一级结构 蛋白质 二级结构 结构的主要层次 超二级结构 结构域 三级结构 四级结构
蛋 白 质 结 构 的 主 要 层 次 一级结构 二级结构 三级结构 四级结构 超二级结构 结构域
Primary Secondary Tertiary Qualernary structure structure structure structure Amino aeid residues a Helix Polypiptide chain Assembled s知bunits 级结构二级结物 三级结构 四级结构
一级结构 二级结构 三级结构 四级结构
第二节 蛋白质的基本结构单位一氨基酸 一、蛋白质的水解 >7 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸 碱或蛋白酶催化水解，最终得到各种氨基酸的混合 物。所以说，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 >大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种 氨基酸被称为基本氨基酸。 H O CH3 CH HaN-C-C-N-C-COO H N-C-COO-HN-C-COO H.O
一、蛋白质的水解 ➢ 蛋白质和多肽的肽键与一般的酰胺键一样可以被酸 碱或蛋白酶催化水解，最终得到各种氨基酸的混合 物。所以说，氨基酸是蛋白质的基本结构单元。 ➢ 大多数的蛋白质都是由20种氨基酸组成。这20种 氨基酸被称为基本氨基酸。 第二节 蛋白质的基本结构单位—氨基酸
1、酸水解 常用6mol/儿的盐酸或4mol/L的硫酸， 回流煮沸20小时左右可使蛋白质完全水 解。 优点：不引起消旋作用，得到的是L-氨基 酸。 缺点：是色氨酸完全被沸酸破坏；羟基氨 基酸（丝氨酸或苏氨酸)有一小部分被 分解；天门冬酰胺和谷氨酰胺酰胺基被 水解成了羧基
1、酸水解 常用6 mol/L的盐酸或4 mol/L的硫酸， 回流煮沸20小时左右可使蛋白质完全水 解。 优点：不引起消旋作用，得到的是L-氨基 酸。 缺点：是色氨酸完全被沸酸破坏；羟基氨 基酸（丝氨酸或苏氨酸）有一小部分被 分解；天门冬酰胺和谷氨酰胺酰胺基被 水解成了羧基
2、碱水解 般用5mol/儿氢氧化钠煮沸10-20小时： 优点：可使蛋白质完全水解，色氨酸在水 解中不受破坏。 缺点： 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同 程度的破坏，产率不高。 部分的水解产物发生消旋化，其产物是 D-型和L-型氨基酸的混合物
2、碱水解 一般用5 mol/L氢氧化钠煮沸10-20小时。 优点：可使蛋白质完全水解，色氨酸在水 解中不受破坏。 缺点： 由于水解过程中许多氨基酸都受到不同 程度的破坏，产率不高。 部分的水解产物发生消旋化，其产物是 D-型和L-型氨基酸的混合物