3、酶水解 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 ( proteolytic enzyme)或称蛋白酶 ( proteinase)已有十多种。 ■应用酶水解多肽不会破坏氨基酸,也不会发生 消旋化。水解的产物为较小的肽段。 最常见的蛋白水解酶有以下几种:胰蛋白酶、 糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶
3、酶水解 ◼ 目前用于蛋白质肽链断裂的蛋白水解酶 （proteolytic enzyme）或称蛋白酶 （proteinase）已有十多种。 ◼ 应用酶水解多肽不会破坏氨基酸，也不会发生 消旋化。水解的产物为较小的肽段。 ◼ 最常见的蛋白水解酶有以下几种：胰蛋白酶、 糜蛋白酶、胃蛋白酶、嗜热菌蛋白酶
二、氨基酸的分类 一)根据来源分:内源氨基酸和外源氨基酸 (二)从营养学角度分:必需氨基酸和非必需氨基 酸 Ile Met Val Leu Trp phe Thr lys 家写两三本书来 (三)根据是否组成蛋白质来分:蛋白质中常见 氨基酸、蛋白质中稀有氨基酸和非蛋白氨基酸
二、氨基酸的分类 （一）根据来源分：内源氨基酸和外源氨基酸 （二）从营养学角度分：必需氨基酸和非必需氨基 酸 Ile Met Val Leu Trp Phe Thr Lys 一 家 写 两 三 本 书 来 （三）根据是否组成蛋白质来分：蛋白质中常见 氨基酸、蛋白质中稀有氨基酸和非蛋白氨基酸
1、蛋白质中常见氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸 HN—CH-C-OH 氨基乙酸
1、蛋白质中常见氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸 H2 N CH C H OH O 氨基乙酸
氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸 丙氨酸 Alanine H2N—CH-C—0H CH 3 a-氨基丙酸
氨基酸的结构 脂肪族氨基酸 H2 N CH C CH3 OH O 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine -氨基丙酸
氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 脂肪族氨基酸 丙氨酸 anine 缬氨酸 valine H2N—CH-C—OH CH-CH3 -氨基异戊酸
氨基酸的结构 甘氨酸 Glycine 丙氨酸 Alanine 缬氨酸 Valine 脂肪族氨基酸 H2 N CH C CH OH O CH3 CH3 -氨基异戊酸