，是76年产量2.142万吨的一倍多。最近几年，花 茶的产销量稳定在10.5万吨左右。到2002年，花茶的销量有下降 到10万吨。现在花茶的主要产区已转移到广西横县。 ⚫花茶主要是内销，主销我国的东北、华北、华东等地，特别是北 京、天津、河北、山东等省市，花茶销售几乎占茶叶市场的90%以 上。花茶外销自1955年开始，受到东西亚、东欧、西欧、非洲等 各国的欢迎，但每年的外销量较少，总是在0.1-0.2万吨徘徊
⚫第二节 花茶品质及品类 ⚫ 花茶的花色品种很多，茶叶品质和香花类型不同有不同的品 类。作为窨制花茶的茶坯主要是绿茶，红茶次之青茶较少。绿茶 也主要是烘青、炒青窨制花茶少。香花的来源非常广泛，只要是 无毒，可食用的鲜花都可用来窨制花茶。常用作窨制茶的鲜花有： 茉莉、玉兰（白兰或白玉兰），珠兰，玳玳、木兰、柚子、秀英、 玫瑰、桂花。尤以茉莉鲜花窨制花茶最为普遍。同时花茶类名称 可表示级别、窨 次、香花名称、茶坯种 类等，如一级三窨茉莉 烘青。所以花茶品类很 多，归纳有： 外销——茉莉花茶（1-5级） 茉莉烘青（1-6级、茶芯、三角片） 花茶 茉莉炒青（1-6级、茶芯、三角片） 茉莉大方（1-6级、茶芯、三角片） 内销 珠兰烘青（一般为中低级茶） 珠兰炒青（一般为中低级茶） 玉兰烘青（一般为中低级茶） 玉兰炒青（一般为中低级茶） 柚子烘青（1-6级，片）
⚫第二节 花茶品质及品类 ⚫ 花茶的花色品种很多，茶叶品质和香花类型不同有不同的品 类。作为窨制花茶的茶坯主要是绿茶，红茶次之青茶较少。绿茶 也主要是烘青、炒青窨制花茶少。香花的来源非常广泛，只要是 无毒，可食用的鲜花都可用来窨制花茶。常用作窨制茶的鲜花有： 茉莉、玉兰（白兰或白玉兰），珠兰，玳玳、木兰、柚子、秀英、 玫瑰、桂花。尤以茉莉鲜花窨制花茶最为普遍。同时花茶类名称 可表示级别、窨 次、香花名称、茶坯种 类等，如一级三窨茉莉 烘青。所以花茶品类很 多，归纳有： 外销——茉莉花茶（1-5级） 茉莉烘青（1-6级、茶芯、三角片） 花茶 茉莉炒青（1-6级、茶芯、三角片） 茉莉大方（1-6级、茶芯、三角片） 内销 珠兰烘青（一般为中低级茶） 珠兰炒青（一般为中低级茶） 玉兰烘青（一般为中低级茶） 玉兰炒青（一般为中低级茶） 柚子烘青（1-6级，片）
茉莉花茶 碧潭飘雪
玫瑰红茶 毛尖桂花茶