14.下列哪些不是维生素的特点( ) A.天然存在于食物中 B.人体每山合成的量不能满足机体需要 C.不参与机体组成 D.每克维生素可提供16.81(4kcal)热能 E.每山需要较多 15.下列哪些不是硒的缺乏症( A.克汀病 B.肝豆状核变性(Wi1son氏病) C.克山病 D.糖尿病 E.克雅氏综合征 16.下列有关必需脂肪酸的说法哪些是正确的( ) A.花生四烯酸在体内可以合成 B.亚麻酸是o一3系列脂肪酸 C.油酸有必需脂肪酸活性 D.棕榈酸不是必需脂肪酸 E.亚油酸是。-3系列脂肪酸 17.不应当增加膳食纤维摄入的疾病有 ( ) A.高脂血症 B.骨质疏松症 C.缺铁性贫血 D.糖尿病 E.便秘 18.下列哪些因素影响基础代谢( A.年龄 B.性别 C.气温 D.民族 E.内分泌激素 19.下列哪些缺乏症与维生素C缺乏无关( ) A.骨质软化症 B.痤疮 C.缺铁性贫血 D.性发育迟缓 E.坏血病 20.下面有关植物化学物的正确说法是() A.植物化学物是植物的初级代谢产物 B.植物化学物属于非营养素 C.植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用D.植物化学物具有抗癌作用 E.维生素A原也是植物化学物的一种 21.下面哪些物质属于多酚类植物化学物( A.槲皮素 B.吲哚 C.儿茶素 D.大蒜素 E.异硫氰酸盐 《营养与食品卫牛学》第11负共32贞
22.下面哪些物质本身就具有雌激素活性() A.大豆异黄酮 B.大豆皂甙 C.大豆甙 D.染料木黄酮 E.异黄酮 23.大蒜中含有的维生素主要有() A.维生素A B.维生素B C.维生素C D.维生素D E.维生素E 24.大蒜几乎含有人体需要的所有必需氨基酸，其中含量较高的有() A.蛋氨酸 B.半胱氨酸 C.色氨酸 D.组氨酸 E.赖氨酸 25.人体血清中类胡萝卜素主要以()形式存在 A.有氧型类胡萝卜素 B.无氧型类胡萝卜素 C.B-胡萝卜素 D.a-胡萝卜素 E.番茄红素 食品卫生 1.镰刀菌毒素包括( A.单端孢焉烯族化合物 B.玉米赤焉烯丽 C.丁烯酸内脂 D.黄曲胥毒素 E.环氯素 2.食品辐照可用于( ) A.漂白 B.灭菌 C.杀虫 D.抑芽 E.改性 3.去除食品中的多环芳烃可用下列哪些方法( A.吸附剂去除 B.加碱去毒 C.口光紫外线照射 D.水洗 E.冷藏去毒 4.食品安全标准包括下列哪些项目( A.食品原料与产品卫生标准B.食品添加剂使用卫生标准 《营养与食品卫牛学》第12负共32贞