[编辑本段]速冻食品概述 速冻食品 Fast frozen food是采用新鲜原料,经过适当的处理,急速冷冻,再妥善保存, 于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品,其最大优点完全以低温来 保存食品原来品质,而不借助任何防腐剂和添加剂,同时具有美味、方便、健康、卫生、营 养、实惠的好处。 [编辑本段]速冻食品历史 从1920年世界上第一台快速冷菌,延长了食品保存期。另外,速损失掉。冻饥在美国试制成 功后,速冻食冻食品加工简便,成本较低。与加解冰最好在15cC左右的自然空品随即问世。到 50年代速冻食品越工罐头相比,速冻加工品所需能耗气中,或放在10-15t的流动水中 [编辑本段]中国速冻食品发展情况 中国速冻食品起步于20世纪80年代,经历了快速发展和价格大战,目前已经成为食品行 业最具竞争力的领域。2006年1-12月,中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值 15,601,269千元,比上年同期增长了40.58%;实现累计产品销售收入15,209,649千元,比上 年同期增长了44.23%:实现累计利润总额847,734千元,比上年同期增长了85.09% 2007年1-11月,中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值17,452,528千元,比上年同 期增长了29.93%:实现累计产品销售收入16,845,955千元,比上年同期增长了26.79%,2007 年实现累计利润总额810,273千元,比上年同期增长了22.66%。 2008年1-5月,中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值956015千元,比上年同期 了33.61%;实现累计产品销售收入9,169,779千元,比上年同期增长了27.07%;实现累计 利润总额277,532千元,比上年同期下降了9.55% 2007年,国家出台《速冻米面食卫生标准》,规定自2007年6月起不再允许散装水饺、 汤圆等在超市的销售。这一政策有利于品牌优势的充分发挥,并为行业整合提供契机。另一方 面,高端产品细分市场迅速崛起,领先企业逐步将战略重点转向高端市场。在原有高端市场 中,仅有湾仔码头一家。思念和三全分别于2006和2007两年相继进入高端市场。品牌与高端 市场竞争成为速冻食品行业发展焦点和潮流 2008年,行业中前四家企业,思念、三全、龙凤和湾仔码头已累计占有超过60%的市场份 额。但行业集中仍有进一步提高的空间,这是因为:首先,从日本经验来看,中国速冻米面食 行业需求仍有10年以上的快速发展空间,企业之间对于新增市场的竞争仍将激烈;其次,2008 年速冻米面食品行业集中度与乳品行业前两家占到50%的水平相比仍有差距,行业集中度仍有 进一步上行的空间。 [编辑本段]速冻食品的分类 水产速冻食品:海虾、冻鱼、虾仁等 农产速冻食品:毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。 畜产速冻食品:猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品:特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料,加工处理,急速冷冻的速 冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类 1、中式点心类:汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 2、火锅类调料:鱼饺、鱼丸、贡丸等 3、裹面油炸类:鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类:三杯排骨等。 、糕点点心类:芝麻球、比萨饼、各式 式冷冻蛋糕等 [编辑本段]选购速冻食品注意事项 、要把大厂生产或名牌的产品作为首选 2、就近选择到有低温冷柜的商店购买 3、要选择包装完好,标识明确,有效保存期长的产品 4、要注意包装内的产品是否呈自然色泽:若附有斑点或变色,即表示已变质 5、要注意是否有解冻现象,良好的速冻食品应坚硬 6、每次采购都要在最后才取速冻食品,以免离开冰柜时间过长,一般户外保存时间在1 小时左右,使用保温袋则可保存4小时左右。(具体与天气和温度有关系。) [编辑本段]储存速冻食品注意事项 1、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。 2、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室,须在包装外加个塑料袋,并扎 紧袋口,以免产品干燥或油脂氧化
