非必需氨基酸 non-essential amino acid 除于必需氨基酸外，其余12种 氨基酸在体内都可以合成，不一 定由食物供应。 口
（non-essential amino acid） 除于必需氨基酸外，其余12种 氨基酸在体内都可以合成，不一 定由食物供应。 非必需氨基酸
半必需氨基酸 以必需氨基酸为原料，在体内转 变为其它的氨基酸。如：苯丙氨酸 转变为酪氨酸，蛋氨酸转变为半胱 氨酸
半必需氨基酸 以必需氨基酸为原料，在体内转 变为其它的氨基酸。如：苯丙氨酸 转变为酪氨酸，蛋氨酸转变为半胱 氨酸
食物蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可 混合食用，使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值，称为食物蛋白 质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而 含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨 酸较多而含色氨酸较少，两者混合 食用即可提高营养价值
食物蛋白质的互补作用 概念：对营养价值较低的蛋白质，可 混合食用，使必需氨基酸互相补充 从而提高营养价值，称为食物蛋白 质的互补作用。 例如，谷类蛋白质含赖氨酸较少而 含色氨酸较多，豆类蛋白质含赖氨 酸较多而含色氨酸较少，两者混合 食用即可提高营养价值
蛋白质的消化 >胃中的消化 >小肠中的消化 >氨基酸的吸收 ■
蛋白质的消化 ➢胃中的消化 ➢小肠中的消化 ➢氨基酸的吸收
胃中的消化 ◆ 胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin) ◆胃蛋白酶的特点 ◆胃蛋白酶的最适pH为1.5一2.5，它是胃 中仅有的蛋白水解酶 ◆它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳 夏爹基藏、氨酸、党贸其产物 自身激活 ◆ 胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶隙转变 蛋白酶，称為身身激严用 autocatal5原 胃蛋白酶 PH1.8
胃中的消化 ◆胃中消化蛋白质的酶是胃蛋白酶（pepsin） ◆胃蛋白酶的特点 ◆胃蛋白酶的最适pH为1.5—2.5，它是胃 中仅 有的蛋白水解酶 ◆它水解氨基酸残基所组成的肽键有：芳 香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸。其产物 是多肽 ◆胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成胃 蛋白酶，称为自身激活作用 （autocatalysis） 胃蛋白酶原 胃蛋白酶 HCL 自身激活 PH1.8