食品加工过程或多或少都含有这些目的, 但要加工一个特定产品其目的性可能各 不相同 比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架 寿命 糖果工业的主要目的是提供多样性 一但是要达到各个产品的目的却并不简单,并 不是买来设备就可以生产,或达到生产出食 品并赢利的目的 以橙汁和火腿肠为例
• 食品加工过程或多或少都含有这些目的， 但要加工一个特定产品其目的性可能各 不相同 – 比如冷冻食品的目的主要是保藏或延长货架 寿命 – 糖果工业的主要目的是提供多样性 – 但是要达到各个产品的目的却并不简单，并 不是买来设备就可以生产，或达到生产出食 品并赢利的目的 • 以橙汁和火腿肠为例
第二节食品加工原料的特性和要求
第二节 食品加工原料的特性和要求
食品原料主要组成
一、食品原料主要组成
影响原料加工的因素 原料采收运输基本原则 原料应该在其品质最佳的时候进行采收、屠 宰或用其他方法进行采集。 原料在搬运中要避免损伤 将原料保藏在尽量减少变质的条件下 蔬菜、水果、粮食、坚果等植物性原料在采收或 离开植物母体之后仍然是活的 家畜、家禽和鱼类在屠宰后,组织即死亡,但污 染这些产品的微生物是活的,同时,细胞中的生 化反应在继续
二、影响原料加工的因素 • 原料采收运输基本原则 – 原料应该在其品质最佳的时候进行采收、屠 宰或用其他方法进行采集。 – 原料在搬运中要避免损伤 – 将原料保藏在尽量减少变质的条件下 • 蔬菜、水果、粮食、坚果等植物性原料在采收或 离开植物母体之后仍然是活的 • 家畜、家禽和鱼类在屠宰后，组织即死亡，但污 染这些产品的微生物是活的，同时，细胞中的生 化反应在继续
原料品质决不会随贮藏时间的延长而变 好,产品一经采收或屠宰后即进入变质 过程。 加工过程本身不能改善原料的品质,也 许使有的制品变得可口一些,但不能改 善最初的品质
• 原料品质决不会随贮藏时间的延长而变 好，产品一经采收或屠宰后即进入变质 过程。 • 加工过程本身不能改善原料的品质，也 许使有的制品变得可口一些，但不能改 善最初的品质