7、免疫活性肽 免疫活性肽能刺激巨细胞的吞噬能飞 力,抑制肿瘤细胞的生长,将这种肽称 为免疫活性肽。它分为内源免疫活性肽 和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性 肽包括干扰素、白细胞介素和β-内啡 肽,它们是激活和调节机体免疫应答的 中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳 和牛乳中的酪蛋白
7、免疫活性肽 • 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能 力，抑制肿瘤细胞的生长，将这种肽称 为免疫活性肽。它分为内源免疫活性肽 和外源免疫活性肽两种。内源免疫活性 肽包括干扰素、白细胞介素和β-内啡 肽，它们是激活和调节机体免疫应答的 中心。外源免疫活性肽主要来自于人乳 和牛乳中的酪蛋白
8、其它肽类 衾味肽:酸味肽通常由酸性氨基酸:谷氨酸钠盐和天冬 氨酸钠盐的二肽或三肽组成。 甘味肽:甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素, 它们具有味质佳、安全性高、热量低等特点 晝味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口 感组分。 或味肽 某些碱性二肽,如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨 基-β-丙氨酸-氢氯化物表现出强烈的咸味,有时伴 着 Umami风味。 强风味的肽 生物活性肽可以通过模拟、掩蔽、增强风味而提高食 的
8、其它肽类 酸味肽：酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸钠盐和天冬 氨酸钠盐的二肽或三肽组成。 甜味肽：甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素， 它们具有味质佳、安全性高、热量低等特点。 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口 感组分。 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨 酰基-β-丙氨酸-氢氯化物表现出强烈的咸味，有时伴 随着Umami风味。 增强风味的肽 生物活性肽可以通过模拟、掩蔽、增强风味而提高食 品的适口性
二、氨基酸类 (一)牛磺酸 牛黄的成分,1950年结构确定,1960年rtis 实验证明其对脊髓神经元有抑制作用;1969 年, Taper发现猫觉醒时大脑皮层释放牛磺 酸;1975年 Hayer发现幼猫缺乏牛磺酸导致视 网膜退化而失明。 1、结构:2氨基乙磺酸 2、功能:普遍存在乳汁、脑、心脏、肌肉 中,半胱氨酸代谢而来,缺乏影响生长、视 力、心脏、脑功能。 二)谷胺酰氨-有效防止肠衰竭
二、氨基酸类 （一）牛磺酸 • 牛黄的成分，1950年结构确定，1960年Curtis 实验证明其对脊髓神经元有抑制作用；1969 年，Tasper发现猫觉醒时大脑皮层释放牛磺 酸；1975年Hayer发现幼猫缺乏牛磺酸导致视 网膜退化而失明。 • 1、结构：2-氨基乙磺酸 • 2、功能：普遍存在乳汁、脑、心脏、肌肉 中，半胱氨酸代谢而来，缺乏影响生长、视 力、心脏、脑功能。 • （二）谷胺酰氨----有效防止肠衰竭
三、蛋白质类 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活 性物质,目前有着比较广泛的研究背景 和应用潜力,乳铁蛋白和溶菌酶等作为 具有抑菌蛋白已经得到广泛的关注,因 此主要介绍它们的基本概念、来源与分 布、结构与组成、生物活性等
三、蛋白质类 • 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活 性物质，目前有着比较广泛的研究背景 和应用潜力，乳铁蛋白和溶菌酶等作为 具有抑菌蛋白已经得到广泛的关注，因 此主要介绍它们的基本概念、来源与分 布、结构与组成、生物活性等
(一)免疫球蛋白 免疫球蛋白( Immunog1 bulin,简称Ig)是一类具有抗体活性, 能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于 血液中,还存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构 成体液免疫作用的主要物质,与补体结合后可杀死细菌和病毒, 因此,可增强机体的防御能力。 食物来源的免疫球蛋白一主要是来自乳、蛋等畜产品 近年来人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究开发的较多 ·在牛初乳和常乳中,Ig总含量分别为50和0.6mg/mL 其中约80%~86%为IgG。人乳免疫球蛋白主要以IgA为主,含量 为4.1~4.75μg/go 从鸡蛋黄中提取的免疫球蛋白为工gY,是鸡血清工gG在孵卵过程中 转移至鸡蛋黄中形成的,其生理活性与鸡血清工96极为相似,相 对分子质量164000。其活性易受到温度、pH的影响。当温度在 60℃以上、p<4时,活性损失较大
（一）免疫球蛋白 • 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性， 能与相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于 血液中，还存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构 成体液免疫作用的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒， 因此，可增强机体的防御能力。 • 食物来源的免疫球蛋白----主要是来自乳、蛋等畜产品。 • 近年来人们对牛初乳和蛋黄来源的免疫球蛋白研究开发的较多。 • 在牛初乳和常乳中，Ig总含量分别为50和0.6mg／mL • 其中约80％～86％为IgG。人乳免疫球蛋白主要以 IgA为主，含量 为4.1～4.75μg／g。 • 从鸡蛋黄中提取的免疫球蛋白为IgY，是鸡血清IgG在孵卵过程中 转移至鸡蛋黄中形成的，其生理活性与鸡血清IgG极为相似，相 对分子质量164000。其活性易受到温度、pH的影响。当温度在 60℃以上、pH<4时，活性损失较大