各类食品的营养价值 、概述 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源, 是人类赖以生存、繁衍的物质基础 1、植物性食品。如稻谷、油料、 蔬菜、水果、薯类、硬果类等。 食品的分类 2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋 类、乳类及水产食品等。 按性质 和来源分为: 3、各类食品的制品。如酒、酱油、 醋、油、糖、罐头、饮料等
1 各类食品的营养价值 (一） 食品的分类 按性质 和来源分为： 1、植物性食品。如稻谷、油料、 蔬菜、水果、薯类、硬果类等。 2、动物性食品。如畜禽肉类、蛋 类、乳类及水产食品等。 3、各类食品的制品。如酒、酱油、 醋、油、糖、罐头、饮料等。 食品是人类获得热能和各种营养素的基本来源， 是人类赖以生存、繁衍的物质基础。 一、概述
各类食品的营养价值 、概述 1、营养素种类是否齐 是指食品中 全 所含营养素和 食品营养价值 热能能够满足 2、数量及其相互比 人体营养需要 例是否合理。 的程度,包括 3、能被人体消化、吸 收及利用程度
2 各类食品的营养价值 是指食品中 所含营养素和 热能能够满足 人体营养需要 的程度 ，包括 1、营养素种类是否齐 全 。 2、数量及其相互比 例是否合理。 3、能被人体消化、吸 收及利用程度 。 （ 二 ） 食 品 营 养 价 值 一、概述
各类食品的营养价值 、概述 (三)影响食品的营养价值因素 1、食品中所含营养素种类是否齐全,数量的多少及其相互比 例是否适宜,能被人体消化、吸收及利用程度。 2、受贮存、加工和烹调方法的影响。 3、天然食品中存在一些抗营养因素或毒性物质影响某些营养 素的吸收利用。 (四)评价食品营养价值的方法 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度 之比进行评价
3 各类食品的营养价值 一、概述 （三）影响食品的营养价值因素 1、食品中所含营养素种类是否齐全，数量的多少及其相互比 例是否适宜，能被人体消化、吸收及利用程度。 2、受贮存、加工和烹调方法的影响。 3、天然食品中存在一些抗营养因素或毒性物质影响某些营养 素的吸收利用。 （四）评价食品营养价值的方法 近年来主要用食品的营养素密度与同一食品的热能密度 之比进行评价
各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 谷类主要包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米、 莜麦和高梁等。 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、 芋头等。 目前我国人民膳食中有60%~65%的热能、50%~70% 的蛋白质来自谷类、薯类
4 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 谷类主要包括稻米、小麦、大麦、玉米、小米、 莜麦和高梁等。 薯类包括马铃薯、甘薯、木薯、凉薯、山药、 芋头等。 目前我国人民膳食中有60％～65%的热能、50％ ～ 70％ 的蛋白质来自谷类、薯类
各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 (一)谷类食品的种类、结构和营养素分布 食(1)粗粮。常见的有高梁、玉米、小米和薯类等。 谷用 类 食 的 (2)细粮。常见的有大米、元麦、大麦和小麦等 种 习惯分类 类
5 各类食品的营养价值 二、谷类与薯类食品的营养价值 （一）谷类食品的种类、结构和营养素分布 1 、 谷 类 食 品 的 种 类 按 食 用 习 惯 分 类 （2）细粮。常见的有大米、元麦、大麦和小麦等。 （1）粗粮。常见的有高梁、玉米、小米和薯类等