第28章脂肪酸的分解代谢 (Fatty acid catabolism) 脂质的消化、吸收和传送 二、脂肪酸的氧化 三、不饱和脂肪酸的氧化 四、酮体 五、磷脂的代谢 六、鞘脂类的代谢 七、甾醇的代谢 八、脂肪酸代谢的调节
第28章 脂肪酸的分解代谢 (Fatty acid catabolism) 一、脂质的消化、吸收和传送 二、脂肪酸的氧化 三、不饱和脂肪酸的氧化 四、酮体 五、磷脂的代谢 六、鞘脂类的代谢 七、甾醇的代谢 八、脂肪酸代谢的调节
脂质的消化、吸收和传送 脂酰甘油在人类的饮食胎肪中,以及作为 代谢能量的主要贮存形式中约占90%。脂肪可完 全氧化成CO2和H2O,由于脂肪分子中绝大部分 碳原子和葡萄糖相比,都处于较低的氧化状态, 因此脂肪氧化代谢产生的能量按同等重量计算比 糖类和蛋白质要高出2倍以上
一、脂质的消化、吸收和传送 三脂酰甘油在人类的饮食脂肪中，以及作为 代谢能量的主要贮存形式中约占90%。脂肪可完 全氧化成CO2和H2O，由于脂肪分子中绝大部分 碳原子和葡萄糖相比，都处于较低的氧化状态， 因此脂肪氧化代谢产生的能量按同等重量计算比 糖类和蛋白质要高出2倍以上
三脂酰甘油的结构 H2C-0-c^~~入 三脂酰甘油 HC-0-C人^。~^^18 (三酰甘油) (甘油三酯) H2C-0—C人~Q~^~^18 1一软脂酰-2,3—二油酰甘油 当3个脂肪酸都是同一种脂肪酸时,称为简 单三脂酰甘油,当3个脂肪酸至少有一个不同时, 称为混合三脂酰甘油。 各种脂肪酸的名称和结构见上册P83表22
三脂酰甘油的结构 1－软脂酰－2,3－二油酰甘油 当3个脂肪酸都是同一种脂肪酸时，称为简 单三脂酰甘油，当3个脂肪酸至少有一个不同时， 称为混合三脂酰甘油。 各种脂肪酸的名称和结构见上册P83表2-2。 三脂酰甘油 （三酰甘油） （甘油三酯）
某些天然存在的脂肪酸 通俗名 系统名 简写符号 熔点 月桂酸 n十二酸 12:0 44.2 软脂酸 n十六酸 16:0 63.1 花生酸 n-二十酸 20:0 76.5 棕榈油酸 十六碳9烯酸(顺) 16:1A9C 0.5~0.5 鳕油酸 二十碳9烯酸(顺) 20:1A9C 23~23.5 亚油酸十八碳,12-二烯酸(顺,顺)182AC,1C a亚麻酸十八碳9,1215三烯酸(全顺)183 AC,12C,15C 11 花生四烯酸 二十碳-5,8,11,14四烯酸 20:4A5C,8C,1C14C 49 (全顺) 二十碳-58,114,17-五烯酸 EPA 54~-53 (全顺) 二十二碳4,7,10,13,16,19六烯 DHA 45.5~-44.1 酸(全顺)
某些天然存在的脂肪酸 通俗名 系统名 简写符号 熔点 月桂酸 n-十二酸 12:0 44.2 软脂酸 n-十六酸 16:0 63.1 花生酸 n-二十酸 20:0 76.5 棕榈油酸 十六碳-9-烯酸（顺） 16:1Δ9C -0.5~0.5 鳕油酸 二十碳-9-烯酸（顺） 20:1Δ9C 23~23.5 亚油酸 十八碳-9,12-二烯酸（顺，顺） 18:2Δ9C ,12C -5 α-亚麻酸 十八碳-9,12,15-三烯酸（全顺） 18:3Δ9C,12C,15C -11 花生四烯酸 二十碳-5,8,11,14-四烯酸 （全顺） 20:4Δ5C,8C,11C,14C -49 EPA 二十碳-5,8,11,14,17-五烯酸 （全顺） -54 ~ -53 DHA 二十二碳-4,7,10,13,16,19-六烯 酸（全顺） -45.5 ~ -44.1
食物成分含有的能量 成分 △H(kJ/g干重) 糖类 16 脂肪 37 蛋白质 17
食物成分含有的能量 成 分 ΔH（kJ/g干重） 糖 类 16 脂 肪 37 蛋白质 17