[编辑本段]速冻食品概述 速冻食品 Fast Frozen Food 是采用新鲜原料，经过适当的处理，急速冷冻，再妥善保存， 于摄氏零下十八度以下的连贯低温条件下送抵消费地点的低温产品，其最大优点完全以低温来 保存食品原来品质，而不借助任何防腐剂和添加剂，同时具有美味、方便、健康、卫生、营 养、实惠的好处。 [编辑本段]速冻食品历史 从 1920 年世界上第一台快速冷菌,延长了食品保存期。另外,速损失掉。冻饥在美国试制成 功后,速冻食 冻食品加工简便,成本较低。与加解冰最好在 15cC 左右的自然空品随即问世。到 50 年代速冻食品越 工罐头相比,速冻加工品所需能耗 气中,或放在 10—15t 的流动水中。 [编辑本段]中国速冻食品发展情况 中国速冻食品起步于 20 世纪 80 年代，经历了快速发展和价格大战，目前已经成为食品行 业最具竞争力的领域。2006 年 1-12 月，中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值 15,601,269 千元，比上年同期增长了 40.58%；实现累计产品销售收入 15,209,649 千元，比上 年同期增长了 44.23%；实现累计利润总额 847,734 千元，比上年同期增长了 85.09%。 2007 年 1-11 月，中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值 17,452,528 千元，比上年同 期增长了 29.93%；实现累计产品销售收入 16,845,955 千元，比上年同期增长了 26.79%，2007 年实现累计利润总额 810,273 千元，比上年同期增长了 22.66%。 2008 年 1-5 月，中国速冻食品制造行业实现累计工业总产值 9,562,015 千元，比上年同期 增长了 33.61%；实现累计产品销售收入 9,169,779 千元，比上年同期增长了 27.07%；实现累计 利润总额 277,532 千元，比上年同期下降了 9.55%。 2007 年，国家出台《速冻米面食卫生标准》，规定自 2007 年 6 月起不再允许散装水饺、 汤圆等在超市的销售。这一政策有利于品牌优势的充分发挥，并为行业整合提供契机。另一方 面，高端产品细分市场迅速崛起，领先企业逐步将战略重点转向高端市场。在原有高端市场 中，仅有湾仔码头一家。思念和三全分别于 2006 和 2007 两年相继进入高端市场。品牌与高端 市场竞争成为速冻食品行业发展焦点和潮流。 2008 年，行业中前四家企业，思念、三全、龙凤和湾仔码头已累计占有超过 60%的市场份 额。但行业集中仍有进一步提高的空间，这是因为：首先，从日本经验来看，中国速冻米面食 行业需求仍有 10 年以上的快速发展空间，企业之间对于新增市场的竞争仍将激烈；其次，2008 年速冻米面食品行业集中度与乳品行业前两家占到 50％的水平相比仍有差距，行业集中度仍有 进一步上行的空间。 [编辑本段]速冻食品的分类 水产速冻食品：海虾、冻鱼、虾仁等。 农产速冻食品：毛豆、花生、竹笋、混合蔬菜等。 畜产速冻食品：猪肉、鸡肉等。 调理类速冻食品：特指两种以上的生鲜农、水、畜产品为原料，加工处理，急速冷冻的速 冻食品。调理类速冻食品又分为以下几类： 1、中式点心类：汤圆、水饺、烧卖、包子、炒饭等。 2、火锅类调料：鱼饺、鱼丸、贡丸等。 3、裹面油炸类：鸡块、可乐饼、鱿鱼排。 4、菜肴料理类：三杯排骨等。 5、糕点点心类：芝麻球、比萨饼、各式冷冻蛋糕等。 [编辑本段]选购速冻食品注意事项 １、要把大厂生产或名牌的产品作为首选。 ２、就近选择到有低温冷柜的商店购买。 ３、要选择包装完好，标识明确，有效保存期长的产品。 ４、要注意包装内的产品是否呈自然色泽；若附有斑点或变色，即表示已变质。 ５、要注意是否有解冻现象，良好的速冻食品应坚硬。 ６、每次采购都要在最后才取速冻食品，以免离开冰柜时间过长，一般户外保存时间在 1 小时左右，使用保温袋则可保存 4 小时左右。(具体与天气和温度有关系。) [编辑本段]储存速冻食品注意事项 １、不要将速冻食品放在冰箱冷藏箱里储存。 ２、不要将包装破损或已拆封的速冻食品直接放入冷冻室，须在包装外加个塑料袋，并扎 紧袋口，以免产品干燥或油脂氧化
3、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻,因为那样食品品质定不如前 4、不要将冷冻室放得太满,影响室内冷气对流。 5、不要将速冻食品存放太久 [编辑本段]速冻食品没有营养 速食时代,越来越多的美味被“速冻”,越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受, 殊不知,这些速冻食品在营养方面问题多多。速冻食品营养价值大打折扣 通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品,食物组织中的水分、汁液不会流失,而且 在这样的低温下,微生物基本上不会繁殖,食品的安全有了保证,但食物口感、风味方面的变 化却难以避免。更重要的是,速冻后,食物中的脂肪会缓慢氧化,维生素也在缓慢分解。所 以,速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。 我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较,贡丸中的维生素B2只有新鲜里脊肉的2/3, 烟碱酸只有一半,维生素B12也剩下不到1/3。再看看,新鲜的鲭鱼和鱼丸,鱼丸的维生素B2 剩下不到1/10,烟碱酸也剩下一半,维生素B12剩下不到1/8。 