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四、超微粉碎的应用 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品 的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充 分的利用，而且丰富了食品的营养 。 动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微 粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利 用 蟹壳、虾壳、蛆、」 蛹等的超微粉末可用作保 鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许 备其独功能特性 。 食品资源的利用
四、超微粉碎的应用 • 通过对纤维的微粒化，能明显改善纤维食品 的口感和吸收性，从而使食物资源得到了充 分的利用，而且丰富了食品的营养。 • 动物骨、壳、皮等通过超微粉碎后得到的微 粉属有机钙，比无机钙容易被人体吸收、利 用。 • 蟹壳、虾壳、蛆、蛹等的超微粉末可用作保 鲜剂、持水剂、抗氧化剂等，改性后还有许 多其他功能特性。 ——食品资源的利用
。 改善食品品质，改变传统工艺，降低生 产成本 软饮料加工：茶粉、植物蛋白饮料等 巧克力生产：巧克力配料的精磨 中药生产：促进药材成分的溶出，提高 药效 水产品深加工和水产饲料生产
• 改善食品品质，改变传统工艺，降低生 产成本 • 软饮料加工：茶粉、植物蛋白饮料等 • 巧克力生产：巧克力配料的精磨 • 中药生产：促进药材成分的溶出，提高 药效 • 水产品深加工和水产饲料生产
第二节冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆 性”，即物料随温度的降低，其硬度和 脆性增加，而塑性和韧性降低。在一定 温度下用一个很小的力就能将其粉碎
第二节 冷冻粉碎 利用物料在低温状态下的“低温脆 性”，即物料随温度的降低，其硬度和 脆性增加，而塑性和韧性降低。在一定 温度下用一个很小的力就能将其粉碎
一 、 冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变 现象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻 璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎 机将其粉碎。在食品和农产品快速降温过 程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而 产生内应力，在内应力的作用下，物料内 部薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力 降低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅 速扩大而破碎
一、冷冻粉碎的原理 物料的“低温脆性”与玻璃化转变 现象密切相关。首先使物料低温冷冻到玻 璃化转变温度或脆化温度以下，再用粉碎 机将其粉碎。在食品和农产品快速降温过 程中，会造成内部各部位不均匀的收缩而 产生内应力，在内应力的作用下，物料内 部薄弱部位微裂纹，并导致内部的结合力 降低。在外部较小作用力就使内部裂纹迅 速扩大而破碎