软饮料用原料 植物原料 动物原料 微生物原料
软饮料用原料 植物原料 动物原料 微生物原料
概括起来就是要严格根据果蔬加工工艺的要求,选择适合的果蔬 种,要求原料具有良好的感官品质和营养价值 高或成 和商褫烂、无机 损伤、成熟度和糖酸比 适宜、耐贮 种:品种适宜,且已充分具有该品种的优良特性;这包括是 栽培于适宜的地区、品种所具有的芳香、风味、色泽是香达到要 求 ●出汁率(或出浆率):果蔬原料的出汁(浆)率不仅可以衡量原 册的能真着 鲜度、品种特性等品质的好坏,而且对于果蔬汁 要的经济意义 义智酸还果梁果藏原料根据需要冠 质:无腐烂、霉变、病虫害和杋械伤,要求新鲜和营养价值高
⚫ 概括起来就是要严格根据果蔬加工工艺的要求，选择适合的果蔬 品种，要求原料具有良好的感官品质和营养价值，出汁率高或成 品率高，新鲜、无病虫害和腐烂、无机械损伤、成熟度和糖酸比 适宜、耐贮运和商品价值高。 ⚫ 品种：品种适宜，且已充分具有该品种的优良特性；这包括是否 栽培于适宜的地区、品种所具有的芳香、风味、色泽是否达到要 求。 ⚫ 出汁率（或出浆率）：果蔬原料的出汁（浆）率不仅可以衡量原 料的成熟度、新鲜度、品种特性等品质的好坏，而且对于果蔬汁 加工企业也具有重要的经济意义。 ⚫ 品质：无腐烂、霉变、病虫害和机械伤，要求新鲜和营养价值高。 ⚫ 成熟度和采收期：不论是加工还是鲜销，果蔬原料根据需要适时 采收是保证原料质量最重要的一个环节
软饮料用辅料 食品添加剂在使用之前应由法定部门进行充分的毒理学试验,证明在 使用限量范围内对人体无毒害作用。 b食品添加剂进入人体后,最好能参与人体正常的物质代谢,最后排出 体外,不在体丙累积。 计度复全若能在以后的加上、之好 ●e食品添加剂不应对食品的营养素有破坏作用,也不影响食品的质量 风味,更不应掩盖食品的劣质 食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程,具有保 存食 防止腐败变质,改善感官性状,提高产品质量等作用, 并应瞿锓低的使角量条件下宥显著的效果。 j价格低廉,来源充足, ●k使用方便,安全,易于贮存、运输与处理。 h添加于食品中后能被分析鉴定出来
软饮料用辅料 ⚫ ａ食品添加剂在使用之前应由法定部门进行充分的毒理学试验，证明在 使用限量范围内对人体无毒害作用。 ⚫ ｂ食品添加剂进入人体后，最好能参与人体正常的物质代谢，最后排出 体外，不在体内累积。 ⚫ ｃ食品添加剂在达到一定的工艺效果后，若能在以后的加工、烹调过程 中消失或破坏，避免摄入人体，则更安全。 ⚫ ｄ添加入食品后，性质稳定，不分解产生有害物质。 ⚫ ｅ食品添加剂不应对食品的营养素有破坏作用，也不影响食品的质量、 风味，更不应掩盖食品的劣质。 ⚫ ｆ食品添加剂要有助于食品的生产、加工、制造和贮存等过程，具有保 存食品营养素、防止腐败变质，改善感官性状，提高产品质量等作用， 并应在较低的使用量条件下有显著的效果。 ⚫ ｊ价格低廉，来源充足。 ⚫ ｋ使用方便，安全，易于贮存、运输与处理。 ⚫ ｈ添加于食品中后能被分析鉴定出来
●食品添加剂的质量标准和正确合理使用是非常重要的 国家有关部 陆续制讧出 类食品添加剂的质量 标准。《甲华人民套和国食品节车法》也于1995年10 月30日颁布。这些标准的制定和卫生法的颁布,使食 品添加剂的使用有了明确的法律依据,也促使我国食 业从生产到销售各个环节进入正轨,这对保证人 民群众的生命健康是非常重要的 ●应用的原辅材料具有增强感观性质,防止腐败变质 提高产品质量的作用,目前常用的原辅材料主要有 昧剂、酸味剂、香料和香精、色素、防腐剂、抗氧 剂、增稠剂
⚫ 食品添加剂的质量标准和正确合理使用是非常重要的。 国家有关部门已陆续制订出了各类食品添加剂的质量 标准。《中华人民共和国食品卫生法》也于1995年10 月30日颁布。这些标准的制定和卫生法的颁布，使食 品添加剂的使用有了明确的法律依据，也促使我国食 品行业从生产到销售各个环节进入正轨，这对保证人 民群众的生命健康是非常重要的。 ⚫ 应用的原辅材料具有增强感观性质，防止腐败变质， 提高产品质量的作用，目前常用的原辅材料主要有甜 味剂、酸味剂、香料和香精、色素、防腐剂、抗氧化
甜味剂 ●甜味剂是饮料生产中的基本原料,可分为天然 甜味剂和人工合成的甜味剂。天然甜味剂的蔗 糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的 营养价值,属于饮料的原料,不作为食品添加 剂来限制使用。人工合成的甜味剂具有较高的 甜度,不产生热量。甜是通过甜味剂分子对味 蕾的刺激而表现的一种生理、物理、化学的复 杂过程。味感有酸、甜 辣、咸及涩。由 此六种基味的配比而制成各种风味食品。甜味 是普遍被人们接受并且最感兴趣的一种基本味 每个人对甜味的感觉和要求,虽然在程度上有
一、甜味剂 ⚫ ⚫ 甜味剂是饮料生产中的基本原料，可分为天然 甜味剂和人工合成的甜味剂。天然甜味剂的蔗 糖、葡萄糖、麦芽糖、果葡糖浆等具有较高的 营养价值，属于饮料的原料，不作为食品添加 剂来限制使用。人工合成的甜味剂具有较高的 甜度，不产生热量。甜是通过甜味剂分子对味 蕾的刺激而表现的一种生理、物理、化学的复 杂过程。味感有酸、甜、苦、辣、咸及涩。由 此六种基味的配比而制成各种风味食品。甜味 是普遍被人们接受并且最感兴趣的一种基本味。 每个人对甜味的感觉和要求，虽然在程度上有