宏量营养素 蛋白质 (四)必需氨基酸和限制性氨基酸 2、限制性氨基酸 将食物蛋白质中各种必需 (1)限制性氨基酸 氨基酸的数量与人体需要量模 (LAA)的概念 式进行比较,相对不足的氨基 酸称为限制性氨基酸。 (2)分类 可按缺乏严重程度依次分为第 第二和第三限制性氨基酸等
11
宏量营养素 蛋白质 (五)食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用 1、参考蛋白质的概念: 是指可用来测定其它蛋白质质量的标准蛋白质。 鸡蛋和人奶的氨基酸构成很接近人体需要量, 在实验中常以它们的氨基酸构成代替人体对氨基酸 需要量的构成,这类蛋白质常作为参考蛋白质
12
宏量营养素 蛋白质 (五)食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用 2、食物蛋自质的分类 按照各种食物蛋白质必需氨基酸结构与参考蛋白 质氨基酸模式相比较进行分类,可以把蛋白质分为: 完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质13
13
宏量营养素 蛋白质 (五)食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用 2、食物蛋白质的分类 是指蛋白质含有人体生长所必需的各 白质优质蛋白质 种氨基酸,且氨基酸比例接近人体需要, 当这类蛋白质作为唯一蛋白质来源时,能 促进机体健康生长。 全蛋 如乳、蛋、鱼、肉、大豆等食物中的 蛋白质即属于此类
14
宏量营养素 蛋白质 (五)食物蛋白质的分类及蛋白质的互补作用 2、食物蛋白质的分类 是指蛋白质含有人体生长所必需的各种 半氮基酸,但氨基酸组成比例不平衡,当这类 完」蛋白质作为唯一蛋白质来源时,能维持机体 悆∏生命,但不能促进机体生长发育。 白 如谷类的醇溶蛋白、谷蛋白和小麦的麦 质(胶蛋白即属此类
15