绪 论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程，通过 本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了 解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究， 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系
绪 论 《制茶工艺》是茶学专业的重要专业课程，通过 本课程各教学环节的学习，要求学生掌握制茶的基本 理论、基本知识、基本技能，学会主要茶类制造，了 解国内外制茶科学技术动向，能从事茶叶加工研究， 分析和解决生产技术问题。《制茶工艺》与《茶树栽 培技术》、《茶机机械》、《茶叶审评与检验》、 《茶叶生物化学》以及《茶业经营管理》等科目都有 密切联系
绪 论 第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展
绪 论 第一节 《制茶工艺》的内容与任务 第二节 发展制茶工业的意义 第三节 我国制茶技术的发展
第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工，或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律
第一节《制茶工艺》的内容与任务 《制茶工艺》是研究茶叶制造技术和制造理论的一 门应用科学。从鲜叶加工到商品茶的过程包括鲜叶加 工和毛茶加工，或称初制和精制两大过程。 制茶工艺研究的对象是鲜叶、成品茶及其在制过 程中的发展变化规律
第一节《制茶工艺》的内容与任务 一.《制茶工艺》的主要内容 二.《制茶工艺》的学习方法
第一节《制茶工艺》的内容与任务 一.《制茶工艺》的主要内容 二.《制茶工艺》的学习方法
一 .《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分，各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则，通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产，能动地采取加 工技术措施，制定合理的操作规程，提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的
一 .《制茶工艺》的主要内容 1.研究鲜叶的理化性质与物质变化规律及其对毛茶 品质的影响。 研究鲜叶组成成分，各成分含量高低及鲜叶内含 成分的理化性质及其化学变化,根据适制性原则，通过 适制性研究做到合理布局茶类的生产，能动地采取加 工技术措施，制定合理的操作规程，提高制茶的质量, 达到高产、优质、低耗的目的