江函痕业大学食品斛学与工程学院 食品化学 王文君 ·)
王文君 江西农业大学食品科学与工程学院 食品化学
讲授内容 绪论(2学时) 9水(4学时) 3e碳水化合物(美拉德反应)(6学时) e脂质(6学时) 9蛋白质(6学时) 3维生素和矿物质(2学时) 3酶(酶促反应影响因素)(4学时)
绪论 (2学时) 水 (4学时) 碳水化合物(美拉德反应) (6学时) 脂质 (6学时) 蛋白质 (6学时) 维生素和矿物质 (2学时) 酶(酶促反应影响因素) (4学时) 讲授内容
课程性质:必修课 总学时数:40 其中:课堂讲授32学时,实验8学时 参考书 Owen R Fennema Food Chemistry. 3rd Edition 1996 王璋等.食品化学轻工业出版社,2001 阚建全食品化学中国农业大学出版社,2004 韩雅珊.食品化学北京农业大学出版社,1992
课程性质:必修课 总学时数:40 其中:课堂讲授32学时,实验8学时 参考书: Owen R. Fennema. Food Chemistry. 3rd Edition,1996 王璋等.食品化学.轻工业出版社,2001 阚建全.食品化学.中国农业大学出版社,2004 韩雅珊.食品化学.北京农业大学出版社,1992
绪论 食品化学的欐念 ⊙发展过程 理论体系特点 学习方法
☺食品化学的概念 ☺发展过程 ☺理论体系特点 ☺学习方法 绪 论
食品化学的概念 是研宪食品中的化学变化与食品质量相关性的科学 也可以理解为是研宪食品在加工、贮藏、运输,果 蔬的采后以及动物宰后所发生的化学和物理的变化, 并采取相应措施进行预防和控制以保证食品质量的 一门学科。 与生物化学的区别与联系
◼ 食品化学的概念 ➢ 是研究食品中的化学变化与食品质量相关性的科学 ➢ 也可以理解为:是研究食品在加工、贮藏、运输，果 蔬的采后以及动物宰后所发生的化学和物理的变化， 并采取相应措施进行预防和控制以保证食品质量的 一门学科。 ◼ 与生物化学的区别与联系