H2A HO OH HOHC H2CHO HA 有氧途径 H2O (A) HO H OH OH (DKG) D P OH OH 氨基酸 ( FA) 褐色色素 还原酮
O O O O H O O Ｏ O Ｏ O Ｏ O Ｏ O O O O O O Ｈ O O O O H2O H2O CO2 CO2 H2CHO H2O 有氧途径 Ｏ Ｏ Ｃ Ｈ （H2A） Ｃ ＯＨ （ＦＡ） ＨＯ ＯＨ ＨＯＨＣ （ＨＡ） （Ａ） （Ａ） ＯＨ ＨＯ ＯＨ ＨＯ （ＤＫＧ） 温 和 还 原 剂 ＨＯ ＯＨ Ｈ ＯＨ ＯＨ ＨＯ 还原酮 缺氧途径 （ＤＰ） （Ｆ） 褐色色素 （Ｘ） 氨基酸
HG- COOH -2H +H,O HCOH HG HOCH COOH HOCH -OH 草酸 CH,OH HQCH CH,OH HOCH HOCH CHOH CH,OH CH,OH VC 脱HVC 酮古洛糖酸(DKG)L—苏阿糖酸 -2H HOCH 在食品加工种很多方面都要利用VC。(1)他可 防止水果蔬菜产生褐变褐褪色(2)作抗氧化剂(脂 肪、鱼、乳制品中)(3)稳定剂(肉中色泽的稳定 剂)(4)改良(面粉)(5)啤酒中可作氧气载体
在食品加工种很多方面都要利用VC。（1）他可 防止水果蔬菜产生褐变褐褪色（2）作抗氧化剂（脂 肪、鱼、乳制品中）（3）稳定剂（肉中色泽的稳定 剂）（4）改良（面粉）（5）啤酒中可作氧气载体 O C HO C HO C HC HOCH CH2OH O O C C C HC HOCH CH2OH O O O COOH C O C O HOCH HC OH CH2OH VC COOH COOH COOH HC OH HOCH CH2OH L—苏阿糖酸 草酸 脱HVC 二酮古洛糖酸（DKG) -2H +H2O O C HO C O C HC HOCH CH2OH O +H + -2H + O C O C O C HC HOCH CH2OH O
④富含VC的食品 维生素C广泛存在于自然界中,主要是植物 如水黑蔬菜中存在,柑桔类、绿色蔬菜、番茄, 辣椒、马铃薯及桨果中含量较为丰富,而在剌梨 猕猴桃,蔷薇果和番石榴中含量最高。在水果的 不同部位中其浓度差别也很大,例如:芊黑皮中 的浓度要比果肉中高2—3倍。这种维生素唯一的 动物来源为牛乳和肝。 2VB1(硫胺素) ①VB1的生理功能 a维持代谢的正常进行( VBTPP参与丙酮酸 氧化脱羧) b.抑制胆珹酵酶的话性、减少胆碱水解、增加 肠蠕动。治疗神经炎、心肌炎、食欲不振、消化 不良、脚气病等
④ 富含VC的食品 维生素C广泛存在于自然界中，主要是植物， 如水果蔬菜中存在，柑桔类、绿色蔬菜、番茄， 辣椒、马铃薯及桨果中含量较为丰富，而在刺梨、 猕猴桃，蔷薇果和番石榴中含量最高。在水果的 不同部位中其浓度差别也很大，例如：苹果皮中 的浓度要比果肉中高2—3倍。这种维生素唯一的 动物来源为牛乳和肝。 2.VB1（硫胺素） ①VB1的生理功能 a.维持代谢的正常进行（ VB1 TPP参与丙酮酸 氧化 脱羧） b.抑制胆碱酵酶的活性、减少胆碱水解、增加胃 肠蠕动。治疗神经炎、心肌炎、食欲不振、消化 不良、脚气病等