A.甲醇 B.细菌污染 C.黄曲焉毒素 D.食品添加剂 5.下列哪种是亚硝酸盐中毒的特效解毒剂() A.阿托品 B.疏基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 6. 下列哪种是允许使用的食用合成色素( A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 7.下列哪种属食物中寿的范畴 ( A.伤寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中寿 D.暴饮暴食性胃肠炎 8.有机磷农药中毒主要引起 ) A.肝损伤 B.肾损伤 C.骨骼损伤 D.神经系统损伤 9. 哪种有害金属元素中毒可引起水俣病 ( ) A.铅 B.甲基求 C.砷 D.镉 10.有机磷农药中毒主要毒作用机制为 ( A.抑制胆碱酯酶活性 B.肝损伤 C.肾损伤 D.血液毒 11.婴儿代乳品中不得检出下列哪种成分( A.食品添加剂 B.细菌污染 C.黄曲焉毒素 D.铅 12.下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( A.奶类 B蔬菜、水果 C.酒类 D.腌制肉制品 13.下列哪种是允许使用的食用合成色素( A.姜黄 B.柠檬黄 C.红曲 D.虫胶红酸 14.肉毒中毒特征性的临床表现为( A.制烈呕吐 B.黄绿色水样便 C.紫疳 D.神经系统损伤症状 《营养与食品卫牛学》第6负共32页
15.哪种塑料单体对人无害( ) A.氯乙烯 B.苯乙烯 C.乙烯 D.甲醛 16.哪种保健功能卫生部不受理和批准( A.抗披劳 B.辅助抑制肿擅，防癌 C.减肥 D.调节血脂 17.黄曲焉毒素污染最重的食品是( ) A.奶类 B.畜禽肉类 C.粮油及制品 D.水产品 18.葡萄球菌肠毒素中毒典型的症状是( A.制烈呕吐 B.腹痛、腹泻 C.发热 D.神经系统症状 19.有害金属镉主要蓄积的部位是( ) A.肝 B.肾 C.大脑 D.心脏 20.下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺的合成( A.蛋白质 B.碳水化合物 C.脂肪 D.维生素C 21.下列哪种人畜共患传染病的牲畜肉经后熟后可食用( ) A.猪瘟 B.猪水疱病 C.口蹄疫 D.结核 22.河豚毒素的毒作用部位为 ) A.消化系统 B.神经系统 C.血液系统 D.生殖系统 23.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是( A.奶类 B.畜禽肉类 C.海产品 D.粮豆类 24.下列哪种方法可去除食品中的黄曲希毒素( ) A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 25.下列哪种有害金属经甲基化后毒性增加( A.镉 B.求 《营养与食品卫牛学》第7负共32页
C.铅 D.砷 26.下列哪种不是防腐剂( A.苯甲酸及钠盐 B.二梨酸及御盐 C.丁基羟基茴香醚 D.对羟基苯甲酸酯类 27.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低( ) A.加碱 B.加酸 C.加热 D.紫外线照射 28.超高温瞬间灭菌法的温度为( A.62.8℃，保持30分钟 B.137.87℃，保持2秒 C.80~85℃，保持10~15秒 D.71.7℃，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷类容器主要的卫生问题是 ( ) A.有害金属 B.添加剂 C.细菌污染 D.多环芳烃 30.肝损害型毒草中毒的特殊治疗药物是 ( A,阿托品 B.巯基解毒剂 C.美兰 D.抗菌素 31.河豚毒素含量最多的器官是( A.鱼肉和血液 B.鱼头和鱼尾 C.肝脏和卵巢 D.鱼鳃和眼晴 32.去除油脂中黄曲需毒素最有效的方法是 A.加酸 B.加碱 C.加温 D.晒 33.我国引起肉毒中毒最常见的食品是 A.肉制品 B.罐头食品 C.鱼制品 D.自制发酵食品 34.关于保健食品哪种说法不正确 A.适用于特定人群 B.可以是胶囊、片剂形式 C.可以治疗某种疾病 D.是一种食品 《营养与食品卫生学》试题答案 一、单项选择题 营养1.B2.A3.C4.A5.B6.A7.C8.C9.C10.D11.A12.D 《营养与食品卫牛学》第8负共32页
13.B14.B15.D16.B17.D18.C19.D20.C21.B22.D23.D 24.C25.A26.D27.B28.A29.D30.B31.C32.C33.D34.A 35.B 36.B37.A38.C39.B40.D41.B42.C43.B44.C45.C46.C47.A48.C 食品1.B2.D3.A4.A5.C6.B7.C8.D9B10.A11.C 12.D13.B14.D15.C16.B17.C18.A19.B20.D21.C22.B 23.C24.A25.B26.C27.D28.B29.A30.B31.C32.B33.D34.C 多项选择题 二、多项选择题（在备选答案中有二全五个是正确的，将其全部选出并把它们的标号写在后括号内，错 选或漏选均不给分。每题2分，共18分)A卷 1.在下列哪种状念时机体处于正氮平衡( A.疾病期 B.疾病恢复期 C.生长发育期 D.饥饿时 E.老年期 2.必需脂肪酸有以下哪些 A.亚油酸 B.硬脂酸 C.a-亚麻酸 D.二|碳五烯酸 E.二二碳六烯酸 3.锌缺乏的临床表现为 ( ) A.严重贫血 B.味觉下降 C.发育迟缓 D.免疫力下降 E.龋齿 4.尼克酸缺乏的典型症状有( A,暗适应能力下降 B.皮肤炎 C.神经炎 D.腹泻 E.痴呆 5.成年人机体能量消耗主要用于：( A.尘长发育 B.基础代谢 C.疾病能量代谢 D.食物特殊动力作用 E.活动与各种劳动 《营养与食品卫牛学》第9负共32页
6.孕妇常见的营养缺乏病有：( ) A.坏血病 B.营养性贫血 C.骨质软化症 D.癞皮病 E.营养不良性水肿 7.以下食物蛋白质属于优质蛋白质的有( A.肉类 B.谷类 C.豆类 D.蔬菜类 E.蛋类 8.膳食调查不包括() A.称重法 B.回顾询问法 C.查帐法 D.生化检查法 E.体格检查法 9.下列说法正确的是( ) A.蛋类中含胆固醇高 B.蛋类中舍卵磷脂低 C.大豆中含淀粉比例较低 D.鸡蛋中的铁吸收很差 E.牛奶是铁含量很低的食物 10.维生素D缺乏在人体的表现有 ( A.婴幼儿发生佝偻病 B.在青年人发生骨质疏松症 C.在儿章发生癞皮病 D.在成人发尘骨质软化症 E.在老年人发生痤疮 11.植酸可影响下列哪些营养素的吸收( A.维尘素A B.维尘素B1 C.非血色素铁 D.钙 E.锌 12.铁的良好来源应包括( ) A.动物血 B.菠菜 C.牛肉 D.动物肝脏 E.鱼肉 13.下列哪些个是维生素D原( A.肝脏中的视黄醇 B.酵母细胞中的麦角固醇 C.水果中的胡萝卜素 D.动物皮下的7-脱氢胆固醇 E.植物油中的生育酚 《营养与食品卫牛学》第10负共32贞