速冻食品会提前过期 很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜,却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大 量丢失,还可能发生变质。比如,某速冻食品在-18℃的保存期为三个月,但绝不意味着在-8℃ 也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃,那么三个月之内可以放心食用,但如若没有 直保存在-18℃,那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温 度的影响。一般来说,温度越低,营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢,产 品的品质也就能更长时间保持稳定 实际上,超市的冰柜口往往是敞开的,人们对各种食品翻来翻去,温度不可能一直保持 18℃。况且,速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如,从超市买回家 的途中、家里的冰箱等,都不可能做到-18℃,如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表 明,食物在-1℃~-8℃之间存放,很***生素的损失比0℃~-4℃还要快。 高脂肪换来好口感 不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品,是因为觉得口感不错,但这好口感可是用高脂肪换 来的。要维持肉制品最起码的适口性,其脂肪含量不能低于20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多 汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。 均衡的饮食应该是碳水化合物占50%~60%,蛋白质占15%~20%,脂肪占30%以下。而贡丸 的脂肪竟然占总热量的72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的60%~70%不等;冷冻水 饺、馄饨的脂肪比例也很高,肉馅多的品种其含油量可达68%。平时,那些不吃饭想减肥的 人,喜欢吃贡丸解解馋,其实六颗贡丸吃下去,就等于一碗饭的热量啦! 鱼丸含盐量是五花肉的四五倍 贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美,但吃起来却特别鲜,这是为什么?因为这些速冻食 品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道,不用放盐,丸子和汤也会有 咸味,这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐 分是新鲜五花肉的4~5倍,钠含量很高,对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。 [编辑本段]速冻食品选用窍门 尽管速冻食品营养问题不少,可在生活快节奏的今天,谁能抵挡得住速冻食品带来的诱惑? 日常生活中,在选购、贮存、烹饪等环节严格把关,适量吃些速冻食品未尝不可。 1.注意品牌和保质期 总体来说,大品牌在质量方面更有保证。选购时,看清楚包装袋,产品名称、生产企业地 址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长,可是在挑选时还是要 挑那些离生产日期近的。 2.“察言观色”挑散装速冻食品 超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎,而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意 首先看超市里的冷柜设备够不够“冷”;然后,看冷冻食品的外表够不够“纯”,若产品的色泽发 灰、发暗、发黄,就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白,多是由于冷藏温度变化太 大,水分散失而变干燥了,也不要购买。应选择那些无解冻现象,个体间无黏连的产品 3.购买之后,用最快的速度把速冻食品拿回家,避免路上受热融化 如果不能马上吃,应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后,仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不 稳,长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象,这时营养价值也已经大 打折扣
