课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 石河子大学教案 2017一2018学年第二学期 课程名称： 食品安全学 授课班级： 2015级食工1-2班 任课教师： 张艳、董娟 食品学院 食品质量与安全系 石河子大学教务处制
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 石河子大学教案 2017— 2018 学年第 二 学期 课 程 名 称: 食品安全学 授 课 班 级: 2015 级食工 1-2 班 任 课 教 师: 张艳、董娟 食品学院 食品质量与安全系 石河子大学教务处制
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 教师姓名张艳、董娟 职称 讲师、副教授 所在院系食品学院 课程名称 食品安全学 总学时 32 授课班级2015级 含品20151许（第18周）周一78带. 授课地点 博C113 C114、博C408 授课时间 周三3,4节：食品20152班（第1-8周）周 3,4节：周四12节 了解食品安全涉及的主要内容，熟悉食品安全的发展历史及最新动态，依据化 学、生物化学、微生物学的一些基本理论，系统掌握食品原料、加工过程、储藏运 输及销售中可能产生的不安全因素，掌握食品安全评价指标体系及生产加工中的质 课程目标 量控制体系，形成理论联系实际的能力，提高学生自我安全意识，培养学生对食品 安全知识宣传教有的能力，使学生树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德 和社会责任感。 教材及主 教材：王际辉.《食品安全学》，北京：中国轻工业出版社，2017.1： 主要参考书：杨洁彬.《食品安全性》，北京：中国轻工业业出版社，2005.1： 要参考书 孟凡乔.《食品安全性》，北京：中国农业大学出版社，2005.6： 史贤明.《食品卫生与安全》，北京：中国轻工业出版社，20033。 章节名称 学时 第一章 绪论 2学时 第二章 环境污染对食品安全性的影响 4学时 第三章 食物中的天然有毒物质 4学时 第四章 膳食结枸中的不安全因素 3学时 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 5学时 第六章 生物污染对食品安全性的影响 6学时 第七章 包装材料和容器对食品安全性的影响 3学时 第八章 食品安全性评价 2学时 第九章 食品标准与安全性 1学时 第十章 食品生产过程中的安全性与质量控制 2学时
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 教师姓名 张艳、董娟 职 称 讲师、副教授 所在院系 食品学院 课程名称 食品安全学 总学时 32 授课班级 2015 级 授课地点 博 C113、 C114、博 C408 授课时间 食品 20151 班（第 1-8 周）周一 7,8 节； 周三 3,4 节；食品 20152 班（第 1-8 周）周二 3,4 节；周四 1,2 节 课程目标 了解食品安全涉及的主要内容，熟悉食品安全的发展历史及最新动态，依据化 学、生物化学、微生物学的一些基本理论，系统掌握食品原料、加工过程、储藏运 输及销售中可能产生的不安全因素，掌握食品安全评价指标体系及生产加工中的质 量控制体系，形成理论联系实际的能力，提高学生自我安全意识，培养学生对食品 安全知识宣传教育的能力，使学生树立社会主义核心价值观，具有良好的职业道德 和社会责任感。 教材及主 要参考书 教材：王际辉. 《食品安全学》，北京：中国轻工业出版社，2017.1； 主要参考书：杨洁彬.《食品安全性》，北京：中国轻工业业出版社，2005.1； 孟凡乔.《食品安全性》，北京：中国农业大学出版社，2005.6； 史贤明.《食品卫生与安全》，北京：中国轻工业出版社，2003.3。 章 节 名 称 学 时 第一章 绪 论 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第三章 食物中的天然有毒物质 第四章 膳食结构中的不安全因素 第五章 化学物质应用对食品安全性的影响 第六章 生物污染对食品安全性的影响 第七章 包装材料和容器对食品安全性的影响 第八章 食品安全性评价 第九章 食品标准与安全性 第十章 食品生产过程中的安全性与质量控制 2 学时 4 学时 4 学时 3 学时 5 学时 6 学时 3 学时 2 学时 1 学时 2 学时
