■第二节酸味剂 ■以赋予食品酸味为主要目的的食品添加 剂总称为酸味剂 ■作用:爽快的刺激,增进食欲;防麽, 助溶纤维素钙磷,促进消化吸收 ■柠檬酸,酒石酸,苹果酸等有机酸: ■乳酸,醋酸;延索酸,葡萄糖酸
◼第二节 酸味剂 ◼ 以赋予食品酸味为主要目的的食品添加 剂总称为酸味剂 ◼ 作用 ：爽快的刺激，增进食欲；防腐， 助溶纤维素钙磷，促进消化吸收。 ◼ 柠檬酸，酒石酸，苹果酸等有机酸； ◼ 乳酸，醋酸；延索酸，葡萄糖酸
柠檬酸
◼柠檬酸
口H 口H H口 H口
ˉ柠檬酸是一种有机酸,学名2-羟基丙 烷-1,2,3-三羧酸; ■柠檬酸生产新工艺与设备主要技术特色: 1、采用黑曲霉CBX-8作为生产菌,该 菌株的优点是:发酵效率高、糖/酸转化 率高和耐高浓度氮源(氮源:无机氮源和 有机氮源均可;
◼ 柠檬酸是一种有机酸，学名2-羟基丙 烷-1,2,3-三羧酸； ◼ 柠檬酸生产新工艺与设备主要技术特色： ◼ 1、采用黑曲霉CBX-8作为生产菌，该 菌株的优点是：发酵效率高、糖/酸转化 率高和耐高浓度氮源(氮源：无机氮源和 有机氮源均可；
■2、采用玉米作为初始原料生产柠檬酸, 玉米淀粉乳加工过程产生的副产品例如 玉米蛋白、玉米油、玉米浆等都具有交 好的市场; ˉ3、采用离子交换法而非传统的钙盐沉淀 法提取醪液中的柠檬酸具有收率髙、节 省能源、减轻劳动强度及无硫酸钙泥污 染等优点 14、采用气升式发酵罐具有投资省、设备 易维护及节省能源等优点;
◼ 2、采用玉米作为初始原料生产柠檬酸， 玉米淀粉乳加工过程产生的副产品例如 玉米蛋白、玉米油、玉米浆等都具有交 好的市场； ◼ 3、采用离子交换法而非传统的钙盐沉淀 法提取醪液中的柠檬酸具有收率高、节 省能源、减轻劳动强度及无硫酸钙泥污 染等优点； ◼ 4、采用气升式发酵罐具有投资省、设备 易维护及节省能源等优点；