３、不要将已解冻过的食品再次进行冷冻，因为那样食品品质定不如前。 ４、不要将冷冻室放得太满，影响室内冷气对流。 ５、不要将速冻食品存放太久。 [编辑本段]速冻食品没有营养 速食时代，越来越多的美味被“速冻”，越来越多这样的食品被习惯快节奏生活的人接受， 殊不知，这些速冻食品在营养方面问题多多。 速冻食品营养价值大打折扣 通过急速低温(-18℃以下)加工出来的速冻食品，食物组织中的水分、汁液不会流失，而且 在这样的低温下，微生物基本上不会繁殖，食品的安全有了保证，但食物口感、风味方面的变 化却难以避免。更重要的是，速冻后，食物中的脂肪会缓慢氧化，维生素也在缓慢分解。所 以，速冻食品的营养价值无法和新鲜的鱼、肉等相比。 我们不妨拿贡丸和新鲜的里脊肉来做个比较，贡丸中的维生素 B2 只有新鲜里脊肉的 2/3， 烟碱酸只有一半，维生素 B12 也剩下不到 1/3。再看看，新鲜的鲭鱼和鱼丸，鱼丸的维生素 B2 剩下不到 1/10，烟碱酸也剩下一半，维生素 B12 剩下不到 1/8。 速冻食品会提前过期 很多人埋怨速冻饺子的口味不新鲜，却不知道速冻食品在保质期之内不但会使营养成分大 量丢失，还可能发生变质。比如，某速冻食品在-18℃的保存期为三个月，但绝不意味着在-8℃ 也能保存三个月。如果出厂后一直保存在-18℃，那么三个月之内可以放心食用，但如若没有一 直保存在-18℃，那么就不能保证三个月之内不发生质变。因为所有的化学和酶反应速度都受温 度的影响。一般来说，温度越低，营养素的分解、风味的损失、脂肪的氧化等速度就越慢，产 品的品质也就能更长时间保持稳定。 实际上，超市的冰柜口往往是敞开的，人们对各种食品翻来翻去，温度不可能一直保持- 18℃。况且，速冻食品很难在加工、运输等过程中一直保持-18℃的低温。比如，从超市买回家 的途中、家里的冰箱等，都不可能做到-18℃，如此种种都会破坏速冻食品的营养含量。研究表 明，食物在-1℃～-8℃之间存放，很***生素的损失比 0℃～-4℃还要快。 高脂肪换来好口感 不少人喜欢吃贡丸、鱼丸等速冻食品，是因为觉得口感不错，但这好口感可是用高脂肪换 来的。要维持肉制品最起码的适口性，其脂肪含量不能低于 20%。而贡丸、鱼丸的鲜嫩度、多 汁性和香味更是都得依靠脂肪含量。 均衡的饮食应该是碳水化合物占 50%～60%，蛋白质占 15%～20%，脂肪占 30%以下。而贡丸 的脂肪竟然占总热量的 72%;蛋饺、鱼饺、虾饺等的脂肪也占总热量的 60%～70%不等;冷冻水 饺、馄饨的脂肪比例也很高，肉馅多的品种其含油量可达 68%。平时，那些不吃饭想减肥的 人，喜欢吃贡丸解解馋，其实六颗贡丸吃下去，就等于一碗饭的热量啦! 鱼丸含盐量是五花肉的四五倍 贡丸、鱼丸虽然比不上新鲜鱼肉的鲜美，但吃起来却特别鲜，这是为什么?因为这些速冻食 品中都加入了不少味精和高鲜调味料。煮过速冻食品的人都知道，不用放盐，丸子和汤也会有 咸味，这就是因为速冻食品在制作过程中已经放了较多的盐分等调味料。鱼丸等冷冻食品的盐 分是新鲜五花肉的 4~5 倍，钠含量很高，对高血压、心脏病、肾脏病患者的危害不言而喻。 [编辑本段]速冻食品选用窍门 尽管速冻食品营养问题不少，可在生活快节奏的今天，谁能抵挡得住速冻食品带来的诱惑? 日常生活中，在选购、贮存、烹饪等环节严格把关，适量吃些速冻食品未尝不可。 1.注意品牌和保质期 总体来说，大品牌在质量方面更有保证。选购时，看清楚包装袋，产品名称、生产企业地 址、生产日期和保质期等信息一个都不能少。虽然速冻食品的保质期长，可是在挑选时还是要 挑那些离生产日期近的。 2.“察言观色”挑散装速冻食品 超市里各种散装的速冻食品总是很受欢迎，而这些被“挑来拣去”的散装速食更需要注意。 首先看超市里的冷柜设备够不够“冷”;然后，看冷冻食品的外表够不够“纯”，若产品的色泽发 灰、发暗、发黄，就不是高质量的速冻食品。若冷冻食品部分发白，多是由于冷藏温度变化太 大，水分散失而变干燥了，也不要购买。应选择那些无解冻现象，个体间无黏连的产品。 3.购买之后，用最快的速度把速冻食品拿回家，避免路上受热融化 如果不能马上吃，应立刻放进冰箱里。食品放进冰箱后，仍要尽快吃掉。由于冰箱温度不 稳，长时间存放的速冻食品往往会发生冰晶析出、裂缝、黏连等现象，这时营养价值也已经大 打折扣
4存放时,注意避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起 不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌,引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃 掉,吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存 5.烹调时放水要适量 烹调时用水宜少不宜多。用水越多,水溶性维生素溶出损失就越多,大多数食品中的营养 素会溶于水中,如无机盐达10%~25%。维生素达15%~25%。为减少营养素损失,可按需要在烹 调某些食品时加入适量的淀粉勾芡,使汤汁包裹在食物上,多余的汤汁最好也充分利用
4.存放时，注意避免与其他生鱼、肉、禽等产品放在一起 不同食物存放在同一空间相互之间会传播细菌，引起食物变质。开封的速冻食品要尽快吃 掉，吃不完的要扎紧封口放入冰箱冷冻室贮存。 5.烹调时放水要适量 烹调时用水宜少不宜多。用水越多，水溶性维生素溶出损失就越多，大多数食品中的营养 素会溶于水中，如无机盐达 10%～25%。维生素达 15%～25%。为减少营养素损失，可按需要在烹 调某些食品时加入适量的淀粉勾芡，使汤汁包裹在食物上，多余的汤汁最好也充分利用