第二节 脂溶性维生素
第二节 脂溶性维生素
维生素A (一)化学本质 含有白芷酮的不饱和一元伯醇类 HC.cCH H.C FCHCHw CH3 H2 CH2=CH—CH-CH2 β白芷酮（紫罗兰酮） 异戊二烯
维生素A (一)化学本质 含有白芷酮的不饱和一元伯醇类
CH2OH CH2OH 视黄醇(VA) 维生素A2 H;CCH CH3 CH; HC2 1 CH-CH-C-CHCH-CH-C-CH-CH2OH H2C34 C-CH C 维生素A,(视黄醇) H;CCH; CH, CH3 CH-CH-C-CH-CH-CH-C-CH-CH2OH hc. -CH H 维生素A2(脱氢视黄醇)
(二)来源 维生素A主要来自动物性食品，以肝、 乳制品及蛋黄中含量最多。 植物中虽不含维生素A,但胡萝卜、红辣 椒、黄玉米中含有维生素A的前体-类胡萝 卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中 转化成维生素A
（二）来源 维生素A主要来自动物性食品，以肝、 乳制品及蛋黄中含量最多。 植物中虽不含维生素A，但胡萝卜、红辣 椒、黄玉米中含有维生素A的前体-类胡萝 卜素及玉米黄素，此类物质可在肠及肝中 转化成维生素A
B-胡萝卜素 双加氧酶 还原酶 视黄醇 图4-1a 维生素A和维生素A原