3、酶水解 优点：不会破坏氨基酸，也不会发生消旋 化。 缺点：使用一种酶往往水解不彻底，需要 多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。 另外所需时间较长。 ★最常见的蛋白水解酶有以下几种： 夷蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、 嗜热菌蛋白酶等
3、酶水解 优点：不会破坏氨基酸，也不会发生消旋 化。 缺点：使用一种酶往往水解不彻底，需要 多种酶协同作用才能使蛋白质完全水解。 另外所需时间较长。 ★最常见的蛋白水解酶有以下几种： 胰蛋白酶、糜蛋白酶、胃蛋白酶、 嗜热菌蛋白酶等
氨基酸的一般结构特点及其分类 0-氨基酸结构通式 H H R COOH R— NH2 NH3 非解离形式 两性离子形式 CO OH 脯氨酸Pro
-氨基酸结构通式 C COOH H NH2 R COO NH3 C H R + 非解离形式 两性离子形式 H N C OH O 脯氨酸Pro 二、氨基酸的一般结构特点及其分类
分类 (一)根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 (二)从营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基酸 这些体内需要而又不能自身合成，必须由食物供 应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。 品人体必需氨基酸有种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假设来借一 两 本书” 半必需氨基酸：组氨酸、精氨酸 (三)根据是否组成蛋白质来分 蛋白质中常见氨基酸、蛋白质中稀有氨基酸和非蛋 白氨基酸
（一）根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 （二）从营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基酸 这些体内需要而又不能自身合成，必须由食物供 应的氨基酸，称为营养必需氨基酸。 人体必需氨基酸有八种： Met Trp Lys Val Ile Leu Phe Thr “假 设 来 借 一 两 本 书” 半必需氮基酸：组氨酸、精氨酸 （三）根据是否组成蛋白质来分： 蛋白质中常见氨基酸、蛋白质中稀有氨基酸和非蛋 白氨基酸 分类
按天基的极性性质可以分成以下4组： 非蛋白质氨基酸 天冬氨酸 酸性氨基酸 谷氨酸 赖氨酸 甘氨酸 酸 碱性氨基酸 精氨酸 丝氨酸 蛋白质氨基酸 组氨酸 苏氨酸 (20种) 极性氨基酸 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰胺 中性氨基酸 谷氨酰胺 丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 非极性氨基酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 氨酸 脯酸 缬氨酸
按R基的极性性质可以分成以下4组： 非蛋白质氨基酸 蛋白质氨基酸 （20种） 酸性氨基酸 天冬氨酸 谷氨酸 碱性氨基酸 赖氨酸 组氨酸 精氨酸 中性氨基酸 极性氨基酸 非极性氨基酸 丝氨酸 苏氨酸 半胱氨酸 酪氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 甘氨酸 丙氨酸 亮氨酸 异亮氨酸 苯丙氨酸 甲硫氨酸 色氨酸 脯氨酸 缬氨酸 氨 基 酸
1、常见的蛋白质氨基酸 1.雅极性尺基氨基酸 这一组中共有8种氨基酸 a.4种带有脂防烃侧链的氨基酸 丙氨酸(Ala) 缬氨酸(Val) 亮氨酸（Leu) 异亮氨酸（Ile)
1、常见的蛋白质氨基酸 1.非极性R基氨基酸 这一组中共有8种氨基酸 a.4种带有脂肪烃侧链的氨基酸 丙氨酸（Ala） 缬氨酸（Val） 亮氨酸（Leu） 异亮氨酸（Ile）