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第一章绪论 课堂教学 1.掌握食品安全理论体系知识 2.了解食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念、食品安全问题的 目的 发展趋势和环境污染与食品安全的关。 第1章绪论 分配学时：2学时 食品安全性的历史观 二 食品安全性的现代内涵 教学内容及 (1)什么是食品安全性？闸述其基本概念及相关概念 学时分配 (2)化学物质的毒性概念与饮食风险概念 (3)食品安全性的现代问题：食品安全事件回顾 第3节食品安全性的监控 第4节结合食品安全案例讲述食品掺假与掺伪 教学重点： 重点、难点 1、食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念 2、现代食品安全问题的发展趋势及环境污染与食品安全问题 以及对策 难点：食品安全学理论体系知识 对策：结合图片、案例解决以上问题 讲授和多媒体演示相结合，阐述食品安全学研究的内容及意义。 教学方法和 回顾近年来食品安全事件如：苏丹红事件、陈化粮事件、多宝鱼事件 手段 滴香、染色馒头等结合视频报道了解内容，在课程进行过程中注重 与学生的互动，合理利用板书。 教具 投影仪、黑板 1、 你能为食品安全到哪些事情？描述发生在你周围的、你认为不符 提问、思考题 合食品安全的行为。 2、我国开展的产品认证有哪些？体系认证有哪些？ 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第一章 绪论 课堂教学 目的 1.掌握食品安全理论体系知识； 2.了解食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念、食品安全问题的 发展趋势和环境污染与食品安全的关。 教学内容及 学时分配 第 1 章 绪论 分配学时：2 学时 一、 食品安全性的历史观 二、 食品安全性的现代内涵 （1）什么是食品安全性？阐述其基本概念及相关概念。 （2）化学物质的毒性概念与饮食风险概念 （3）食品安全性的现代问题：食品安全事件回顾 第 3 节 食品安全性的监控 第 4 节 结合食品安全案例讲述食品掺假与掺伪 重点、难点 以及对策 教学重点： 1、食品安全、食物安全、食品卫生的基本概念 2、现代食品安全问题的发展趋势及环境污染与食品安全问题 难点：食品安全学理论体系知识 对策：结合图片、案例解决以上问题 教学方法和 手段 讲授和多媒体演示相结合，阐述食品安全学研究的内容及意义。 回顾近年来食品安全事件如：苏丹红事件、陈化粮事件、多宝鱼事件、 一滴香、染色馒头等结合视频报道了解内容，在课程进行过程中注重 与学生的互动，合理利用板书。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、你能为食品安全到哪些事情？描述发生在你周围的、你认为不符 合食品安全的行为。 2、我国开展的产品认证有哪些？体系认证有哪些？ 课后记
课程名称：食品安全学 专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第二章环境污染对食品安全性的影响 课堂教学 1掌握环境污染与食品安全的关系： 目的 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 第2章环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2学时 第1节环境污染与食品安全 (1)环境与人类生存的密切关系 教学内容及 (2)环境污染与食品安全（原生环境和次生环境下的食品安全问题 第2节大气污染对食品安全性的影响 学时分配 (1)氟化物（生活燃煤污染型和工业生产污染型）：(2)煤烟粉尘和 金属飘尘：(3)沥青烟雾：(4)酸雨 第3节水体污染对食品安全性的影响 (1)酚类污染物： 教学重点： 重点、难点 1、大气污染四个主要污染来源对食品安全性的影响及相应危害 2、水体污染对食品安全性的影响 以及对策 难点：大气、水体污染物的主要成分和污染源的形成 对策：结合图片、案例解决以上问题 讲授和多媒体演示相结合，闸述大气、水体污染物的主要成分及 教学方法和 危害。举例说明原生环境和次生环境的区别及影响，环境污染食品可 手段 带来急性中毒、慢性中毒、致突变作用、致畸作用、致癌作用，在课 程进行过程中引导，注重与学生的互动，合理利用板书。 举 具 投影仪、黑板 1、大气污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 提问、思考题 氟在人体内积累主要表现哪些症状？国家对食品中的氟含量有何 要求？ 3、水体污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 课后记 章节名称 第二章环境污染对食品安全性的影响
