第二节杀菌剂 广义地讲杀菌剂也是防腐剂的一部分,它包括 还原型杀菌剂与氧化型杀菌剂两大类 亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂,由于其还原作用而 具有杀菌及漂白的能力,亚硫酸及其盐类安排在漂白 剂内讨论 氧化型杀菌剂主要包括氯制剂与过氧化物。它们籍氧化 作用而显示其杀菌及漂白的能力。但性质多不稳定, 易于分解,作用不能持久,有的且有异臭,很少直接 添加到食品中去,主要用于饮水,容器,设备及半成 品的杀菌消毒
◼第二节 杀菌剂 广义地讲杀菌剂也是防腐剂的一部分，它包括 还原型杀菌剂与氧化型杀菌剂两大类。 亚硫酸及其盐类属于还原型杀菌剂，由于其还原作用而 具有杀菌及漂白的能力，亚硫酸及其盐类安排在漂白 剂内讨论。 氧化型杀菌剂主要包括氯制剂与过氧化物。它们籍氧化 作用而显示其杀菌及漂白的能力。但性质多不稳定， 易于分解，作用不能持久，有的且有异臭，很少直接 添加到食品中去，主要用于饮水，容器，设备及半成 品的杀菌消毒
■常用的氯制剂有漂白粉及漂粉精等。 另:过醋酸 几种杀菌剂 (一)漂白粉(B| eaching Powder) 化学名称:漂白粉 漂白粉是次氯酸钙,氯化钙和氢氧化钙的混合物, 其主要组分是次酸钙。 1.制法 将氯气通入固体消石灰而制得
◼ 常用的氯制剂有漂白粉及漂粉精等。 另：过醋酸 一.几种杀菌剂 （一）漂白粉（Bleaching Powder) 化学名称：漂白粉 漂白粉是次氯酸钙，氯化钙和氢氧化钙的混合物， 其主要组分是次氯酸钙。 1.制法 将氯气通入固体消石灰而制得
性质:白色~灰白色的粉末或者颗粒, 有氯臭味,性质不稳定,吸湿性强,易 受水分/光/热等的作用而分解,也能与 空气中的二氧化碳反应。遇水式乙醇会 分解,产生新生态氯,有漂白作用,与 有机物易燃液体混合会发生燃烧。 用途:用于化工、冶金、医药等行业, 可作消毒剂、漂白剂,强氧化剂
性 质：白色~灰白色的粉末或者颗粒， 有氯臭味，性质不稳定，吸湿性强，易 受水分/光/热等的作用而分解，也能与 空气中的二氧化碳反应。遇水式乙醇会 分解，产生新生态氯，有漂白作用，与 有机物易燃液体混合会发生燃烧。 用 途：用于化工、冶金、医药等行业， 可作消毒剂、漂白剂，强氧化剂
机理:次氯酸钙分子中的次氯酸根,含有直接和 氧相连的氯原子,若遇到酸就能释出游离氯, 游离氯就是杀菌作用的主要因素,故称之为 “有效氯”。 杀菌作用: 毒性: 使用:
机理：次氯酸钙分子中的次氯酸根，含有直接和 氧相连的氯原子，若遇到酸就能释出游离氯， 游离氯就是杀菌作用的主要因素，故称之为 “有效氯” 。 杀菌作用： 毒性： 使用：
指标 指标名称 一极品二级品三极品 有效氯 32 30 28 总氯与有效氯之差,%3 4 水分,%≤ 7 沉降率,mL≤ 400 400 400
指 标 指标名称 一极品 二级品 三极品 有效氯，% ≥ 32 30 28 总氯与有效氯之差，% 3 4 5 水分，% ≤ 5 6 7 沉降率，mL ≤ 400 400 400