（二） 抛闷结合，多抛少闷。 • 在杀青方法上，应该是 “抛闷结合，多抛少闷” 。 这也是杀青技术应掌握的原 则之一
（二） 抛闷结合，多抛少闷。 • 在杀青方法上，应该是 “抛闷结合，多抛少闷” 。 这也是杀青技术应掌握的原 则之一
（二） 抛闷结合，多抛少闷。 • 抛炒优点：在高温杀青条件下，叶子接触 锅底的时间不能太长，必须以抛炒来使叶 子蒸发出来的水蒸气和青草气迅速散发， 叶温也随着下降。抛炒的优点：茶香气较 好，低沸点的具有强烈青草气的芳香油在 抛炒过程中容易散发。如青草气的主要组 成部分的青叶醇，在抛炒过程中大量挥发， 对改善成茶香气是有好处的
（二） 抛闷结合，多抛少闷。 • 抛炒优点：在高温杀青条件下，叶子接触 锅底的时间不能太长，必须以抛炒来使叶 子蒸发出来的水蒸气和青草气迅速散发， 叶温也随着下降。抛炒的优点：茶香气较 好，低沸点的具有强烈青草气的芳香油在 抛炒过程中容易散发。如青草气的主要组 成部分的青叶醇，在抛炒过程中大量挥发， 对改善成茶香气是有好处的
（二）抛闷结合，多抛少闷。 • 抛炒缺点：如抛炒时间过长．就容易使芽 叶断碎，甚至炒焦，再加上梗子与叶脉含 水量高而与锅底接触面又小，升温没有叶 片那么容易。因而，造成杀青不匀，红梗 红叶，所以，在杀青中，应注意采用抛闷 结合的方法，利用形成的高温蒸汽的穿透 力，迅速升温，以解决抛炒中芽叶各部位 升温不一致的矛盾
（二）抛闷结合，多抛少闷。 • 抛炒缺点：如抛炒时间过长．就容易使芽 叶断碎，甚至炒焦，再加上梗子与叶脉含 水量高而与锅底接触面又小，升温没有叶 片那么容易。因而，造成杀青不匀，红梗 红叶，所以，在杀青中，应注意采用抛闷 结合的方法，利用形成的高温蒸汽的穿透 力，迅速升温，以解决抛炒中芽叶各部位 升温不一致的矛盾
（二）抛间结合，多抛少闷。 闷炒优点： 从表６-3可以看出，闷炒时叶温较高，提前1ｍin 最高叶温到来也就相应提前1ｍin 。闷炒叶温不仅升得快而且 升得高，对更快地彻底破坏酶的活性，具有十分显著的效果
（二）抛间结合，多抛少闷。 闷炒优点： 从表６-3可以看出，闷炒时叶温较高，提前1ｍin 最高叶温到来也就相应提前1ｍin 。闷炒叶温不仅升得快而且 升得高，对更快地彻底破坏酶的活性，具有十分显著的效果
（二）抛间结合，多抛少闷。 • 在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长闷炒时 间，避免产生红梗红叶。 • 闷炒还能使叶质柔软，有利揉捻成条。对于老嫩 不匀以及茶梗和粗老叶含量较高的原料，闷炒作 用更为显著。 • 闷炒还能改善低级茶的内质。闷炒加速蛋白质的 水解作用，从而提高氨基酸的含量，增进茶汤滋 味；同时，闷炒可适当破坏叶绿素，能改善低档 茶的叶底色泽。 • 闷炒缺点：如闷炒时间过长又会产生新的矛盾： 首先是影响眉茶香气。主要是青草气不能充分散 发，同时还会产生水闷气；其次是叶子变黄
（二）抛间结合，多抛少闷。 • 在锅温较低时可适当提早闷炒并适当延长闷炒时 间，避免产生红梗红叶。 • 闷炒还能使叶质柔软，有利揉捻成条。对于老嫩 不匀以及茶梗和粗老叶含量较高的原料，闷炒作 用更为显著。 • 闷炒还能改善低级茶的内质。闷炒加速蛋白质的 水解作用，从而提高氨基酸的含量，增进茶汤滋 味；同时，闷炒可适当破坏叶绿素，能改善低档 茶的叶底色泽。 • 闷炒缺点：如闷炒时间过长又会产生新的矛盾： 首先是影响眉茶香气。主要是青草气不能充分散 发，同时还会产生水闷气；其次是叶子变黄