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第二章 环境污染对食品安全性的影响 课堂教学 目的 1.掌握环境污染与食品安全的关系； 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 教学内容及 学时分配 第 2 章 环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2 学时 第 1 节 环境污染与食品安全 （1）环境与人类生存的密切关系 （2）环境污染与食品安全（原生环境和次生环境下的食品安全问题） 第 2 节 大气污染对食品安全性的影响 （1）氟化物（生活燃煤污染型和工业生产污染型）；（2）煤烟粉尘和 金属飘尘；（3）沥青烟雾；（4）酸雨 第 3 节 水体污染对食品安全性的影响 （1）酚类污染物； 重点、难点 以及对策 教学重点： 1、大气污染四个主要污染来源对食品安全性的影响及相应危害 2、水体污染对食品安全性的影响 难点：大气、水体污染物的主要成分和污染源的形成 对策：结合图片、案例解决以上问题 教学方法和 手段 讲授和多媒体演示相结合，阐述大气、水体污染物的主要成分及 危害。举例说明原生环境和次生环境的区别及影响，环境污染食品可 带来急性中毒、慢性中毒、致突变作用、致畸作用、致癌作用，在课 程进行过程中引导，注重与学生的互动，合理利用板书。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、大气污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 2、氟在人体内积累主要表现哪些症状？国家对食品中的氟含量有何 要求？ 3、水体污染对食品安全性都有什么影响？对人体会产生哪些危害？ 课后记 章节名称 第二章 环境污染对食品安全性的影响
课程名称：食品安全学 专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 课堂教学 1.掌握环境污染与食品安全的关系： 目的 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 第2章环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2学时 第3节水体污染对食品安全性的影响 (2)氰化物：(3)石油：(4)苯及其同系物：(5)污灌中的重金属 教学内容及 第4节土壤中重金属对植物的影响 学时分配 、土壤中酚、氰残留：二、重金属(1)铅：(2)镉：(3)砷：(4 汞：三、化肥：四、农药：五、污泥：六、垃圾 第5节放射性物质对食品安全性的影响 教学重点、难点： 1、水体、土壤污染中重金属的影响，重点讲解铅、镉、砷、汞的影 重点、难点 响： 2、辐照对食品安全性的影响及潜在危害。 以及对策 对策：结合案例说明其产生原因及危害，列举水俣病（汞污染）、痛 痛病（镉污染）入、辐照食品、辐照标签的使用及国家管理对辐照食品 的相关规定 教学方法和 采用PPT辅助教学：水俣病、痛痛病有案例视频；搔放国家对食 手段 品辐照食品的相关规定及标签使用。 教 具 投影仪、黑板 1、土壤污染对食品安全性都有什么影响？ 提问、思考题 2、水俣病、痛痛病产生的原因，结合案例进行分析。 3、放射性物质对食品安全性都有什么影响？ 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 课堂教学 目的 1.掌握环境污染与食品安全的关系； 2.了解大气、水体污染对食品安全性的影响和预防控制措施。 教学内容及 学时分配 第 2 章 环境污染对食品安全性的影响 分配学时：2 学时 第 3 节 水体污染对食品安全性的影响 （2）氰化物；（3）石油；（4）苯及其同系物；（5）污灌中的重金属 第 4 节 土壤中重金属对植物的影响 一、土壤中酚、氰残留；二、重金属（1）铅；（2）镉；（3）砷；（4） 汞；三、化肥；四、农药；五、污泥；六、垃圾 第 5 节 放射性物质对食品安全性的影响 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、水体、土壤污染中重金属的影响，重点讲解铅、镉、砷、汞的影 响； 2、辐照对食品安全性的影响及潜在危害。 对策：结合案例说明其产生原因及危害，列举水俣病（汞污染）、痛 痛病（镉污染）、辐照食品、辐照标签的使用及国家管理对辐照食品 的相关规定。 教学方法和 手段 采用 PPT 辅助教学；水俣病、痛痛病有案例视频；播放国家对食 品辐照食品的相关规定及标签使用。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、土壤污染对食品安全性都有什么影响？ 2、水俣病、痛痛病产生的原因，结合案例进行分析。 3、放射性物质对食品安全性都有什么影响？ 课后记