第二节乳化剂 乳化剂是一种分子中具有亲水基和亲油 基的物质 ■根据油在水中分散或水在油中分散的不 同性质,乳化剂大体可分为造成水包油 (油/水)型乳浊液的亲水性强的水溶性 乳化剂,和造成油包水(水/油)型乳浊 液的亲油性强的油溶性乳化剂两大类
◼第二节 乳化剂 ◼ 乳化剂是一种 分子中具有亲水基和亲油 基的物质。 ◼ 根据油在 水中分散或水在油中分散的不 同性质，乳化剂大体可分为造成水包油 （油/水）型乳浊液的亲水性强的水溶性 乳化剂，和造成油包水（水/油）型乳浊 液的亲油性强的油溶性乳化剂两大类
名称 使用范围 辛烯基琥珀酸淀粉钠乳化香精、微胶囊粉 starch odium oceteryI 软饮料、酸乳 succinate 聚甘油蓖麻醇酯 巧克力及其制点 水 polyglycerol polyricinoleate (PGPR) 淇淋糖交 硬脂酸镁 蜜钱 肉制品、香肠、乳化 香精、水果及鸡蛋保 鲜、冰淇淋、糖果 蔗糖脂肪酸酯 面包乳化天然色素八 宝粥饮料糖果(包括 巧克力及巧克力制 品)
名称 使用范围 辛 烯 基 琥 珀 酸 淀 粉 钠 starch eodium oceteryl succinate 乳化香精、微胶囊粉、 软饮料、酸乳 聚 甘 油 蓖 麻 醇 酯 polyglycerol polyricinoleate（PGPR） 巧克力及其制品、冰 淇淋糖衣 硬脂酸镁 蜜饯 蔗糖脂肪酸酯 肉制品、香肠、乳化 香精、水果及鸡蛋保 鲜、冰淇淋、糖果、 面包乳化天然色素八 宝粥饮料糖果（包括 巧克力 及巧 克力制 品）
酪蛋白酸钠(酪朊 各类食品 酸钠) 植物蛋白饮料、果汁 山梨醇酐单硬脂酸型饮料、牛乳、奶糖 酯(司盘60) 冰淇淋、面包、糕点、 固体饮料、巧克力 」梨醇酐叁硬脂酸奶油、氢化植物油 酯(司盘65) 速溶咖啡、干酵母 山梨醇酐单油酸酯 果、蔬保鲜(涂膜) (司盘80)
酪蛋白酸钠（酪朊 酸钠） 各类食品 山梨醇酐单硬脂酸 酯（司盘 60） 植物蛋白饮料、果汁 型饮料、牛乳、奶糖、 冰淇淋、面包、糕点、 固体饮料、巧克力 山梨醇酐叁硬脂酸 酯（司盘 65） 奶油、氢化植物油、 速溶咖啡、干酵母 山梨醇酐单油酸酯 （司盘 80） 果、蔬保鲜（涂膜）
单硬脂酸甘油脂(单 双、三甘油酯) 各类食品 木糖醇酐单硬脂酸酯糕点、面包 山梨醇酐单棕榈酸酯 (司盘40) 月饼 硬脂酰乳酸钙 糕点、面包 双乙酰酒石酸单(双)氢化植物油、搅打过的奶 甘油酯 油、面包、糕点
单硬脂酸甘油脂（单、 双、三甘油酯） 各类食品 木糖醇酐单硬脂酸酯 糕点、面包 山梨醇酐单棕榈酸酯 （司盘 40） 月饼 硬脂酰乳酸钙 糕点、面包 双乙酰酒石酸单（双） 甘油酯 氢化植物油、搅打过的奶 油、面包、糕点
硬脂酰乳酸钠 糕点、面包 松香甘油酯(酯胶) 乳化香精 氢化松香甘油酯 乳化香精 乙酸异丁酸蔗糖酯 乳化香精 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯(吐温 乳化香精 60) 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂 乳化天然色 10.016 酸酯(吐温80) 素 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂 氢化植物 10017油、发酵工 酸酯 艺用 辛、癸酸甘油酸酯 10018乳化香精 改性大豆磷脂 10019各类食品 丙二醇脂肪酸酯 10020复合调味料
硬脂酰乳酸钠 糕点、面包 松香甘油酯（酯胶） 乳化香精 氢化松香甘油酯 乳化香精 乙酸异丁酸蔗糖酯 乳化香精 聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温 60） 乳化香精 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂 酸酯（吐温 80） 10.016 乳化天然色 素 聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂 酸酯 10.017 氢化植物 油、发酵工 艺用 辛、癸酸甘油酸酯 10.018 乳化香精 改性大豆磷脂 10.019 各类食品 丙二醇脂肪酸酯 10.020 复合调味料