课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第三章含天然有毒物质的食物 课堂教学 ,掌握食品中的化学成分、天然有毒物质的中毒条件： 目的 2.熟悉天然有毒物质的种类，以及预防措施。 第3章含天然有毒物质的食物 分配学时：2学时 第1节概述 一、 食品中的化学成分：二、天然有毒物质的中毒条件： 教学内容及 三、食品中天然有毒物质的种类：四、食物的中毒与解毒 第2节含天然有毒物质的植物性食物 学时分配 一、有毒植物的基本概述：二、有毒食用植物中毒： 三、几种常见的食用有毒植物 (一)豆类：1、菜豆：2、蚕豆：3、生豆浆：（二）粮食作物：木薯 发芽马铃薯、荞麦花：（三）蔬菜：亚硝酸盐、鲜黄花菜、十字花科： 教学重点、难点： 重点、难点 1、食品中天然有毒物质的中毒条件及种类： 以及对策 2、采取的解毒措施 3、菜豆中常见的有毒物质 以课堂讲述和多媒体相结合：通过四个问题引出相应的内容：1、 教学方法和 为什么在食物中存在若有毒物质？2、有哪些原因可以导致食物中毒 呢？3、天然有毒物质的种类有哪些呢？3、发生食物中毒，如何进行 手段 解毒处理？ 李 投影仪、黑板 1、天然有毒物质的中毒条件是什么？ 提问、思考题 2、食品中天然有毒物质的种类有哪些，请举例说明。 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第三章 含天然有毒物质的食物 课堂教学 目的 1.掌握食品中的化学成分、天然有毒物质的中毒条件； 2.熟悉天然有毒物质的种类，以及预防措施。 教学内容及 学时分配 第 3 章 含天然有毒物质的食物 分配学时：2 学时 第 1 节 概述 一、食品中的化学成分；二、天然有毒物质的中毒条件； 三、食品中天然有毒物质的种类；四、食物的中毒与解毒 第 2 节 含天然有毒物质的植物性食物 一、有毒植物的基本概述；二、有毒食用植物中毒； 三、几种常见的食用有毒植物 （一）豆类：1、菜豆；2、蚕豆；3、生豆浆；（二）粮食作物：木薯、 发芽马铃薯、荞麦花；（三）蔬菜：亚硝酸盐、鲜黄花菜、十字花科； 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、食品中天然有毒物质的中毒条件及种类； 2、采取的解毒措施； 3、菜豆中常见的有毒物质 教学方法和 手段 以课堂讲述和多媒体相结合；通过四个问题引出相应的内容：1、 为什么在食物中存在着有毒物质？2、有哪些原因可以导致食物中毒 呢？3、天然有毒物质的种类有哪些呢？3、发生食物中毒，如何进行 解毒处理？ 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、天然有毒物质的中毒条件是什么？ 2、食品中天然有毒物质的种类有哪些，请举例说明。 课后记
课程名称：食品安全学专业：食品科学与工程专业班级：2015级1-2班 章节名称 第三章含天然有毒物质的食物 课堂教学 1掌握含天然有毒物质的植物、动物性食物： 目的 2.重点了解常见天然植物和动物的有毒物质，以及预防措施。 第3章含天然有毒物质的食物分配学时：2学时 第2节含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 教学内容及 (一)豆类：（四）水果：水果果仁、白果、柿子：（五）其他 学时分配 第3节含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类；二、贝类：三、海参类：四、蟾蜍：五、某些含有毒物质 的动物组织（一）内分泌腺：（二）动物肝脏 第4节毒蘑菇 教学重点、难点： 重点、难点 1、“假沸现象”产生的原因及预防措施： 2、“胃柿石”产生的原因及预防措施： 以及对策 3、海豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类和肝毒鱼类的中毒原因： 4、毒蘑菇的四种中毒类型。 1、以课堂讲述和多媒体相结合： 教学方法和 2、结合饮用生豆浆引起食物中毒的视须播放后，提问解释什么 是“假沸现象”： 手段 3、结合毒蘑菇图片讲述有毒的蘑菇通常是什么样的？该如何识 别和预防。 教 投影仪、黑板 1、 为何发芽或皮色发青的马铃薯最好不要食用？ 提问、思考题 2、为何豆浆“假沸”会引起不良反应？如何避免？ 3、如何防止河豚毒素中毒？ 4、阐述毒蘑菇引起的四种中毒类型，举例说明有毒物质和典型代表。 课后记
课程名称： 食品安全学 专业： 食品科学与工程专业 班级：2015 级 1-2 班 章节名称 第三章 含天然有毒物质的食物 课堂教学 目的 1.掌握含天然有毒物质的植物、动物性食物； 2.重点了解常见天然植物和动物的有毒物质，以及预防措施。 教学内容及 学时分配 第 3 章 含天然有毒物质的食物 分配学时：2 学时 第 2 节 含天然有毒物质的植物性食物 三、几种常见的食用有毒植物 （一）豆类：（四）水果：水果果仁、白果、柿子；（五）其他 第 3 节 含天然有毒物质的动物性食物 一、鱼类；二、贝类；三、海参类；四、蟾蜍；五、某些含有毒物质 的动物组织（一）内分泌腺；（二）动物肝脏 第 4 节 毒蘑菇 重点、难点 以及对策 教学重点、难点： 1、“假沸现象”产生的原因及预防措施； 2、“胃柿石”产生的原因及预防措施； 3、海豚鱼、青皮红肉鱼、胆毒鱼类和肝毒鱼类的中毒原因； 4、毒蘑菇的四种中毒类型。 教学方法和 手段 1、以课堂讲述和多媒体相结合； 2、结合饮用生豆浆引起食物中毒的视频播放后，提问解释什么 是“假沸现象”； 3、结合毒蘑菇图片讲述有毒的蘑菇通常是什么样的？该如何识 别和预防。 教 具 投影仪、黑板 提问、思考题 1、为何发芽或皮色发青的马铃薯最好不要食用？ 2、为何豆浆“假沸”会引起不良反应？如何避免？ 3、如何防止河豚毒素中毒？ 4、阐述毒蘑菇引起的四种中毒类型，举例说明有毒物质和典型代表。 课后记