4.维生素 蜂蜜中的维生素以B族维生素最为丰富，其次是VC。 LOGO
5.酶 蜂蜜中酶是主要蜜蜂在酿蜜过程中添加进去的， 来源于蜜蜂唾液，主要是蔗糖酶，这种酶能把花 蜜中的蔗糖转化葡萄糖和果糖； ”另外还有淀粉酶、葡萄糖氧化酶、过氧化氢酶、 还原酶、转化酶、磷酸酶、类蛋白酶等。 淀粉酶对热不稳定，长期贮藏后其含量减少，因 此，淀粉酶值可作为评定蜂蜜质量安全的重耍指 标之一。 LOGO
6.酸类 ”蜂蜜中含有多种酸，其中主要是葡萄糖酸和柠檬酸 ，此外还有酷酸、丁酸、苹果酸和琥珀酸等。 蜂蜜中的酸类赋予蜂蜜在味道上的复杂性，由于蜂 蜜中含有高浓度的果糖，甜度高掩盖了酸味。 由于蜂蜜中的酸类化合物种类多，故呈酸性， pH为4~5。 LOGO 18
7.矿物质 蜂蜜中的矿物质种类和含量与人体血液中的矿物 质十分相近，因此，用蜂蜜代替蔗糖使人体摄取 更多的矿物质，从这一角度而言，蜂蜜具有很高 的营养价值。 花花 LOGO
8.芳香物质 ”不同的单花蜜具有不同的香气和味道，就是因为 它含有不同的芳香性成分。 ”芳香性的物质主要是醇和醇的衍生物一醛、酮及 其相应的酯。 ”一般说来，蜂蜜的香味与花的香味是一致的。 LOGO 20