按料液流程分: 循环式 ·自然循环式一靠重力 ·强制循环式—采用机械作用如泵等 单程式—物料在加热面处只通过一次, 即可达到浓度要求,对热敏感性物料可 提高质量
• 按料液流程分： –循环式 •自然循环式——靠重力 •强制循环式——采用机械作用如泵等 –单程式——物料在加热面处只通过一次， 即可达到浓度要求，对热敏感性物料可 提高质量
按加热器结构型式分: 盘管式 中央循环列管式 降膜式、升膜式 片式、刮板式 外加热式等 按蒸发时物料在传热面上的状态分 膜式 非膜式
• 按加热器结构型式分： –盘管式 –中央循环列管式 –降膜式、升膜式 –片式、刮板式 –外加热式等 • 按蒸发时物料在传热面上的状态分 –膜式 –非膜式
选择与要求 食品溶液性质的多种多样性 ·(1)结垢性:加热浓缩时,加热面上会生成 垢层,增加热阻,降低传热效率,严重时 使设备生产能力下降 垢层:定期清除 常用化学药品清洗 机械方法剥除 ·容易生成垢层料液,选取流速较大的强制 循环或升膜式浓缩设备
二、选择与要求 • 食品溶液性质的多种多样性 • (1)结垢性：加热浓缩时，加热面上会生成 垢层，增加热阻，降低传热效率，严重时 使设备生产能力下降 • 垢层：定期清除 –常用化学药品清洗 –机械方法剥除 • 容易生成垢层料液，选取流速较大的强制 循环或升膜式浓缩设备
(2)结晶性: 有些溶液浓缩过程中,随浓度增加会有结晶析出 沉积于加热面上,影响传热效果,严重会堵塞加 热管 这类料液,宜采用夹套和带搅拌的浓缩设备或强 制循环式浓缩器,以破坏结晶生成 (3)粘滞性: 有些物料浓度增加,粘度也随之增加,使流速降 低,传热系数随之减少,生产能力低 对粘度较高料液,不选用自然循环式,可选强制 循环型,刮板式或膜式薄膜浓缩器
• (2)结晶性： –有些溶液浓缩过程中，随浓度增加会有结晶析出， 沉积于加热面上，影响传热效果，严重会堵塞加 热管 –这类料液，宜采用夹套和带搅拌的浓缩设备或强 制循环式浓缩器，以破坏结晶生成 • (3)粘滞性： –有些物料浓度增加，粘度也随之增加，使流速降 低，传热系数随之减少，生产能力低 –对粘度较高料液，不选用自然循环式，可选强制 循环型，刮板式或膜式薄膜浓缩器
(4)热敏性: 物料浓缩时,温度过高,使其色泽加深,降低产品 质量 对这类料液应采用停留时间短,蒸发温度低的设备, 般选用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器 (5)发泡性: 有些溶液浓缩时会产生大量汽泡,泡沫易被二次蒸 汽带走,污染其他加热设备,增加产品损耗 考虑消除发泡,分离回收泡沫 采用强制循环式和长管薄膜浓缩器,提髙料液在管 内流速,消除泡沫流失
• (4)热敏性： –物料浓缩时，温度过高，使其色泽加深，降低产品 质量 –对这类料液应采用停留时间短，蒸发温度低的设备， 一般选用各种薄膜式或真空度较高的浓缩器 • (5)发泡性： –有些溶液浓缩时会产生大量汽泡，泡沫易被二次蒸 汽带走，污染其他加热设备，增加产品损耗 –考虑消除发泡，分离回收泡沫 –采用强制循环式和长管薄膜浓缩器，提高料液在管 内流速，消除泡沫流失