CNAB-SI52: 2004 第6页共21页 基于 HACCP的食品安全管理体系规范 1范围 本文件规定了基于 HACCP的食品安全管理体系(以下简称 HACCP管理体系)的要求 本文件适用于食品链中的组织及其供方,希望表明其食品的安全性的上述组织可按本 文件建立和保持HACP管理体系,并在适用时依据本文件获得认证 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件 其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本文件,然而,鼓励根据本 文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新 版本适用于本文件。 GB/T19000—2000质量管理体系基础和术语( idt Is09000:2000); GB/T19080-2003食品与饮料行业GB/T19001-2000应用指南(IS015161 2001,IDT) 中国国家认证认可监督管理委员会2002年第3号公告食品生产企业危害分析与关键 控制点( HACCP)管理体系认证管理规定 3术语和定义 除下列术语和定义外,本文件采用GB/T19000-2000中的术语和定义。 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 3.2 食品安全 food safety 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日
CNAB-SI52:2004 第6页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 基于 HACCP 的食品安全管理体系 规范 1 范围 本文件规定了基于 HACCP 的食品安全管理体系（以下简称 HACCP 管理体系）的要求。 本文件适用于食品链中的组织及其供方，希望表明其食品的安全性的上述组织可按本 文件建立和保持 HACCP 管理体系，并在适用时依据本文件获得认证。 2 规范性引用文件 下列文件中的条款通过本文件的引用而成为本文件的条款。凡是注日期的引用文件， 其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本文件，然而，鼓励根据本 文件达成协议的各方研究是否可用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新 版本适用于本文件。 GB/T 19000 —2000 质量管理体系 基础和术语（idt ISO9000：2000）； GB/T 19080 —2003 食品与饮料行业 GB/T19001—2000 应用指南（ISO15161： 2001,IDT）； 中国国家认证认可监督管理委员会2002年第 3号公告 食品生产企业危害分析与关键 控制点（HACCP）管理体系认证管理规定 3 术语和定义 除下列术语和定义外，本文件采用 GB/T 19000 - 2000 中的术语和定义。 3.1 流程图 flow diagram 生产或制造某特定食品所用步骤或操作顺序的系统表述。 3.2 食品安全 food safety
CNAB-SI52: 2004 第7页共21页 对食品在按照预期用途被加工和(或)食用时不会伤害消费者的保证。 注:“消费者”与ISO9000:2000标准中“顾客”术语的定义相同 3.3 安全支持性措施、 SSM supportive safe measures 除关键控制点外,为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的 特定活动。 注:SSM是组织按照国家相应的法律法规,结合自身条件并根据其在食品链中所处阶 段可能实施的具体计划如 一良好农业含水产养殖规范(GAP) ——良好操作规范(GMP) 良好卫生规范(GHP); —良好分销规范(GDP) —良好兽医规范(GVP) 良好零售规范(GRP 3.4 SSM方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 注:SSM方案包括(但不限于) 生标准操作程序(SSOP) 其他影响食品安全的标准操作程序(SOP)包括工艺操作和设备维护保养规程等。 3.5 卫生标准操作程序SS0P 为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序。 发布日期:2004年2月16日 实施日期:200年3月1日
CNAB-SI52:2004 第7页 共 21 页 发布日期：2004 年 2 月 16 日 实施日期：2004 年 3 月 1 日 对食品在按照预期用途被加工和（或）食用时不会伤害消费者的保证。 注：“消费者”与 ISO9000：2000 标准中“顾客”术语的定义相同 。 3.3 安全支持性措施、SSM supportive safe measures 除关键控制点外，为满足食品安全要求所实施的预防、消除或降低危害发生可能性的 特定活动。 注： SSM是组织按照国家相应的法律法规，结合自身条件并根据其在食品链中所处阶 段可能实施的具体计划,如： ——良好农业(含水产养殖)规范（GAP）； ——良好操作规范（GMP）； ——良好卫生规范（GHP）； ——良好分销规范（GDP）； ——良好兽医规范（GVP）； ——良好零售规范（GRP）。 3.4 SSM 方案 supportive safe measures programs 控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行。 注：SSM方案包括（但不限于）： ——卫生标准操作程序（SSOP）； ——其他影响食品安全的标准操作程序（SOP），包括工艺操作和设备维护保养规程等。 3.5 卫生标准操作程序 SSOP 为达到食品卫生要求而规定的活动及其顺序