引言:蛋白质概述 蛋白质存在于所有的生物细胞中,是构 成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础,它参与 了几乎所有的生命活动过程
引言：蛋白质概述 蛋白质存在于所有的生物细胞中，是构 成生物体最基本的结构物质和功能物质。 蛋白质是生命活动的物质基础，它参与 了几乎所有的生命活动过程
引言:蛋白质概述 、蛋白质的化学组成 蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性
引言：蛋白质概述 一、蛋白质的化学组成 二、蛋白质的大小和分子量 三、蛋白质功能的多样性
蛋白质的化学组成 素组成:蛋白质是一类含氨有机化合物,除含 有碳、氢、氧外,还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素,主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为: 碳50‰-55% 氢65-73% 氧19-24% 氮16% 硫0-3% 其他微量
一、 蛋白质的化学组成 1.元素组成：蛋白质是一类含氮有机化合物，除含 有碳、氢、氧外，还有氮和少量的硫。某些蛋白质还 含有其他一些元素，主要是磷、铁、碘、钼、锌和铜 等。这些元素在蛋白质中的组成百分比约为： 碳 50％-55% 氢 6.5-7.3％ 氧 19-24％ 氮 16% 硫 0-3％ 其他 微 量
蛋白质的含氮量 大多数蛋白质的含氮量接近于16%,这 是蛋白质元素组成的一个特点,也是凯 氏〔 Kedah)定氮法测定蛋白质含量的 计算基础。所以,可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量 蛋白质含量=蛋白氮×625 今625为蛋白质系数,即1克氮所代表的蛋 白质量(克数
蛋白质的含氮量 ❖ 大多数蛋白质的含氮量接近于16%，这 是蛋白质元素组成的一个特点，也是凯 氏（Kjedahl）定氮法测定蛋白质含量的 计算基础。所以，可以根据生物样品中 的含氮量来计算蛋白质的大概含量： ❖ 蛋白质含量=蛋白氮 6.25 ❖ 6.25为蛋白质系数，即1克氮所代表的蛋 白质量（克数）
2分子组成: 经酸、碱和酶处理蛋白质,使其彻底水解得到 产物为氨基酸,组成蛋白质的常见20种氨基酸 中除脯氨酸外,均为α-氨基酸: COOH 不变部分 HN—C—H 可变部分
2.分子组成： 经酸、碱和酶处理蛋白质，使其彻底水解得到 产物为氨基酸，组成蛋白质的常见20种氨基酸 中除脯氨酸外，均为-氨基酸： COOH H2 N C H R 不变部分 可变部分