脂肪的乳化 由于三脂酰甘油是水不溶性的,而消化作用 的酶却是水溶性的,因此三脂酰甘油的消化是在 脂质一水的界面处发生的。若要消化迅速,必须 尽量增大脂质一水界面的面积。人摄入的脂肪在 肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质(表面活 性剂)的作用下,经小肠蠕动而乳化,大大地增 大了脂质一水的界面面积,促进了脂肪的消化和 吸收
脂肪的乳化 由于三脂酰甘油是水不溶性的，而消化作用 的酶却是水溶性的，因此三脂酰甘油的消化是在 脂质－水的界面处发生的。若要消化迅速，必须 尽量增大脂质－水界面的面积。人摄入的脂肪在 肝脏分泌的胆汁盐及磷脂酰胆碱等物质（表面活 性剂）的作用下，经小肠蠕动而乳化，大大地增 大了脂质－水的界面面积，促进了脂肪的消化和 吸收
OH 胆酸 HO OH oH CH-C 甘氨胆酸 H HO OH 胆汁酸的结构 OH N(CH2)2So H 牛磺胆酸 HO OH
胆汁酸的结构 胆酸 甘氨胆酸 牛磺胆酸
消化脂肪的酶 消化脂肪的酶有胃分泌的胃脂肪酶、胰脏分 泌的胰脂肪酶,它们可将三脂酰甘油的脂肪酸水 解下来。胰脂肪酶与一个称为辅脂肪酶的小蛋白 质在一起,存在于脂质一水界面上。胰脂肪酶催 化1一、3一位脂肪酸的水解,生成2一单酰甘油。 胰液中还有酯酶,它催化单酰甘油、胆固醇酯和 维生素A的酯水解。另外,胰脏还分泌磷脂酶, 它催化磷脂的2一酰基水解
消化脂肪的酶 消化脂肪的酶有胃分泌的胃脂肪酶、胰脏分 泌的胰脂肪酶，它们可将三脂酰甘油的脂肪酸水 解下来。胰脂肪酶与一个称为辅脂肪酶的小蛋白 质在一起，存在于脂质－水界面上。胰脂肪酶催 化1－、3－位脂肪酸的水解，生成2－单酰甘油。 胰液中还有酯酶，它催化单酰甘油、胆固醇酯和 维生素A的酯水解。另外，胰脏还分泌磷脂酶， 它催化磷脂的2－酰基水解
脂肪的消化和吸收 脂肪经消化后的产物脂肪酸和2一单酰甘油 由小肠上皮粘膜细胞吸收后,又转化为三脂酰甘 油,然后与蛋白质一起包装成乳糜微粒,释放到 血液,通过淋巴系统运送到各种组织中。短的和 中等长度的脂肪酸被吸收进入门静脉血液,直接 送入肝脏
脂肪的消化和吸收 脂肪经消化后的产物脂肪酸和2－单酰甘油 由小肠上皮粘膜细胞吸收后，又转化为三脂酰甘 油，然后与蛋白质一起包装成乳糜微粒，释放到 血液，通过淋巴系统运送到各种组织中。短的和 中等长度的脂肪酸被吸收进入门静脉血液，直接 送入肝脏
脂肪的消化和吸收 在脂肪组织和骨骼肌毛细血管中,在脂蛋白 脂肪酶( lipoprotein lipase)的作用下,乳糜微粒 中的脂肪被水解成游离的脂肪酸和甘油,产生的 脂肪酸被这些组织吸收,甘油被运送到肝脏和肾 脏,转变成二羟丙酮磷酸
脂肪的消化和吸收 在脂肪组织和骨骼肌毛细血管中，在脂蛋白 脂肪酶（lipoprotein lipase）的作用下，乳糜微粒 中的脂肪被水解成游离的脂肪酸和甘油，产生的 脂肪酸被这些组织吸收，甘油被运送到肝脏和肾 脏，转变成二羟丙酮磷酸