油脂划分及性状植物油：花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、椰子油除椰子油外，其他各种植物油均含有较多的不饱和脂肪酸。呈液体，可塑性较动物性油脂差
植物油： 油脂划分及性状 花生油、豆油、芝麻油、菜籽油、椰子油 除椰子油外，其他各种植物油均含有 较多的不饱和脂肪酸。呈液体，可塑性较 动物性油脂差
油脂划分及性状动物油：奶油、猪油熔点高、可塑性强、起酥性好。色泽、风味好。氢化油：起酥油：
动物油： 油脂划分及性状 奶油、猪油 熔点高、可塑性强、起酥性好。 色泽、风味好。 氢化油： 起酥油：
油脂特性及作用油脂的加工特性及烘焙中的作用：(1)可塑性(2).起酥性(3).融合性(4).乳化分解性(5).吸水性(6).稳定性
油脂特性及作用 油脂的加工特性及烘焙中的作用： ⑴.可塑性 ⑵.起酥性 ⑶.融合性 ⑷.乳化分解性 ⑸.吸水性 ⑹.稳定性