全程设计 第1节 传统发酵技术的应用
第1节 传统发酵技术的应用
素养·目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破 随堂训练
素养·目标定位 课前·基础认知 课堂·重难突破 随 堂 训 练
导期 素养·目标定位 目标素养 1知道发酵与传统发酵技术的概念和内涵，了解我国运用传统 发酵技术制作的食品，培养自主学习能力，认同我国传统饮食 文化。 2.理解泡菜、果酒和果醋制作的原理及制作的过程，学会设计 并安装简单的生产装置，培养科学探究能力
导航 素养·目标定位 1.知道发酵与传统发酵技术的概念和内涵,了解我国运用传统 发酵技术制作的食品,培养自主学习能力,认同我国传统饮食 文化。 2.理解泡菜、果酒和果醋制作的原理及制作的过程,学会设计 并安装简单的生产装置,培养科学探究能力。 目 标 素 养
知识概览 导航 发酵的概念 发酵与传统 发酵技术 腐乳的制作 传统发酵技术 传统发酵技术的应用 菌种：乳酸菌 制作泡菜 原理 方法步骤 菌种：酵母菌 尝试制作传 统发酵食品 制作果酒 原理 方法步骤 菌种：醋酸菌 制作果醋 原理 方法步骤
知 识 概 览 导航
导期 课前·基础认知 发酵与传统发酵技术 1.发酵： 人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过 的代 谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术： 直接利用原材料中 的微生物，或利用前一次发酵保 存下来的面团、卤汁等 中的微生物进行发酵、制作食 品的技术。以混合菌种的 发酵及 发酵为主
导航 一、发酵与传统发酵技术 1.发酵: 人们利用微生物,在适宜的条件下,将原料通过微生物的代 谢转化为人类所需要的产物的过程。 2.传统发酵技术: 直接利用原材料中天然存在的微生物,或利用前一次发酵保 存下来的面团、卤汁等发酵物中的微生物进行发酵、制作食 品的技术。以混合菌种的固体发酵及半固体发酵为主。 课前·基础认知