夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论 风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键键合质 子和位置距离质子大约3Å的电负性轨道产生的结合。 化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味 的必须条件。 其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。 氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作 用，羟基氧原子可以在分子中作为AH或B。 呈甜机理
夏伦贝格尔(Shallenberger)的AH／B理论 风味单位(flavor unit)是由共价结合的氢键键合质 子和位置距离质子大约3Å的电负性轨道产生的结合。 化合物分子中有相邻的电负性原子是产生甜味 的必须条件。 其中一个原子还必须具有氢键键合的质子。 氧、氮、氯原子在甜味分子中可以起到这个作 用，羟基氧原子可以在分子中作为AH或B。 呈甜机理
补充学说 甜味分子的亲脂部分通常称为r (-CH2 -, -CH3, -C6H5 )可被味觉感受器类似的亲脂部位所吸引， 其立体结构的全部活性单位(AH、B和r)都适合与 感受器分子上的三角形结构结合，r位置是强甜味 物质的一个非常重要的特征，但是对糖的甜味作 用是有限的
补充学说 甜味分子的亲脂部分通常称为r (-CH2 -, -CH3, -C6H5 )可被味觉感受器类似的亲脂部位所吸引， 其立体结构的全部活性单位(AH、B和r)都适合与 感受器分子上的三角形结构结合，r位置是强甜味 物质的一个非常重要的特征，但是对糖的甜味作 用是有限的